【摘要】： 瑤族,是中國歷史上一個古老的山地民族。廣西大瑤山是我國著名的瑤族聚居地。在明朝時期,這里已經(jīng)有瑤族居住。當?shù)噩幾逡蚱湓戳�、信仰、語言、服飾、習(xí)俗、文化的不同而分為茶山瑤、花藍瑤、坳瑤、盤瑤和山子瑤五大瑤族支系,從而構(gòu)成了中國乃至世界上支系最多、特點最鮮明的瑤族之鄉(xiāng)。 日用飲食是人類生命得以維系的必要條件,食生產(chǎn)、食生活的歷史過程則是一個民族文化進步、文明積累的歷史河床。透過不同時期、不同人群飲食生活的各個層面,我們能夠領(lǐng)略到情態(tài)各異的社會文化生態(tài),并藉此加深對特定族群的認識和了解。古典文獻和今人研究中均沒有對于廣西大瑤山瑤族五支系飲食文化的專項論述。故從中國飲食文化史的專業(yè)視角出發(fā),以大瑤山瑤族飲食文化的歷史形態(tài)與變遷作為典型的專項研究是非常必要的。 基于對微型研究方法的認同,筆者選擇廣西大瑤山瑤族作為一個典型,突破以往瑤族研究視野的局限,從飲食文化這一視角切入,深入分析瑤族社會文化的變遷。運用解剖典型的辦法詳盡描述一個瑤族聚居區(qū)——廣西大瑤山的飲食史,還原歷史上瑤族飲食生活的真實狀態(tài)。通過對與瑤族飲食文化相關(guān)諸要素的分析,形成對瑤族飲食文化變遷成因的正確認識。以對瑤族的研究為起點,進而推廣得出更普遍的認識。 本文分三個歷史階段論述大瑤山瑤族飲食文化的歷史特征及相關(guān)變化。 一、明清時期。自明朝大藤峽戰(zhàn)爭后,瑤族退居山林,以高山作為屏障,自成一個封閉的社會系統(tǒng),在大瑤山中過著自給自足的經(jīng)濟生活。在惡劣的自然環(huán)境和閉塞的社會環(huán)境中瑤族努力尋求本民族的生存和發(fā)展。這一時期,在瑤族的食生產(chǎn)方面,稻田農(nóng)耕和刀耕火種并行,蔬果種植和野生采集并舉,禽畜飼養(yǎng)和漁撈捕獵并重。與外部社會長期的疏隔造成了大瑤山的封閉和落后,山內(nèi)的瑤族長期過著滯進而單調(diào)的飲食生活。 二、民國時期。眾多民族學(xué)家、人類學(xué)者深入大瑤山內(nèi)部所獲得的調(diào)查資料為我們了解當?shù)噩幾屣嬍成畹娜蔡峁┝丝赡堋＿@一時期大瑤山瑤族飲食生活的基本特點是食物數(shù)量的不足和烹飪方式的不精。由于山多田少、經(jīng)營粗放,缺糧的情況普遍存在,多數(shù)人要靠吃雜糧過活,甚至常常難得飽腹。肉食在瑤民的飲食結(jié)構(gòu)中所占的比重很小。長期的缺油少鹽使得瑤民多面有菜色者,體質(zhì)贏弱。由于交通的不暢通,瑤民向外界購買食物極為不易,生活成本甚至較大都市為高。腌酸和制鮮等傳統(tǒng)烹飪方式正是瑤族為貯藏食物而采用的手段。與明清時期相比,瑤族的食生產(chǎn)方式和食生活內(nèi)容沒有本質(zhì)的變化。 三、新中國建立至今。這一時期是大瑤山瑤族飲食文化歷史變革的重要時期。在民族平等、民族自治政策的指導(dǎo)下,瑤族的生產(chǎn)資料占有、使用和勞動成果的分配發(fā)生了一系列的變革,瑤族飲食生活的方式和內(nèi)容也隨之產(chǎn)生了相應(yīng)的改變。改革開放以來,隨著各種責任制的落實和生產(chǎn)經(jīng)營多樣化的實現(xiàn),瑤族的經(jīng)濟收入水平大幅提高,至80年代中期糧食實現(xiàn)自給有余。目前大瑤山瑤族家庭中食品支出總額占家庭支出總額的比重較高,瑤族整體生活水平處在溫飽階段。 本文綜合運用歷史學(xué)、人類學(xué)、民俗學(xué)的理論和方法,通過對廣西大瑤山瑤族飲食文化相關(guān)文獻的爬梳和整理,描述該地區(qū)瑤族飲食文化在各個歷史階段的形態(tài),比較各個時期瑤族飲食文化的不同特點和轉(zhuǎn)變,分析影響瑤族飲食文化變遷的相關(guān)因素。同時,筆者采用文獻法與實際調(diào)查法相結(jié)合的方式,走入田野,以大瑤山一個坳瑤村落的飲食文化生活作為個案,力圖展現(xiàn)當下瑤族食生產(chǎn)、食生活的現(xiàn)狀并體現(xiàn)新中國六十年來瑤族飲食文化的歷史變遷。 通過對廣西大瑤山瑤族飲食文化自明初以來600余年間演變歷史的回顧,筆者認識到廣西大瑤山瑤族飲食文化具有鮮明的個性特征,它是我們認知中國西南地區(qū)少數(shù)民族飲食文化生存與歷史發(fā)展的參照系。歷史上西南地區(qū)少數(shù)民族的食生產(chǎn)、食生活具有傳統(tǒng)的封閉性,這種封閉性導(dǎo)致其飲食文化發(fā)展的長期滯進。少數(shù)民族食生產(chǎn)發(fā)展與食生活改善的歷史性變化發(fā)生在20世紀中期,尤其是在改革開放以后。少數(shù)民族(任何民族)食生產(chǎn)與食生活的發(fā)展必須是開放的,多元的。單一的經(jīng)濟模式,尤其是靠山吃山的自然經(jīng)濟模式是不能依賴的。
【學(xué)位授予單位】：浙江工商大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2010
【分類號】：TS971
【圖文】：

