食物是一種中介,傳達(dá)了觀點(diǎn)和要領(lǐng)。人類(lèi)社會(huì)中,食物除了具備物理特性外,還承載著象征意義。越來(lái)越多的食物被賦予了文化內(nèi)涵,形成了所謂的“飲食文化”。但是我們需要思考的是:人們?nèi)绾螌⑹澄锱c社會(huì)文化相聯(lián)系并且賦予其特殊意義;不同時(shí)期,人與物和社會(huì)文化的關(guān)系如何?基于這些思索,本文對(duì)呼和浩特特色餐飲“燒麥”進(jìn)行了研究。據(jù)說(shuō)有了歸化城,就有了燒麥。經(jīng)過(guò)幾百年的發(fā)展,燒麥由一種食物逐漸成為呼和浩特的地域象征符號(hào)之一。本文的寫(xiě)作圍繞著“燒麥”如何在不同時(shí)期被賦予不同的文化內(nèi)涵,呼市人又是如何通過(guò)添加地方元素突出燒麥的本土性而使其成為一個(gè)地域的象征符號(hào)。最后進(jìn)行人類(lèi)學(xué)的解釋,揭示出人與“物”的關(guān)系與意義。論文由三部分組成,分為七個(gè)章節(jié)。緒論部分主要包括選題意義、文獻(xiàn)綜述和研究方法。通過(guò)對(duì)飲食人類(lèi)學(xué)、象征人類(lèi)學(xué)及其他相關(guān)研究的回顧,發(fā)現(xiàn)研究食物符號(hào)化的并不多見(jiàn)。具體到對(duì)呼和浩特市飲食文化研究則多著眼于蒙古族奶茶文化的探析,對(duì)于具有400多年歷史的“燒麥”的研究還沒(méi)有。第一章,從呼和浩特?zé)湽适氯胧?根據(jù)故事的內(nèi)容、背景、呼市人的看法以及附著在其上的內(nèi)涵,解析這些故事所要表達(dá)的意義。同時(shí)解析呼和浩特“燒麥”的名稱(chēng)由來(lái),從兩個(gè)方面介紹了呼和浩特?zé)湹奶攸c(diǎn):傳統(tǒng)燒麥的選料、制作技藝以及表現(xiàn)出的“吃”的規(guī)范。第二章,介紹了呼和浩特?zé)湹陌l(fā)展歷程,在明代、清代、中華民國(guó)、新中國(guó)成立后呈現(xiàn)的特點(diǎn),即“民間——中產(chǎn)階級(jí)——官方——上下并存”的歷程。第三章至第四章,敘述呼和浩特?zé)湴l(fā)展現(xiàn)狀。改革開(kāi)放后,燒麥餐飲業(yè)開(kāi)始復(fù)蘇,主打燒麥品牌的私人企業(yè)蓬勃發(fā)展,個(gè)體燒麥館遍布街頭巷陌,櫛比鱗次。有老字號(hào)、有新店,有大眾、清真、蒙餐特色的,有連鎖企業(yè)、有個(gè)體戶(hù)。呼和浩特,已經(jīng)成為燒麥餐飲文化的發(fā)祥地。燒麥餐飲的興盛反映了社會(huì)大眾對(duì)物質(zhì)生活要求和品味的改變,吃燒麥已經(jīng)不單純是一種物質(zhì)消費(fèi),更是傳達(dá)觀點(diǎn)或要領(lǐng)的一種中介。而作為特色美食,燒麥在旅游場(chǎng)景中更是滿(mǎn)足了無(wú)數(shù)旅游者的味蕾,吸引著異鄉(xiāng)人獵奇的目光。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)、旅游開(kāi)發(fā)、申遺熱潮中,政府、企業(yè)、文化界及老百姓對(duì)于燒麥都有了新的認(rèn)識(shí),這些認(rèn)識(shí)及反應(yīng)配合著時(shí)代的特點(diǎn)體現(xiàn)在了燒麥餐飲業(yè)的發(fā)展上。最后總結(jié)了成就,指出了問(wèn)題。第五章,對(duì)呼和浩特?zé)溸M(jìn)行了人類(lèi)學(xué)解讀,闡述呼和浩特?zé)湽适碌奈幕瘍?nèi)涵、呼和浩特?zé)湹姆?hào)效應(yīng)以及所表現(xiàn)出的人與物的關(guān)系。結(jié)語(yǔ):呼和浩特?zé)湹姆?hào)化過(guò)程是多重力量共同作用的結(jié)果,一種食物通過(guò)本土要素的添加成為地域象征符號(hào),“本土要素”反映的是人對(duì)時(shí)代背景和互動(dòng)關(guān)系的認(rèn)識(shí)。呼和浩特?zé)湣喑俏兜馈?br> 【學(xué)位單位】：內(nèi)蒙古師范大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位年份】：2015
