近年來,受高校招生規(guī)模擴(kuò)大和中等職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生就業(yè)難的雙重影響,中等職業(yè)學(xué)校的生源質(zhì)量逐年降低,教育教學(xué)活動(dòng)難以達(dá)到預(yù)期效果,教學(xué)改革勢在必行。本文通過對我國中等職業(yè)教育現(xiàn)狀的調(diào)查,分析了中等職業(yè)學(xué)校教學(xué),特別是烹飪教學(xué)面臨的困難,根據(jù)烹飪教學(xué)的特點(diǎn)和學(xué)生的學(xué)習(xí)要求,提出了一種符合教育規(guī)律、尊重學(xué)生個(gè)性發(fā)展的教學(xué)創(chuàng)新方法,著力解決了學(xué)生基礎(chǔ)知識薄弱、厭學(xué)情況嚴(yán)重和對烹飪理論學(xué)習(xí)缺乏興趣的問題。通過改善課堂教學(xué)方式,加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué),強(qiáng)化師生互動(dòng),培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)意識,提升學(xué)生的自主創(chuàng)新能力。長期以來,自主學(xué)習(xí)一直都是教育所關(guān)注的研究課題,人們把培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力作為重要的教育、教學(xué)目標(biāo)。而傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)研究側(cè)重于研究教師“如何教”,注重研究教育者、教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容以及學(xué)生學(xué)習(xí)過程的共性,而忽視了研究“如何學(xué)”,特別是對學(xué)生本身的個(gè)別因素(如:性別、智力、個(gè)性、態(tài)度、動(dòng)機(jī)、學(xué)習(xí)潛能以及學(xué)習(xí)策略等等)對學(xué)習(xí)影響的研究較少。本文探討了在以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新素質(zhì)為基本價(jià)值取向的教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)中實(shí)施以實(shí)驗(yàn)任務(wù)驅(qū)動(dòng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)為基礎(chǔ)的教學(xué)創(chuàng)新實(shí)踐,以期能夠?qū)β殬I(yè)學(xué)校中培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和職業(yè)技能,提高烹飪課的教學(xué)效果起到一定的促進(jìn)作用。同時(shí),還要利用啟發(fā)式、探究式教學(xué)方法去引導(dǎo)學(xué)生參與學(xué)習(xí),獨(dú)立思考來獲得知識,挖掘?qū)W生進(jìn)行研究性學(xué)習(xí)的潛力,為人才的可持續(xù)發(fā)展提供知識和技能的儲備。 本論文共分為四個(gè)部分。 第一部分針對中等職業(yè)學(xué)校生源質(zhì)量以及烹飪教學(xué)的現(xiàn)狀,分析了當(dāng)前烹飪教學(xué)中存在的問題,通過對學(xué)生學(xué)習(xí)狀況的翔實(shí)調(diào)查提出了在中等職業(yè)學(xué)校進(jìn)行烹飪教學(xué)創(chuàng)新的必要性和可行性。 第二部分闡述了烹飪教學(xué)創(chuàng)新的基本內(nèi)涵和理論依據(jù)。本部分詳細(xì)分析了教學(xué)創(chuàng)新的基本內(nèi)涵、特征及原則,提出了烹飪教學(xué)創(chuàng)新應(yīng)在建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論的指導(dǎo)下,根據(jù)學(xué)生身心認(rèn)知的實(shí)際情況,科學(xué)合理地利用現(xiàn)有教育資源,嘗試教學(xué)創(chuàng)新,以培養(yǎng)學(xué)生自主的研究性學(xué)習(xí)為根本目的,為社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展培養(yǎng)后續(xù)人才。 第三部分論述了烹飪教學(xué)創(chuàng)新實(shí)施的必備條件和創(chuàng)新方式。本部分通過分析學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和學(xué)習(xí)需求,論述了烹飪教學(xué)創(chuàng)新中對教師素質(zhì)和教學(xué)環(huán)境的全面要求,提出了在一系列的創(chuàng)新環(huán)節(jié)中要以人為本,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,培育學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。嘗試通過完善的試驗(yàn)任務(wù)的設(shè)置作為教學(xué)創(chuàng)新的手段,增強(qiáng)學(xué)生在加入試驗(yàn)過程中的自主意識,促使學(xué)生在團(tuán)結(jié)協(xié)作的試驗(yàn)中自動(dòng)養(yǎng)成動(dòng)手、動(dòng)腦的學(xué)習(xí)習(xí)慣,為研究性學(xué)習(xí)的培養(yǎng)打好基礎(chǔ)。 第四部分通過教學(xué)實(shí)踐的創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證了教學(xué)創(chuàng)新帶來的可喜成績,分析了中等職業(yè)學(xué)校烹飪教學(xué)創(chuàng)新的成功和不足,為今后的教學(xué)研究提出了新的課題。
【學(xué)位單位】：揚(yáng)州大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位年份】：2007
【中圖分類】：TS972.3
【文章目錄】：
