【摘要】：海紅果(Malus micromalus Makino)為薔薇科蘋果屬落葉小喬木,是一種資源稀少的果樹。海紅果酸甜可口,營養(yǎng)豐富,榨汁釀造成果酒后,原液里一些未發(fā)酵的化學(xué)成分和酵母代謝產(chǎn)生的活性成分,賦予了海紅果酒獨特的生理活性。為了研究海紅果酒的主要成分及其活性,本研究對海紅果酒的化學(xué)成分進行了分離、純化和結(jié)構(gòu)鑒定,并對海紅果酒多糖的功能性進行了研究。本論文試驗共分為五個部分,即海紅果酒香氣物質(zhì)的分析檢測;脂溶性成分的分離鑒定;水溶性多糖的分離純化和結(jié)構(gòu)表征;多糖的抗氧化和抗衰老活性評價;多糖的降血糖活性研究。主要研究結(jié)果如下:(1)海紅果酒香氣成分的分析檢測采用頂空-固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對海紅果酒的香氣物質(zhì)進行了分析檢測,并用面積歸一化法測定各成分的相對含量。結(jié)果表明,海紅果酒含有60種香氣成分,主要是醇類和酯類化合物、醛酮類化合物、有機酸以及烯烴類化合物等。(2)海紅果酒脂溶性成分的分離鑒定將海紅果酒濃縮,依次用石油醚、氯仿、乙酸乙酯和正丁醇對濃縮液進行萃取。不同萃取物通過各種色譜(硅膠柱色譜、Sephadex LH-20葡聚糖柱凝膠色譜等)和重結(jié)晶等方法分離。借助理化性質(zhì)和波譜手段,從乙酸乙酯萃取物中共鑒定出13個化合物,分別是:金絲桃苷(1)、蘆丁(2)、兒茶素(3)、表兒茶素(4)、熊果酸(5)、β-谷甾醇(6)、柚皮苷二氫查耳酮(7)、咖啡酸(8)、齊墩果酸(9)、綠原酸(10)、龍膽酸(11)、沒食子酸(12)、香草酸(13)。(3)水溶性多糖的分離純化與初級結(jié)構(gòu)表征將經(jīng)過分級萃取的萃余液,先后通過大孔樹脂純化、DEAE-52纖維素層析柱分離,流水透析、Sephadex LH-20葡聚糖凝膠色譜篩分,最后真空冷凍干燥得到海紅果酒多糖(MWP-21)。通過高效凝膠滲透法、離子色譜法、紫外光譜法、紅外光譜分析、甲基化分析和核磁共振分析等手段,對多糖MWP-21的初級結(jié)構(gòu)進行了表征。結(jié)果表明:多糖MWP-21的相對分子質(zhì)量為3×10~5Da;單糖組成為半乳糖、葡萄糖和甘露糖,摩爾比為2.2:4.9:1.0;糖鏈由α-1,6-Glcp、α-1,4-Galp、β-1,4,6-Glcp、α-1,3,6-Galp和α-1,2,6-Manp五種糖殘基組成。(4)多糖的抗氧化和抗衰老活性評價采用體外抗氧化試驗評價了海紅果酒多糖清除自由基的作用。結(jié)果表明,海紅果酒粗多糖(MWP)具有清除·OH、·DPPH和~-的作用,并呈現(xiàn)一定的量效關(guān)系。抗衰老研究結(jié)果表明,MWP能顯著降低衰老模型小鼠腦細胞脂質(zhì)過氧化水平,提高抗氧化酶系(SOD、CAT和GPx)的活力,明顯抑制大腦皮質(zhì)的細胞凋亡。證明MWP可通過提高機體抗氧化能力,抑制氧化應(yīng)激,減少大腦皮質(zhì)神經(jīng)元細胞的凋亡,對大腦的衰退有一定的遏制作用。(5)多糖的降血糖活性研究以小鼠的體重、血糖和血清中的胰島素含量為指標(biāo),研究了海紅果酒多糖的降血糖活性。以小鼠肝細胞中的丙二醛(MDA)含量和抗氧化物酶系(SOD、CAT和GPx)活力為指標(biāo),研究了海紅果酒多糖對肝臟的保護作用。結(jié)果表明:海紅果酒多糖MWP能降低鏈脲佐菌素誘導(dǎo)的糖尿病小鼠的血糖濃度,可顯著抑制糖尿病小鼠的體重的下降,促進血清中的胰島素的生成。同時,MWP能顯著降低糖尿病小鼠肝臟丙二醛的水平,提高抗氧化酶(SOD、CAT和GPx)的活力。此外,MWP可有效改善肝組織纖維化、細胞間隙增大、中央靜脈缺如、假小葉增生等肝損傷的癥狀,具有一定的肝臟保護作用。
【學(xué)位授予單位】：陜西科技大學(xué)
【學(xué)位級別】：博士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號】：TS262.7;O657.63
【圖文】：

