荸薺是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜,不僅可以食用,還兼有著藥用價(jià)值,荸薺雖然受到消費(fèi)者的喜愛,但其清洗去皮較為麻煩,且不耐儲(chǔ)藏;當(dāng)前,消費(fèi)者對(duì)食品的安全和包裝品質(zhì)越來越重視,怎么在保證荸薺口味、品質(zhì)的前提下既能滿足工業(yè)化去皮的需要,又能延長其貨架期,這是當(dāng)前果蔬保鮮研究者一直研究的熱點(diǎn)。鮮切荸薺經(jīng)過去皮處理后會(huì)造成機(jī)械損傷,果肉與空氣及微生物接觸,不僅容易發(fā)生各種不利于保鮮儲(chǔ)藏的生化反應(yīng),還會(huì)與空氣中的微生物接觸,微生物大量生長繁殖而引起鮮切荸薺品質(zhì)的劣變,造成鮮切荸薺的儲(chǔ)藏期變短,從而極大的限制了鮮切荸薺的市場(chǎng)。本研究將處理液處理結(jié)合保鮮包裝材料用于鮮切荸薺的保鮮,利用家庭調(diào)味劑:食鹽、白糖、白醋等溶液作為處理液對(duì)鮮切荸薺進(jìn)行預(yù)處理,然后以聚乙烯作為基材利用山梨酸鉀、改性SD樹脂、丙酸鈣等改性劑對(duì)之進(jìn)行改性并制作抑菌保鮮薄膜,然后研究處理液和抑菌包裝薄膜在常溫下對(duì)鮮切荸薺的保鮮效果的影響,結(jié)果如下:(1)處理液對(duì)鮮切荸薺保鮮效果的影響采用單因素試驗(yàn)結(jié)合正交試驗(yàn)的方法,以食鹽、白糖、白醋和時(shí)間為因素配制處理液對(duì)鮮切荸薺進(jìn)行浸泡預(yù)處理后再進(jìn)行包裝,置于室溫條件(25℃)下儲(chǔ)藏;分別測(cè)定了特定時(shí)間內(nèi)鮮切荸薺的硬度、失重率、總色差、多酚氧化酶活性、總酚含量、可溶性固形物等參數(shù)以及對(duì)氣味、脹袋情況等進(jìn)行了感官評(píng)價(jià)。得出如下結(jié)論:處理液的浸泡處理能有效延緩鮮切荸薺在儲(chǔ)藏期的品質(zhì)劣變,所得最佳處理液組合為食鹽濃度為80g/L+白糖濃度為3g/L+白醋濃度為100g/L+浸泡時(shí)間為15min,與對(duì)照組相比,可使鮮切荸薺保鮮期延長6天。(2)不同種類的添加劑對(duì)改性低密度聚乙烯薄膜的影響以低密度聚乙烯(LDPE)為基材,首先利用山梨酸鉀、改性SD樹脂、丙酸鈣等改性劑與LDPE通過雙螺桿擠出裝置進(jìn)行共混改性,制得改性聚乙烯粒子,然后將改性聚乙烯粒子與LDPE混合進(jìn)行吹膜,制得改性聚乙烯薄膜;對(duì)制得的薄膜進(jìn)行光學(xué)性能、力學(xué)性能、水蒸氣透過率、透氣性、微觀結(jié)構(gòu)以及抑菌性能的測(cè)試分析。研究表明:三種添加劑的加入會(huì)顯著改變薄膜的各項(xiàng)性能,但制得的薄膜各項(xiàng)性能存在差異,薄膜中添加劑比例會(huì)影響到薄膜的性能,發(fā)現(xiàn)當(dāng)改性SD樹脂的含量為2%、丙酸鈣含量為2%時(shí),獲得的薄膜性能最佳。(3)不同質(zhì)量的添加劑對(duì)改性聚乙烯薄膜的影響為了進(jìn)一步研究改善抑菌薄膜的阻隔保鮮性能,首先以線性低密度聚乙烯(LLDPE)為基材,利用山梨酸鉀、改性SD樹脂和丙酸鈣等改性劑通過雙螺桿擠出裝置進(jìn)行共混改性,制得改性聚乙烯粒子,然后將改性聚乙烯粒子與聚乙烯樹脂混合進(jìn)行擠出流延,制得丙酸鈣改性聚乙烯抑菌薄膜;對(duì)制得的薄膜進(jìn)行光學(xué)性能、力學(xué)性能、水蒸氣透過率、透氣性、微觀結(jié)構(gòu)以及抑菌性能的測(cè)試分析。研究表明:薄膜中添加劑比例依然會(huì)影響到薄膜的性能,流延的薄膜中丙酸鈣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%、改性SD樹脂的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%時(shí),獲得的薄膜性能最佳。(4)不同處理包裝方式對(duì)鮮切荸薺的保鮮效果的影響在常溫環(huán)境下,將制得的處理液和丙酸鈣改性抑菌薄膜應(yīng)用于鮮切荸薺的保鮮包裝研究中,通過測(cè)量鮮切荸薺總色差、硬度、失重率、可溶性固形物含量、多酚氧化酶活性以及感官評(píng)價(jià)等指標(biāo)的變化。研究發(fā)現(xiàn),在儲(chǔ)藏過程中,復(fù)合處理液結(jié)合丙酸鈣改性抑菌薄膜的包裝對(duì)鮮切荸薺的保鮮效果優(yōu)于單一的抑菌保鮮包裝薄膜處理優(yōu)于對(duì)照組,兩種處理方式協(xié)同可有效延長鮮切荸薺儲(chǔ)藏期10天。
【學(xué)位單位】：上海海洋大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位年份】：2019
【中圖分類】：TS255.3;TS206.4
【部分圖文】：

3.4.4 抑菌薄膜的微觀結(jié)構(gòu)分析薄膜橫切面的電鏡圖片比較能直接反映薄膜的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，可以具體看出基材與改性劑之間的結(jié)合程度，圖 3-1 所示的分別為 LDPE 和幾種改性劑后制得的薄膜的掃描電鏡圖。可以看出，這幾種改性薄膜的截面都相對(duì)較為平整，沒有較大的氣孔以及顆粒出現(xiàn)，這表明了添加劑的加入對(duì)薄膜的基材結(jié)構(gòu)不會(huì)產(chǎn)生破壞作用，

Figure 4-1 Microstructure of modified films紅外光譜分析光譜分析可知，圖中呈現(xiàn)的不同吸收峰是與第三章相同，幾種改性薄膜的紅外光生較為明顯的吸收峰，分別對(duì)應(yīng)的是－和彎曲振動(dòng)峰，此外，在 721cm-1有一個(gè)

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