圖3一1:花爐村梯田冬景(筆者2009年1月攝)是400、500斤。一家三五口人平均一渣和水是徑渭分明的。先到的人撈渣米混合著木薯粉煮粥，一鍋粥中有1/3，因為都混沌地煮成一鍋糊糊了，也產(chǎn)隊預(yù)支，但要用多余的工分換回。草木灰等。除了吃稻米，人們還吃玉時候，如20世紀60年代初期，糧食能吃的東西就都被挖來吃了。那時，。現(xiàn)如今，那些困難的日子成為了過

村里實行大隊制，生產(chǎn)隊按每個人的工分統(tǒng)一在年終配給糧食。因為稻谷的品種不好，地圖3一1:花爐村梯田冬景(筆者2009年1月攝)力薄，化肥使用少，所以田地的出產(chǎn)很低，畝產(chǎn)僅是400、500斤。一家三五口人平均一天只能分到一斤左右的米。用這有限的米煮成粥后渣和水是徑渭分明的。先到的人撈渣吃了，后來的人就只能喝米湯水了。主婦就只好用米混合著木薯粉煮粥，一鍋粥中有1/3白米和2/3木薯粉。這樣煮出來的粥是撈不出渣的，因為都混沌地煮成一鍋糊糊了，也因此做到了相對的公平。糧食不夠的時候可以向生產(chǎn)隊預(yù)支，但要用多余的工分換回。除了下地干活，其他獲得工分的辦法還有撿糞和燒草木灰等。除了吃稻米，人們還吃玉米、紅薯、芋頭、木薯、毛薯等雜糧。在最困難的時候，如20世紀60年代初期，糧食生產(chǎn)統(tǒng)購后的余糧遠遠不能滿足村民的消費

村里是沒有人養(yǎng)母馬的，因為母馬的腳軟，沒力氣。二、副食及制作圖3一2:花爐村村民腌制的酸(筆者2009年l月攝)花爐村種植的蔬菜種類很多，一般栽種的蔬菜品種有白菜、生菜、豬肚菜、葛芭筍、菜花、覓菜、芥菜、豌豆、蔥花、大蒜等，其中長甄豆、空心菜、生姜、矗頭等多用于制作酸壇酸，而其他種類的蔬菜則炒熟或煮熟后食用。筍是村民們認為頂頂重要的一種蔬菜，種類有甜筍、苦筍、剝竹筍、馬蹄筍、金竹筍等，有些可以直接剝皮烤熟了吃，有些要先悼水去掉苦澀的味道后再炒或煮著吃，若是筍有富余時也常常曬做筍干或腌制成酸筍備用。這里特別值得一提的是村民用鹽漬蔬菜制作酸壇酸的現(xiàn)象。腌酸是瑤族傳統(tǒng)食品的制作方法之一

【引證文獻】

相關(guān)期刊論文 前1條

1 黃薇;滕蘭花;;論地理環(huán)境對廣西飲食文化的影響[J];廣西民族師范學(xué)院學(xué)報;2011年06期

本文編號：2744169