旱、抗寒冷、耐薄瘠的特點，在干旱貧瘠的丘陵和溝壑地區(qū)，海紅果僅靠依然可以得到保證[3]，據(jù)報道，單株盛年的海紅果樹，年產(chǎn)量可以達到 30，由于地方政府的大力扶持，海紅果作為一種經(jīng)濟作物而被大量栽培，谷的種植面積已達 3.5 萬公頃[5]，年產(chǎn)量超過 6 萬噸[6]，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民主之一。此外，作為重要的經(jīng)濟林木，海紅果具有極強的生命力，在當(dāng)?shù)氐暮＜t果大樹隨處可見，且生機盎然，最高樹齡可達 300 年以上[2]，在培歷史中，這些古老的果樹保土固沙，對防止水土流失做出了巨大貢獻生態(tài)環(huán)境。由此可知，海紅果不僅給地方帶來了經(jīng)濟效益，同時也為保護了貢獻。紅果的植物特性紅果是一種落葉喬木，每年 3 月中旬開始萌芽，4 月中旬開花，花落結(jié)果綠色，6 月底逐漸由綠變紅，9 月下旬基本紅透，霜降之后，口感更佳，，果樹進入休眠期[7]。

圖 1-2 蘋果酒和海紅果酒Figure 1-2 Apple wine and Malus micromalus Makino wine酒加工工藝的研究蘋果酒產(chǎn)業(yè)尚處于發(fā)展階段，在生產(chǎn)工藝的關(guān)鍵技術(shù)上不成熟，基本產(chǎn)工藝。蘋果和葡萄屬于不同科植物，果實之間存在的差異較大，葡和工藝措施并不能完全適合于蘋果酒的生產(chǎn)。為了改善蘋果酒的加工過液態(tài)發(fā)酵法進行蘋果果酒發(fā)酵工藝優(yōu)化研究，得到了色澤淺黃綠、的蘋果酒。李坤娜[48]通過響應(yīng)面分析優(yōu)化蘋果酒的發(fā)酵工藝，確定了、pH 以及接種量等工藝參數(shù)。酒的品質(zhì)和蘋果的品種有直接的關(guān)系。Oskar Laaksonen 等[49]研究發(fā)成熟度的蘋果，釀造的蘋果酒酚類物質(zhì)的含量不同，從而使蘋果酒的chian Girschik[50]研究分析了 Pink Lady，Royal Gala 和 Red Deliciou釀造成的果酒的可滴定酸度和酚類物質(zhì)的含量，發(fā)現(xiàn) Red Deliciou適合釀酒。用于釀造蘋果酒的蘋果，一般果體較小，甜中帶有輕微

60圖 4-8 多糖 MWP-21 的 NMR 譜圖。a)1H-NMR; b)13C-NMR 譜圖Figure 4-8 NMR spectrum of the polysaccharide MWP-21. a)1H-NMR spectrum of MWP-21;b)13C-NMR spectrum of MWP-21殘基 B 的異頭質(zhì)子信號為 5.10，根據(jù)文獻[175]比較，初步推斷殘基 B 為 1,4-Galp。異頭質(zhì)子信號位于低場（ 5.10）表明殘基 B 以 -構(gòu)型存在。H-2~H-5 的信號由1H-1HCOSY 確定，并與文獻[176, 177]比較。碳信號則由 HSQC 確定。處于低場的 C-1（ 102.27）和 C-4（76.32）信號表明殘基 B 即為 -1,4-Galp.

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1 花俊麗;楊輝;楊麒;;海紅果酒多糖分離純化及結(jié)構(gòu)初步分析[J];食品科技;2016年06期

2 花俊麗;楊輝;杜丁;馮麗琴;;海紅果酒多糖的結(jié)構(gòu)鑒定及降血糖活性驗證[J];陜西科技大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版);2016年05期

3 忻勝兵;陳忠軍;;海紅果酒加工工藝研究進展[J];食品研究與開發(fā);2016年24期

4 楊輝;黨翠紅;;5°海紅果酒發(fā)酵工藝的優(yōu)化[J];食品與發(fā)酵工業(yè);2014年11期

5 楊輝;楊Z

本文編號：2777011