我國菠蘿蜜種植面積和產(chǎn)量日益增長,主要分布在廣東、廣西、海南、四川等地區(qū)。市售的菠蘿蜜以鮮果肉銷售為主,少量果干經(jīng)包裝后銷售。由于菠蘿蜜單果重量大,果實本身不耐貯藏,采后損失較大。同時,菠蘿蜜果肉僅占總重約30%,其余的果瓤、果核和果皮作為廢棄物被丟棄,既污染環(huán)境,也造成資源的浪費(fèi)。本文以菠蘿蜜中的果肉、果核、果皮三部分為原材料,研究了菠蘿蜜果肉的真空冷凍干燥工藝、菠蘿蜜果核中總黃酮的提取以及菠蘿蜜果皮發(fā)酵飼料的制備工藝等,以解決菠蘿蜜全果綜合利用問題。研究了菠蘿蜜果肉真空冷凍干燥工藝,建立了分析評價體系。分析了加熱板溫度、升華干燥時間、解吸干燥溫度三因素對菠蘿蜜凍干果肉品質(zhì)的影響并進(jìn)行了優(yōu)化。三因素對菠蘿蜜果肉真空冷凍干燥工藝的影響程度依次為升華干燥時間升華干燥溫度解析干燥溫度。從實際生產(chǎn)情況考慮,最終確定生產(chǎn)的優(yōu)化工藝為:㧟26℃條件下預(yù)冷24 h,再以㧟16℃升華干燥10 h,以50℃解吸干燥5 h。優(yōu)化條件下,此時菠蘿蜜干果品質(zhì)較好,凍干效率較高,果肉的含水率為3.96%。研究了菠蘿蜜果核淀粉制備過程中種子脫皮的優(yōu)化工藝及其總黃酮的提取工藝,并分析總黃酮粗提液的抗氧化性,為菠蘿蜜種子的深加工提供理論依據(jù)。分析了NaOH濃度、浸泡溫度和浸泡時間三因素對菠蘿蜜果核去皮工藝的影響,并建立了量化評價指標(biāo)。分析了乙醇濃度、料液比、提取溫度、提取時間四因素對菠蘿蜜種子粉中總黃酮得率的影響,并采用L_9(3~4)分析方法,得到菠蘿蜜種子粉中總黃酮提取的優(yōu)化提取工藝。采用DPPH法和水楊酸法對比分析了總黃酮提取液的抗氧化活性。實驗結(jié)果表明:菠蘿蜜種子的去皮優(yōu)化工藝為NaOH濃度為2.00%,浸泡溫度為121℃,浸泡時間25 min,去皮率達(dá)到82.00%;在水浴條件下,菠蘿蜜種子中總黃酮得率的影響程度依次為:乙醇濃度料液比提取溫度提取時間,總黃酮的提取優(yōu)化工藝為乙醇體積分?jǐn)?shù)70%,料液比1:20(g/mL),60℃水浴提取50 min,得率達(dá)到3.30%;菠蘿蜜種子中總黃酮粗提液對DPPH及·OH的清除能力隨濃度的提高而增強(qiáng),濃度在0.3 g/mL時對DPPH及·OH的清除率分別達(dá)到90.20%和94.10%,說明菠蘿蜜種子中的總黃酮具有較強(qiáng)的抗氧化能力,可作為天然健康食品原料。研究了菠蘿蜜果皮飼料的加工工藝,以提高菠蘿蜜果皮的食用適口性。初步分析了烘干溫度,烘干時間、物料大小三因素對菠蘿蜜果皮飼料制備工藝的影響,并建立了量化評價指標(biāo);采用纖維素酶與EM菌復(fù)合發(fā)酵,同時添加米糠和葡萄糖,進(jìn)一步研究了菠蘿蜜果皮發(fā)酵生產(chǎn)高蛋白飼料的優(yōu)化工藝。綜合實際生產(chǎn)成本等因素,優(yōu)化工藝為菠蘿蜜果皮經(jīng)破碎預(yù)處理后,135℃恒溫條件下烘干3.5 h,烘干的果皮粉褐變程度較低,無異味,烘干時間較短,效率較高;采用纖維素酶與EM菌復(fù)合發(fā)酵菠蘿蜜果皮(含腱)殘渣,優(yōu)化工藝為復(fù)合菌種接種量1.5%,發(fā)酵溫度36℃,發(fā)酵時間9 d,發(fā)酵產(chǎn)物中粗蛋白含量從5.21%提高到10.59%,與發(fā)酵原料相比增加了103.30%,發(fā)酵后的果皮質(zhì)地潤滑膨松,具有較好的感官質(zhì)量和適口性,且粗蛋白含量明顯提高。
