【摘要】： 文章旨在闡述研究型課程教學(xué)在中等烹飪教育中實施的必要性、重要性、可行性以及實踐性。 《中共中央國務(wù)院關(guān)于深化教育改革全面推進(jìn)素質(zhì)教育的決定》中指出:“調(diào)整和改革課程體系、結(jié)構(gòu)、內(nèi)容,試行國家課程、地方課程、和學(xué)校課程。改變課程過于強(qiáng)調(diào)學(xué)科體系、脫離時代和社會發(fā)展以及學(xué)生實際的狀況。抓緊建立更新教學(xué)內(nèi)容的機(jī)制、加強(qiáng)課程的綜合性和實踐性,重視實驗課教學(xué),培養(yǎng)學(xué)生實際操作能力�！薄奥殬I(yè)教育要增強(qiáng)專業(yè)的適用性,開發(fā)和編寫體現(xiàn)新知識、新技術(shù)、新工藝和新方法的具有職業(yè)教育特色的課程及教材,使學(xué)生盡早地參與科技研究開發(fā)和創(chuàng)新活動,鼓勵跨學(xué)科選修課程,培養(yǎng)基礎(chǔ)扎實、知識面寬、具有創(chuàng)新能力的高素質(zhì)專業(yè)人才。”專業(yè)課程設(shè)置是一種選擇、組織及安排教育、教學(xué)內(nèi)容的方法或措施,其目的在于使教育、教學(xué)內(nèi)容形成一定的結(jié)構(gòu)或體系,是學(xué)校教育、教學(xué)中的一項重要工作。中等職業(yè)學(xué)校教育性質(zhì)、目標(biāo)的職業(yè)性,決定了其在專業(yè)課程設(shè)置的策略上是以學(xué)生開發(fā)和創(chuàng)新為其導(dǎo)向的。這一設(shè)置的方式影響著教育教學(xué)的內(nèi)容、方法、方式、手段、途徑及其評價等諸多方面,居于中等職業(yè)學(xué)校教育教學(xué)的核心地位。 中等職業(yè)學(xué)校的性質(zhì)、培養(yǎng)目標(biāo)主要是服從就業(yè)需要,在于培養(yǎng)能夠滿足社會一定行業(yè)所需的各種中級應(yīng)用型人才。這就決定了中等職業(yè)學(xué)校的教育教學(xué)中,針對一定崗位、行業(yè)所需求的人才質(zhì)量規(guī)格進(jìn)行課程設(shè)置、組合,以及構(gòu)建起符合一定的內(nèi)在邏輯結(jié)構(gòu)的課程體系的必然性。烹飪專業(yè)原有的課程設(shè)置一般分為文化課、烹飪理論課和烹飪操作課三大塊。文化課沿襲了中國傳統(tǒng)的普高模式,內(nèi)容深奧繁冗,遠(yuǎn)遠(yuǎn)脫離了專業(yè)的需要和人才的培養(yǎng)目標(biāo)。而烹飪理論和烹飪操作究竟包含哪些課程不甚明確,有不確定性,課程開設(shè)隨機(jī)性較大。同時選修課的數(shù)量和質(zhì)量與學(xué)生的現(xiàn)實需要又存在著巨大的差距。因此原有單一的、基礎(chǔ)文化課與專業(yè)課脫節(jié)的課程設(shè)置模式已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)研究型課程教學(xué)發(fā)展的求。通過課程改革,必須在學(xué)科領(lǐng)域的基礎(chǔ)上進(jìn)行知識綜合,打破原有學(xué)科界限,重新組合,克服教學(xué)中知識技能不必要的重復(fù)、割裂、分散的現(xiàn)象,使課程與課程之間相互影響、相互滲透、相互聯(lián)系,烹飪專業(yè)課程作為一個有機(jī)整體,共同產(chǎn)生最優(yōu)的教學(xué)效果,使烹飪專業(yè)的學(xué)生不但形成與社會餐飲業(yè)相對應(yīng)的文化資本和能力結(jié)構(gòu),而且還要形成與之相對應(yīng)的精神素養(yǎng)和心理結(jié)構(gòu),促使學(xué)生有扎實的文化基礎(chǔ)、較高的綜合職業(yè)能力和全面素質(zhì)。 文章認(rèn)為傳統(tǒng)的中等烹飪教育模式不利于中等烹飪學(xué)校學(xué)生的創(chuàng)新能力的培養(yǎng)和創(chuàng)造性人才的成長。中等烹飪教育的研究型課程教學(xué)的教學(xué)模式是采用課題研究的方法,組織學(xué)生進(jìn)行中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪教育的研究型課題學(xué)習(xí)。文章就中等烹飪教育研究型課程教學(xué)的具體展開作了多方面的論述。并以《中等烹飪教育研究型課程教學(xué)基礎(chǔ)、實踐教學(xué)模塊的構(gòu)建》為課題介紹了中等烹飪教育研究型課程教學(xué)模式。
【學(xué)位授予單位】：揚(yáng)州大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2007
【分類號】：TS972.3

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