冷鮮羊肉表面營養(yǎng)物質(zhì)豐富且水分充足,是微生物生長繁殖的天然培養(yǎng)基,所以冷鮮羊肉容易被微生物污染。當(dāng)鮮羊肉的pH大于5.7時,新鮮程度為二級鮮肉,易滋生微生物從而導(dǎo)致冷鮮羊肉的各項品質(zhì)指標(biāo)下降,這是造成貨架期縮短的原因之一。所以如何延長冷鮮羊肉的貨架期同時還能感知冷鮮羊肉的品質(zhì)變化是當(dāng)前面臨的挑戰(zhàn)。本文利用靜電紡絲技術(shù)制備一種能夠感知和響應(yīng)冷鮮羊肉表面pH品質(zhì)信號和緩慢釋放抑菌劑的纖維墊,將其應(yīng)用到冷鮮羊肉托盤包裝。纖維墊以pH敏感材料Eudragit L100-55和天然抑菌劑(茶多酚)作為核層混合材料,生物可降解材料(聚乳酸)作為殼層材料,制備了負(fù)載天然抑菌劑且環(huán)境敏感的pH響應(yīng)的纖維墊。試驗對纖維墊結(jié)構(gòu)、表面形貌變化、pH響應(yīng)性及抗菌性能進(jìn)行測試,并評價其對冷鮮羊肉的托盤包裝和貯藏期間品質(zhì)的影響。研究結(jié)果如下:首先,利用傅里葉紅外光譜、表面形貌結(jié)構(gòu)和潤濕性能試驗對纖維墊的結(jié)構(gòu)及表面形貌變化的研究表明,成功制備出具有核-殼結(jié)構(gòu)的纖維墊;纖維墊的不同pH響應(yīng)性分析發(fā)現(xiàn),pH6時,單軸纖維墊3h全部溶解完畢,而同軸在24h時,在保持原有形貌的情況下,染色劑緩慢釋放,表明同軸纖維墊有緩慢釋染色劑的效果。其次對纖維墊的瓊脂擴(kuò)散試驗的研究分析可知:單軸纖維墊在30min時,出現(xiàn)明顯茶多酚的紫褐色擴(kuò)散圈,相比單軸纖維墊,同軸纖維墊晚1.3h出現(xiàn)明顯的茶多酚紫褐色擴(kuò)散圈,試驗結(jié)果表明同軸纖維墊具有緩慢擴(kuò)散茶多酚的效果;另外,同軸纖維墊與單軸纖維墊抗菌性能分析表明:單軸和同軸的抑菌纖維墊對大腸埃希氏菌和金黃色葡萄球菌的抑菌率90.0%,抑菌纖維墊具有抗菌效果。最后,通過不同類型纖維墊在冷鮮肉中的保鮮行為分析表明:冷鮮羊肉pH值始終大于5.5,pH值響應(yīng)型聚合物EL100-55始終保持溶解狀態(tài),可持續(xù)釋放茶多酚從而抑制微生物生長。與空白冷鮮羊肉相比,單軸和同軸纖維墊的貨架期分別延長至9d和12d。
【學(xué)位單位】：內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位年份】：2019
【中圖分類】：TS251.53
【部分圖文】：

聚丙烯酸樹脂（Ｅｕｄｒａｇｉｔ）聚合物是一種用于藥物膠囊和片劑中的活性藥物成??分，不同Ｅｕｄｒａｇｉｔ聚合物可在一定的ｐＨ值范圍內(nèi)溶解，被用作ｐＨ值敏感的包裝??材料［６５４７］。圖１列出了幾種類型的Ｅｕｄｒａｇｉｔ聚合物及其溶解ｐＨ范圍。??

使單軸纖維墊的溶濕性增加。單軸空白試驗組的初始接觸角值為８６．６°，??單軸纖維墊的材料是ＥＬ?１００－５５是一種ｐＨ值敏感的聚合物，在ｐＨ＞５．５時，聚合物??就會溶解，而測試所用的試劑屬于中性環(huán)境，導(dǎo)致單軸纖維墊的接觸角值減小。圖４??

圖５纖維墊的傅里葉紅外光譜圖??Ｆｉｇｕｒｅ．?５?ＦＴＩＲ?Ｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｅｒ?ｏｆ?ｆｉｂｅｒ?ｍａｔ??圖５是纖維墊的傅里葉紅外光譜圖，從茶多酚（ＴＰ）纖維墊的傅里葉紅外光譜??可以看出，在３０００？３５００ｃｍ－１處，有很強(qiáng)的寬羥基締合特征伸縮振動吸收峰［７（）］。５１＾１００－??５５纖維墊的傅里葉紅外光譜在２９８２、２９３４、１４７７、１４６６ｃｍ－１處有羰基特征伸縮振動??吸收峰，在１６９８ｃｍ－１和１７２４ｃｍ－１有羧基基團(tuán)和其他的酯化羧基基團(tuán)的特征伸縮振動??吸收峰出現(xiàn)，１２５４?ｃｍ－１和１１５６?ｃｍ－１出現(xiàn)酯基的特征伸縮振動吸收峰出現(xiàn)［７１］。從ＥＬ１００－??５５＋ＴＰ纖維墊的傅里葉紅外光譜圖的ＳＯＯＯ－ＳＳＯＯｃｍ－１處，有明顯的茶多酚的羥基特征??
【參考文獻(xiàn)】

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本文編號：2853609