發(fā)布時(shí)間：2020-06-26 15:24

【摘要】：食品工業(yè)用水量大,同時(shí)產(chǎn)生大量工藝水,其廢水排放會(huì)造成嚴(yán)重環(huán)境污染和資源浪費(fèi)。榨菜(Brassicajunceavar.tumida Tsen et Lee)是浙江省腌制蔬菜的重要產(chǎn)品,工藝水排放量大,鹽度高,化學(xué)需氧量(chemical oxygendemand,COD)含量高,目前通常采用復(fù)雜的生物技術(shù)以及昂貴的膜處理技術(shù)將其處理至達(dá)標(biāo)后排放,仍造成環(huán)境壓力和經(jīng)濟(jì)損失。故本研究針對(duì)低鹽榨菜漂洗水,設(shè)計(jì)較為簡單的工序進(jìn)行回收利用,對(duì)高鹽腌制水進(jìn)行粗鹽制取以期后續(xù)利用,以減少廢水排放,節(jié)約資源。(1)榨菜腌制水和漂洗水水質(zhì)分析收集榨菜生產(chǎn)過程中兩種主要工藝水:高鹽腌制水和低鹽漂洗水,對(duì)其水質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行分析。高鹽腌制水(鹽度:16.80-19.20%)有大量懸浮物和特殊鮮味,其色度、濁度較高。而低鹽漂洗水(鹽度:3.20-4.80%)較為澄清,鮮味較淡,色度、濁度較低。兩種工藝水COD值分別高達(dá)21842.27-40032.13 mg/L和4210.41-9264.64 mg/L,且氨基酸是貢獻(xiàn)COD值的主要因素。根據(jù)以上結(jié)果,提出了腌制水腌制泡菜以及蒸發(fā)制鹽和漂洗水脫鹽回用的處理方案。(2)電滲析脫鹽漂洗水回用工序設(shè)計(jì)因漂洗水低鹽且量大,故嘗試脫鹽后回用。采用電滲析技術(shù),通過小試試驗(yàn)后放大至200L/h(6kg/h)的中試試驗(yàn)。研究操作壓力差和操作電流對(duì)淡鹽水回收率及脫鹽耗能的影響。結(jié)果顯示,操作壓力差和操作電流分別直接影響淡鹽水回收率和脫鹽耗能。通過經(jīng)濟(jì)核算,確定0.010MPa和25 A為最適脫鹽條件,分別消耗費(fèi)用20.53元/噸和20.61元/噸。脫鹽過程可回收70%左右鹽度為1%的淡鹽水。另外發(fā)現(xiàn),脫鹽過程中,大量氨基酸由于操作壓力差而遷移至淡水側(cè),導(dǎo)致COD不降反升,但這些氨基酸來源于榨菜本身,故該淡鹽水有可能經(jīng)殺菌后即可回用。(3)腌制水回用腌制泡菜及粗鹽回收腌制水營養(yǎng)成分豐富,為回收資源,嘗試腌制泡菜,或蒸發(fā)制取粗鹽。泡菜試驗(yàn)結(jié)果顯示,稀釋腌制水發(fā)酵得到泡菜相較對(duì)照組(5%食鹽水發(fā)酵)制得泡菜,利用碳源效率更高,乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生更多有機(jī)酸,更少亞硝酸鹽,揮發(fā)性成分更豐富,感官評(píng)定表明其品質(zhì)更優(yōu)于對(duì)照組。證明稀釋腌制水制作泡菜可縮短發(fā)酵周期,可成為理想的蔬菜腌制材料,具有應(yīng)用意義。另一方面,蒸發(fā)高鹽腌制水制得粗鹽,含有豐富營養(yǎng)成分如糖類17.02 mg/g,氨基酸98.33 mg/g,可作為畜牧鹽,復(fù)合飼料或食品調(diào)味材料等。
【學(xué)位授予單位】：浙江大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號(hào)】：X792
【圖文】：

