我國凡納濱對蝦(Litopenaeus vannamei)資源豐富,產量巨大,是我國重要的養(yǎng)殖蝦類。其死后極易在捕撈、運輸、加工及貯藏過程中受細菌侵襲而迅速變質,有效的延長該類產品的貨架期始終是重中之重。為滿足消費者日益增長的對高品質物質需求,改良現(xiàn)有的保鮮技術,更好的利用凡納濱對蝦的資源,本文以生鮮凡納濱對蝦為原料,研究了不同低壓靜電場強度對凡納濱對蝦冰溫貯藏期的保鮮效果;分析了包裝材料、氣體與物料比例、不同CO_2與N_2比例下凡納濱對蝦冰溫貯藏期品質的變化;探究了冰溫、低壓靜電場和氣調包裝三者相結合下凡納濱對蝦的品質變化及水分子的穩(wěn)定性;對3種條件下貯藏終點的凡納濱對蝦優(yōu)勢腐敗菌進行分離與鑒定,主要研究內容和結果如下:1)以生鮮凡納濱對蝦為原料,比較不同靜電場強度(1.5,2.5,3.5kV)對凡納濱對蝦冰溫[(-1±1)℃]貯藏期間的品質影響,結果表明:冰溫條件下,靜電場處理的凡納濱對蝦的PPO酶活有所抑制,感官色澤等指標明顯優(yōu)于單純冰溫樣品。貯藏后期,蝦肉中菌落總數(shù)因電場的作用得到抑制,TVB-N值與K值都有不同程度的減緩,蝦肉的汁液流失率在貯藏后期也保持在較低水平,蝦肉軟化也有一定的延緩。總體上,2.5kV靜電場處理保鮮效果較優(yōu),可延長凡納濱對蝦貨架期至8 d。2)研究了包裝材料、氣體與物料的比例對生鮮凡納濱對蝦保鮮效果的影響,試驗確定包裝材料為鋁箔袋,氣體與物料的比例為6:1(v:w)。在此基礎上,研究不同CO_2與N_2比例(普通空氣、25%CO_2/75%N_2、50%CO_2/50%N_2、75%CO_2/25%N_2)結合冰溫對凡納濱對蝦貯藏期間品質的影響,結果表明:75%CO_2/25%N_2保鮮效果最佳,可延長冰溫凡納濱對蝦至10 d。3)研究了低壓靜電場(2.5KV,50Hz)結合氣調包裝(MAP,75%CO_2/25%N_2)下凡納濱對蝦冰溫貯藏期間的保鮮效果及水分子穩(wěn)定性的作用機理。結果表明:低壓靜電場結合氣調包裝,對凡納濱對蝦有較好的保鮮效果,貨架期可達14 d,比空白組延長了8 d。低壓靜電場結合氣調包裝能顯著抑制貯藏期微生物引起的腐敗變質,且能延緩核苷酸的降解,色澤和感官評分良好,汁液流失率保持在3%以內,并有助于延緩貯藏期的蝦肉軟化。貯藏期間蝦肉的水分遷移均有所增強,水分變化差異在貯藏第3 d開始可通過核磁成像偽彩圖明顯區(qū)分,低壓靜電場結合氣調組能較好減緩樣品的水分遷移與流失速率至貯藏第12 d。4)研究了經過冰溫、低壓靜電場和氣調包裝聯(lián)合處理后的優(yōu)勢腐敗菌的種屬。通過有氧平板培養(yǎng),對低壓靜電場結合冰溫氣調包裝貯藏終點的蝦肉主要的腐敗菌進行分離純化,采用形態(tài)學特征及16S rDNA序列相結合的方法對優(yōu)勢腐敗菌進行分類與鑒定,并對優(yōu)勢腐敗菌的致腐性能力進行驗證。試驗發(fā)現(xiàn):低壓靜電場結合冰溫氣調包裝貯藏終點的蝦肉的腐敗菌有:產吲哚金黃桿菌(Chryseobacterium indologenes);白色桿菌屬(Chryseobacterium indologenes sp)、玫瑰假單胞菌(roseomonas gilardii)、黃假單胞菌(pseudomonas lutea)、熒光假單胞菌(pseudomonas fluorescens)、希瓦氏菌(shewanella putrefaciens)。主要優(yōu)勢腐敗菌是黃假單胞菌、熒光假單胞菌和希瓦氏菌,其比例分別為17.02%、25.53%和22.34%。
【學位單位】：廣東海洋大學
【學位級別】：碩士
【學位年份】：2019
【中圖分類】：TS254.4
【部分圖文】：

H-MRI of L.vanamei under different storageconditions圖4-9為不同試驗組凡納濱對蝦貯藏期間1H-MRI 質子密度加權成像偽彩圖。通過偽彩圖可以直觀的觀察到不同貯藏時期水分分布以及遷移情況[112]。通常情況下，偽彩圖中圖像越亮越趨于紅色，則表明氫質子含量越多，水分的流動性越強；反之圖像越暗越趨于綠色，則表明氫質子含量越少，水分的流動性越弱[113-114]。根據凡納濱對蝦核磁成像偽彩圖，可明顯發(fā)現(xiàn)，隨著貯藏時間的延長，圖中紅色區(qū)域面積不斷減少，黃綠色部分區(qū)域逐漸增多，這說明凡納濱對蝦蝦肉中的氫質子含量逐漸減少，水分在隨著貯藏時間的延長不斷流失。但是試驗組Ⅳ組與空白組Ⅰ組從貯藏第 4 d 起差異顯著。貯藏第 4 d 時，Ⅰ組樣品紅色部分區(qū)域已經接近消失，到貯藏第 6 d

低壓靜電場結合氣調包裝進行凡納濱對蝦保鮮技術的研究陰性菌；N5 菌落偏小、是淡黃色、表面光滑、有隆起、有光澤、半透明狀的革蘭氏陰性菌，顯微鏡下觀察為桿狀；N6 顏色為棕黃色，菌落顏色深于 N1 菌落，邊緣完整、表面光滑、有隆起、有光澤、質地粘稠、顯微鏡下觀察為短桿狀。

圖 5-3 PCR 擴增產物瓊脂糖凝膠電泳圖ure 5-3 Agarose electrophoresis of PCR amplification pro接結果在 NCBI 網站上進行 BLAST 系列分析，構建系統(tǒng)發(fā)育樹。圖 5-4 是從貯藏終點凡納濱對敗菌所構建的系統(tǒng)發(fā)育樹。結合菌落形態(tài)及 16S 為產吲哚金黃桿菌（Chryseobacterium indologen（Chryseobacterium indologenes sp）；判定 N3nas gilardii）；判定 N4 號菌為黃假單胞菌（pseu熒光假單胞菌（pseudomonas fluorescens）；判定lla putrefaciens）。結合系統(tǒng)發(fā)育樹確定低壓靜電貯藏期終點的優(yōu)勢腐敗菌主要是黃假單胞菌、熒分別為 17.02 %、25.53 %和 22.34 %。等人利用生理生化檢驗以及 16S rDNA 分子鑒定的細菌進行分離，結果分離出 8 種菌株，分別為惡臭假單胞菌、蠟樣芽孢桿菌、嗜冷桿菌、不動
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本文編號：2840194