【中圖分類(lèi)】：TS971
【文章目錄】：
中文摘要
ABSTRACT
緒論
    （一）選題意義
    （二）文獻(xiàn)綜述
    （三）研究方法
一、呼和浩特?zé)湹钠鹪?br>    （一）傳說(shuō)故事
        1、捎帶著賣(mài)的塞外名吃
        2、從古畫(huà)《康熙私訪(fǎng)月明樓》說(shuō)起
        3、傳說(shuō)的撰寫(xiě)
    （二）名稱(chēng)由來(lái)及特點(diǎn)
        1、名稱(chēng)由來(lái)
        2、制作技藝
        3、“吃”的規(guī)范
二、呼和浩特?zé)湹陌l(fā)展歷程
    （一）明清時(shí)期的呼和浩特?zé)?br>        1、明代：阿拉坦汗與呼和浩特
        2、清代：晉商與燒麥的互動(dòng)
    （二）中華民國(guó)到1949年間的呼和浩特?zé)?br>        1、京綏鐵路與燒麥的發(fā)展
        2、中產(chǎn)階級(jí)與燒麥的符號(hào)化
    （三）建國(guó)后的燒麥
        1、集體經(jīng)濟(jì)時(shí)期的燒麥
        2、國(guó)營(yíng)飲食網(wǎng)點(diǎn)中的燒麥
        3、改革開(kāi)放以后的燒麥
三、呼和浩特?zé)湴l(fā)展現(xiàn)狀
    （一）餐飲市場(chǎng)模式及特點(diǎn)
        1、內(nèi)在結(jié)構(gòu)
        2、從業(yè)人員結(jié)構(gòu)分析
        3、經(jīng)營(yíng)之道
    （二） 消費(fèi)群體分析
        1、常客
        2、異鄉(xiāng)人
        3、女性燒麥客
    （三）政府的保護(hù)及宣傳
        1、燒麥制作技藝入“非遺”
        2、舉辦文化節(jié)、宣傳特色美食
        3、“舌尖”上的燒麥
四、呼和浩特?zé)湴l(fā)展成就及存在的問(wèn)題
    （一）發(fā)展成就
        1、規(guī)模日益壯大
        2、城市名片
        3、提供了大量工作崗位
        4、對(duì)老字號(hào)的追逐
    （二）存在的問(wèn)題
        1、傳統(tǒng)技藝面臨挑戰(zhàn)
        2、政府的宣傳形式單一
        3、從業(yè)人員缺乏必要的社會(huì)保障
        4、食品安全監(jiān)管機(jī)制有待完善
五、呼和浩特特色餐飲“燒麥”的人類(lèi)學(xué)解釋
    （一）燒麥故事的文化內(nèi)涵
    （二）燒麥符號(hào)化的社會(huì)功能
        1、經(jīng)濟(jì)效益
        2、多元公共空間
        3、身份認(rèn)同
    （三）燒麥的象征意義
        1、作為象征符號(hào)的呼和浩特?zé)?br>        2、從地域象征符號(hào)看人與“物”的關(guān)系
結(jié)語(yǔ)：青城味道 青城精神
參考文獻(xiàn)
致謝
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相關(guān)期刊論文 前2條

1 張景明;中國(guó)北方游牧民族的飲食衛(wèi)生保健與飲食理論[J];內(nèi)蒙古民族大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版);2004年01期

2 莫久愚;;閑話(huà)“稍麥”[J];西部資源;2007年05期

本文編號(hào)：2873929