【摘要】：本文主要研究了來(lái)自潮州的工夫茶究竟如何從一種地域性的飲茶習(xí)俗,演變成今日的中國(guó)茶文化的代表。這樣的轉(zhuǎn)變是與工夫茶在福建和潮汕地區(qū)向中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)及內(nèi)地的流動(dòng)密不可分的。在這一過(guò)程中,工夫茶從注重其實(shí)用性的“技”的一面向注重其審美性的“藝”的一面轉(zhuǎn)變。但是,盡管現(xiàn)代茶藝在很大程度上借鑒了潮州工夫茶的沖泡方式,并且為中國(guó)大陸的許多茶人和游客所推崇,潮州當(dāng)?shù)厝藚s對(duì)其不以為然,反而在潮州另外發(fā)展出一套與其相對(duì)的潮州工夫茶藝。工夫茶在潮州實(shí)現(xiàn)從“技”到“藝”的轉(zhuǎn)換的因素包括地方政府的推動(dòng)、民間組織的作用、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)熱潮及大師的影響、茶藝館在潮州的興起以及茶藝培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和茶藝師個(gè)人的努力等等。而實(shí)現(xiàn)從“技”到“藝”這一轉(zhuǎn)換最主要的現(xiàn)實(shí)價(jià)值,就是使工夫茶能夠走出潮州,吸引更多的人前來(lái)潮州旅游、到茶藝館中消費(fèi)、購(gòu)買(mǎi)潮州單叢茶和工夫茶具等等,從而使潮州百姓獲得更多實(shí)在的利益。同時(shí),也使得工夫茶的品飲者滿足其對(duì)雅文化的追求。通過(guò)工夫茶這一媒介,追求一種更為高雅的生活方式,從而獲得社會(huì)認(rèn)同。然而,盡管這樣的轉(zhuǎn)變?cè)诮?jīng)濟(jì)上使潮州百姓獲得實(shí)在的利益,在工夫茶文化的本真性方面卻遭到潮州百姓的質(zhì)疑。現(xiàn)代茶藝與潮州工夫茶藝的區(qū)別并不明顯,然而這細(xì)微的差別背后,其實(shí)是在長(zhǎng)期的歷史過(guò)程中,潮州人所形成的獨(dú)特的感官記憶和經(jīng)驗(yàn),這些感官記憶和經(jīng)驗(yàn)就是潮州人的地方性知識(shí),這些地方性知識(shí)在潛移默化中影響著潮州人對(duì)于茶的認(rèn)知,對(duì)于世界的認(rèn)知,解釋著潮州獨(dú)特的地域文化。
【學(xué)位授予單位】：西南民族大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類(lèi)號(hào)】：TS971
【圖文】：

對(duì)此不屑一顧。按照潮州本地人的說(shuō)法，“公道杯”是專(zhuān)門(mén)為不會(huì)的，他們潮州本地人不用“公道杯”照樣能把每杯茶的茶湯茶色分考究，確實(shí)如此�，F(xiàn)代茶藝在分茶的時(shí)候，一般都習(xí)慣于先把其中，再給另外一個(gè)茶杯倒茶，這樣由于第一杯茶所泡的時(shí)間較短，所較淡的情況，到后面所分的茶由于泡的時(shí)間較長(zhǎng)，所以茶湯較濃�！钡陌l(fā)明極大程度地解決了泡茶者在分茶時(shí)候的困擾，因?yàn)橛辛斯琅莺玫恼麎夭柙谕粫r(shí)間倒到公道杯中，這樣從公道杯再倒到每個(gè)湯的濃度、湯色都能保持一致。而傳統(tǒng)的潮州工夫茶在倒茶的時(shí)候個(gè)茶杯當(dāng)中循環(huán)傾灑茶湯的，這樣同樣保持了每個(gè)茶杯當(dāng)中的湯是“關(guān)公巡城”，如圖 1 所示。當(dāng)然，不是每個(gè)人都能夠一下子就絕對(duì)一致，這時(shí)候就需要往濃度較淡的茶杯中多滴幾下，這就是“如圖 2 所示。所以潮州人說(shuō)用“公道杯”的都是不懂泡茶的人，確。

圖 2 韓信點(diǎn)兵Figure2 Pour the tea completely into each cup bit by bit,especially for the less one沖泡工夫茶是每個(gè)潮州普通老百姓日常生活的一部分，但是還每個(gè)家庭沖泡工夫茶能力的高低，這讓筆者不由自主地想到臺(tái)關(guān)于身體、學(xué)習(xí)與展演文化之間的關(guān)系的討論。余舜德提到，怎樣的姿勢(shì)和動(dòng)作來(lái)呈現(xiàn)對(duì)于事茶、品茶的雅趣，更與個(gè)人經(jīng)有密切的關(guān)系。一方面事茶者需要從各個(gè)方面來(lái)辨識(shí)茶，比如味、顏色、清澈度等等，才能夠做到尊重茶，不辜負(fù)每一片好好茶；另一方面，需要感知自己的肢體和姿勢(shì)，從而將事茶作來(lái)；對(duì)于品茶者，需要培養(yǎng)身體感官體驗(yàn)茶的能力，從而辨別發(fā)掘茶之間的差別，分辨它們的價(jià)值所在。這些感知能力的區(qū)

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本文編號(hào)：2724257