中文摘要
英文摘要
0 緒論
    0.1 中等職業(yè)教育的現(xiàn)狀
    0.2 中等職業(yè)學(xué)校烹飪教學(xué)的現(xiàn)狀調(diào)查和分析
        0.2.1 總課時(shí)大幅減少
        0.2.2 中等職業(yè)學(xué)校教師缺乏進(jìn)行教學(xué)創(chuàng)新的熱情
        0.2.3 學(xué)生的綜合素質(zhì)逐年下降
        0.2.4 學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪理論課的興趣不高，動(dòng)力不足
    0.3 在中等職業(yè)學(xué)校開展烹飪教學(xué)創(chuàng)新的必要性和可行性
1 烹飪教學(xué)創(chuàng)新及其理論依據(jù)
    1.1 烹飪教學(xué)創(chuàng)新的基本內(nèi)涵、特征和原則
        1.1.1 烹飪教學(xué)創(chuàng)新的基本內(nèi)涵
        1.1.2 烹飪教學(xué)創(chuàng)新的基本特征
            1.1.2.1 探究式的教學(xué)模式
            1.1.2.2 以學(xué)生為中心的教學(xué)理念
            1.1.2.3 立體式的教學(xué)環(huán)境
            1.1.2.4 互動(dòng)式的過程學(xué)習(xí)
            1.1.2.5 廣利用的教材資源
            1.1.2.6 大時(shí)空的開放課堂
        1.1.3 烹飪教學(xué)創(chuàng)新的基本原則
            1.1.3.1 面向未來原則
            1.1.3.2 全面發(fā)展原則
            1.1.3.3 全面開放原則
            1.1.3.4 多維互動(dòng)原則
            1.1.3.5 發(fā)展個(gè)性原則
            1.1.3.6 可持續(xù)發(fā)展原則
            1.1.3.7 成功快樂原則
    1.2 烹飪教學(xué)創(chuàng)新的理論依據(jù)
        1.2.1 建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論
        1.2.2 自主學(xué)習(xí)
        1.2.3 研究性學(xué)習(xí)
2 中等職業(yè)學(xué)校烹飪教學(xué)創(chuàng)新的探索
    2.1 烹飪教學(xué)創(chuàng)新的出發(fā)點(diǎn)
        2.1.1 以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣為教學(xué)前提
        2.1.2 以學(xué)生個(gè)性發(fā)展為教學(xué)目標(biāo)
        2.1.3 以學(xué)生自主學(xué)習(xí)的培養(yǎng)為教學(xué)過程
    2.2 烹飪教學(xué)創(chuàng)新實(shí)施的條件
        2.2.1 學(xué)校應(yīng)具有民主的辦學(xué)思想和充分的教學(xué)設(shè)施投入
        2.2.2 教師應(yīng)具有先進(jìn)的教育思想、教學(xué)理念和調(diào)控課堂的能力
        2.2.3 學(xué)生應(yīng)具有主體意識、對烹飪實(shí)驗(yàn)的興趣和自我管理能力
    2.3 烹飪教學(xué)創(chuàng)新的探索
        2.3.1 通過烹飪實(shí)驗(yàn)任務(wù)激發(fā)興趣，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力
        2.3.2 通過烹飪實(shí)驗(yàn)任務(wù)互相協(xié)作，使學(xué)生學(xué)會(huì)合作學(xué)習(xí)
        2.3.3 通過烹飪實(shí)驗(yàn)任務(wù)體驗(yàn)探究過程，使學(xué)生學(xué)會(huì)研究性學(xué)習(xí)
    2.4 烹飪教學(xué)創(chuàng)新實(shí)施的程序
        2.4.1 教學(xué)內(nèi)容的選擇
        2.4.2 實(shí)驗(yàn)室的布置
        2.4.3 學(xué)生自主操作實(shí)驗(yàn)
        2.4.4 小組討論
        2.4.5 教師指導(dǎo)
        2.4.6 知識運(yùn)用提高
        2.4.7 組織評價(jià)
3 烹飪教學(xué)創(chuàng)新的實(shí)踐
    3.1 試驗(yàn)對象
    3.2 試驗(yàn)時(shí)間及步驟
        3.2.1 準(zhǔn)備階段
        3.2.2 實(shí)施階段
    3.3 實(shí)施案例
        3.3.1 以家禽類原料為主料的菜品實(shí)驗(yàn)單元教學(xué)內(nèi)容及目標(biāo)要求
        3.3.2 教學(xué)內(nèi)容的組織
    3.4 試驗(yàn)結(jié)果與分析
        3.4.1 在學(xué)習(xí)烹飪理論的興趣和學(xué)習(xí)態(tài)度方面
        3.4.2 在改善課堂教學(xué)方面
        3.4.3 在提高學(xué)生成績和動(dòng)手能力方面
    3.5 烹飪教學(xué)創(chuàng)新試驗(yàn)中的不足及有待研究的問題
        3.5.1 烹飪教學(xué)創(chuàng)新試驗(yàn)的不足
        3.5.2 有待研究的問題
參考文獻(xiàn):
附錄1:（前測）班級烹飪課堂教學(xué)問卷
附錄2:（后測）烹飪理論學(xué)習(xí)調(diào)查問卷
附錄3:烹飪理論學(xué)習(xí)興趣水平測題
致謝

【引證文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前1條

1 陳曉東;;淺析烹飪實(shí)踐活動(dòng)中教學(xué)模式[J];才智;2011年24期

本文編號：2880822