各種生物活性物質(zhì)（蛋白質(zhì)、多糖、黃酮類、色素、多酚和膳食纖維）＋３］，這逡逑些生物活性物質(zhì)使得食品工業(yè)廢水呈高ＣＯＤ、高黏度的特點(diǎn)，根據(jù)中國國家統(tǒng)逡逑計(jì)局的數(shù)據(jù)（圖１．１），食品加工排放的廢水占工業(yè)廢水排放總量的１９°／。，而且逡逑其ＣＯＤ排放卻占ＣＯＤ總排放的３４％邋這一類廢水不僅造成嚴(yán)重的環(huán)境污逡逑染，另一方面更是造成資源浪費(fèi)和經(jīng)濟(jì)損失，有可能在一定程度上回收利用。逡逑１：１９％邐Ｊ：ｒ／0邐Ａ：邋１６％邐１：１６％邐Ｊ：ｌ％邋Ａ：８％逡逑Ｂ：４％逡逑Ｃ：ｌ％逡逑媂＾＾柋媝Ｍ逡逑Ｇ：２％邐Ｆ：１６％邐Ｅ：９％邐Ｇ：２％邐Ｆ：１２％邐Ｅ：１４％逡逑ａ．各工業(yè)廢水排放量占比邐ｂ．各工業(yè)廢水ＣＯＤ排放量占比逡逑圖１．１中國各工業(yè)廢水以及ＣＯＤ排放占比逡逑（Ａ，采礦加工業(yè)；Ｂ，石油焦化，核燃料加工業(yè)；Ｃ，石油和天然氣的提取工業(yè)：Ｄ，農(nóng)產(chǎn)品逡逑食品加工工業(yè)；Ｅ，食品飲料、茶葉煙草制造業(yè)；Ｆ，紡織品制造業(yè)裝；Ｇ，皮革，羽毛制品制造逡逑業(yè)；Ｈ，紙和紙制品制造業(yè)造；Ｉ，化學(xué)制品制造業(yè)；Ｊ，其他工業(yè)。）逡逑ａ．邐Ｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎ邋ｏｆ邋ｖａｒｉｏｕｓ邋ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌ邋ｗａｓｔｅｗａｔｅｒ邋ｄｉｓｃｈａｒｇｅｄ；逡逑ｂ．邐Ｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎ邋ｏｆ邋ＣＯＤ邋ｉｎ邋ｖａｒｉｏｕｓ邋ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌ邋ｗａｓｔｅｗａｔｅｒ；逡逑Ｆｉｇ．邋１．１邋Ｗａｓｔｅｗａｔｅｒ邋ａｎｄ邋ＣＯＤ邋Ｄｉｓｃｈａｒｇｅ邋ｆｒｏｍ邋Ｖａｒｉｏｕｓ邋Ｉｎｄｕｓｔｒｉｅｓ邋ｉｎ邋Ｃｈｉｎａ．逡逑（Ａ

在國內(nèi)農(nóng)副食品加工行業(yè)中，醬腌制行業(yè)在最近幾年中快速發(fā)展，但是高逡逑鹽腌制工藝也使得其產(chǎn)生的廢水污染嚴(yán)重，處理困難，回收利用更是鮮有報(bào)逡逑道。榨菜（如ｖａｒ．如ｗ／＇也（Ｔｓｅｎ邋ｅｔ邋Ｌｅｅ）是中國傳統(tǒng)的脾制菜Ｉ４６１，與逡逑德國的甜酸甘藍(lán)、歐洲醬黃瓜同列為世界三大名腌菜，深受食客們的喜愛。包逡逑裝榨菜行業(yè)規(guī)模在過去幾年仍然保持個(gè)位數(shù)穩(wěn)定增長。從２００３到２０１７的１５年逡逑間，榨菜行業(yè)收入規(guī)模自１９．６２億增長至４９．７２億１４７１。但近年來，隨著生活環(huán)逡逑境要求的提高，生產(chǎn)榨菜排放的高鹽廢水對(duì)環(huán)境造成十分惡劣的影響。以重慶逡逑涪陵地區(qū)為例，榨菜工業(yè)園區(qū)在榨菜生產(chǎn)過程中產(chǎn)生大量廢水，每年約產(chǎn)生逡逑５００萬立方米的榨菜有機(jī)廢水，且有逐年增大的趨勢。這類高鹽廢水排入市政逡逑污水管網(wǎng)與生活污水混合進(jìn)入城鎮(zhèn)污水處理廠，嚴(yán)重影響城鎮(zhèn)污水廠穩(wěn)定運(yùn)行逡逑甚至達(dá)標(biāo)排放［４８］。浙江地區(qū)也盛產(chǎn)榨菜，產(chǎn)生的高鹽廢水污染問題同樣迫在眉逡逑睫，存在許多鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)的生產(chǎn)廢水未經(jīng)有效處理無序排放的現(xiàn)象，這使得農(nóng)逡逑田、飲用水源、河流受到污染。簡單地廢水處理達(dá)標(biāo)排放指標(biāo)不治本，會(huì)造成逡逑水體富營養(yǎng)化、土壤鹽堿化等嚴(yán)重的環(huán)境問題甚至威脅人類健康［４９１。逡逑

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：2730506