【摘要】：飲食是人類最基本的生存需要,也是人類從事其他各項(xiàng)社會(huì)實(shí)踐的根本和條件。唐宋期間,社會(huì)經(jīng)濟(jì)以及文化的發(fā)展達(dá)到了又一個(gè)新階段。特別是宋代,隨著市、坊的界線被打破,商業(yè)貿(mào)易更趨繁榮,城市規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大,人口在10萬戶以上的大城市數(shù)量明顯增加。與此相應(yīng),中國(guó)古代飲食文化也發(fā)展到了一個(gè)新的時(shí)期。飲食文化是與飲食相關(guān)聯(lián)的物質(zhì)和精神因素的總和,既包括食材的選擇和食品加工技術(shù)的提高,也包括烹飪知識(shí)經(jīng)驗(yàn)的積累和創(chuàng)造。飲食文化的內(nèi)容十分豐富,由于素食已經(jīng)成為一種飲食時(shí)尚被越來越多的人們所崇尚,本文主要是側(cè)重于對(duì)唐宋時(shí)期素食習(xí)俗的研究和探討。論及素食習(xí)俗,大約可以追溯到唐宋時(shí)期。唐宋時(shí)期素食烹飪的原料主要是蔬果。蔬果的來源,不僅有園圃種植,也有野生品種。此外,隨著唐宋時(shí)期中外交往而傳入的外域蔬菜品種在其中也占據(jù)一席之地。唐宋時(shí)期,素食的烹飪雖不如現(xiàn)今紛雜,但主要的方法已經(jīng)具備。無論是主食和副食,還是飲品,都有各自的烹調(diào)體例。當(dāng)時(shí),人們匠心獨(dú)運(yùn),還發(fā)明了以葷托素、花果入饌等別具特色的素食珍饌。在唐宋時(shí)期節(jié)日和時(shí)令的特殊日子里,人們制作了與平日不同的素食食品。立春、上元節(jié)、寒食節(jié)、中秋節(jié)、冬至等傳統(tǒng)節(jié)日里,都有各種各樣的素食食品供人享用。唐宋時(shí)期的食素習(xí)俗蓋源于人們對(duì)上天的敬畏和對(duì)逝者的尊重,以及對(duì)宗教的虔誠(chéng),也與一些人對(duì)生活的節(jié)制有關(guān)。素食習(xí)俗在唐宋時(shí)期的形成,使得人們漸漸重視蔬果的烹飪,促進(jìn)了食療和養(yǎng)生的興起,并使炒菜這一烹飪方式大為發(fā)展,直接影響到了中國(guó)飲食文化的進(jìn)步。
【學(xué)位授予單位】：陜西師范大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2016
【分類號(hào)】：TS971;K242;K244

【相似文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 張林;論傳統(tǒng)文化對(duì)飲食文化的影響[J];北華大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版);2000年02期

2 郝明工;三峽飲食文化考[J];成都大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版);2000年02期

3 王崇熹;談飲食文化內(nèi)涵和飲食業(yè)的非文化現(xiàn)象[J];中國(guó)烹飪研究;2000年01期

4 ;澳門飲食文化[J];大眾標(biāo)準(zhǔn)化;2000年01期

5 玄松南,游修齡;稻米與日本飲食文化[J];中國(guó)稻米;2001年03期

6 陽(yáng)君;意大利的飲食文化[J];世界文化;2001年01期

7 張文喜;休閑飲食文化初探[J];揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào);2001年01期

8 林乃q

本文編號(hào)：2721568