【學(xué)位單位】：華南理工大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位年份】：2019
【中圖分類】：S667.8;TS255.3;TS209
【文章目錄】：
摘要
Absrsct
第一章 緒論
    1.1 菠蘿蜜果肉的研究現(xiàn)狀
        1.1.1 菠蘿蜜果肉簡介
        1.1.2 菠蘿蜜果肉開發(fā)利用研究進(jìn)展
        1.1.3 菠蘿蜜果肉真空冷凍干燥工藝簡介
    1.2 菠蘿蜜果核的研究現(xiàn)狀
        1.2.1 菠蘿蜜種子中淀粉的利用
        1.2.2 菠蘿蜜種子中總黃酮的提取工藝簡介
    1.3 菠蘿蜜果皮的研究現(xiàn)狀
        1.3.1 菠蘿蜜果皮開發(fā)利用研究進(jìn)展
        1.3.2 果皮發(fā)酵制備飼料工藝簡介
    1.4 研究的內(nèi)容和意義
        1.4.1 研究的意義
        1.4.2 研究內(nèi)容
第二章 菠蘿蜜果肉凍干工藝研究
    2.1 前言
    2.2 材料和設(shè)備
        2.2.1 材料與試劑
        2.2.2 主要設(shè)備
    2.3 實驗方法
        2.3.1 菠蘿蜜果肉真空冷凍干燥操作流程
        2.3.2 凍干工藝的量化評價
        2.3.3 凍干工藝單因素研究
        2.3.4 正交實驗優(yōu)化凍干工藝
    2.4 結(jié)果與分析
        2.4.1 菠蘿蜜果肉凍干工藝的單因素實驗結(jié)果與討論
        2.4.2 菠蘿蜜果肉凍干工藝的正交實驗結(jié)果及分析
    2.5 本章小結(jié)
第三章 菠蘿蜜種子去皮及種子中總黃酮研究
    3.1 前言
    3.2 材料和設(shè)備
        3.2.1 材料與試劑
        3.2.2 主要設(shè)備
    3.3 實驗方法
        3.3.1 菠蘿蜜種子去皮的實驗方法
        3.3.2 菠蘿蜜種子中總黃酮的提取方法
        3.3.3 數(shù)據(jù)處理
    3.4 實驗結(jié)果與分析
        3.4.1 菠蘿蜜種子去皮實驗結(jié)果分析
        3.4.2 菠蘿蜜種子中總黃酮的提取實驗結(jié)果分析
    3.5 本章小結(jié)
第四章 果皮的綜合利用
    4.1 前言
    4.2 材料與設(shè)備
        4.2.1 材料與試劑
        4.2.2 主要儀器
    4.3 實驗方法
        4.3.1 菠蘿蜜果皮烘干制備粗飼料
        4.3.2 菠蘿蜜果皮發(fā)酵制備生物飼料
    4.4 實驗結(jié)果與分析
        4.4.1 果皮制備粗飼料實驗結(jié)果與分析
        4.4.2 果皮制備生物飼料結(jié)果與討論
    4.5 本章小結(jié)
結(jié)論與展望
參考文獻(xiàn)
攻讀碩士學(xué)位期間取得的研究成果
致謝
附件

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號：2829434