【摘要】：飲食是人類最基本的生存需要,也是人類從事其他各項(xiàng)社會實(shí)踐的根本和條件。唐宋期間,社會經(jīng)濟(jì)以及文化的發(fā)展達(dá)到了又一個新階段。特別是宋代,隨著市、坊的界線被打破,商業(yè)貿(mào)易更趨繁榮,城市規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大,人口在10萬戶以上的大城市數(shù)量明顯增加。與此相應(yīng),中國古代飲食文化也發(fā)展到了一個新的時期。飲食文化是與飲食相關(guān)聯(lián)的物質(zhì)和精神因素的總和,既包括食材的選擇和食品加工技術(shù)的提高,也包括烹飪知識經(jīng)驗(yàn)的積累和創(chuàng)造。飲食文化的內(nèi)容十分豐富,由于素食已經(jīng)成為一種飲食時尚被越來越多的人們所崇尚,本文主要是側(cè)重于對唐宋時期素食習(xí)俗的研究和探討。論及素食習(xí)俗,大約可以追溯到唐宋時期。唐宋時期素食烹飪的原料主要是蔬果。蔬果的來源,不僅有園圃種植,也有野生品種。此外,隨著唐宋時期中外交往而傳入的外域蔬菜品種在其中也占據(jù)一席之地。唐宋時期,素食的烹飪雖不如現(xiàn)今紛雜,但主要的方法已經(jīng)具備。無論是主食和副食,還是飲品,都有各自的烹調(diào)體例。當(dāng)時,人們匠心獨(dú)運(yùn),還發(fā)明了以葷托素、花果入饌等別具特色的素食珍饌。在唐宋時期節(jié)日和時令的特殊日子里,人們制作了與平日不同的素食食品。立春、上元節(jié)、寒食節(jié)、中秋節(jié)、冬至等傳統(tǒng)節(jié)日里,都有各種各樣的素食食品供人享用。唐宋時期的食素習(xí)俗蓋源于人們對上天的敬畏和對逝者的尊重,以及對宗教的虔誠,也與一些人對生活的節(jié)制有關(guān)。素食習(xí)俗在唐宋時期的形成,使得人們漸漸重視蔬果的烹飪,促進(jìn)了食療和養(yǎng)生的興起,并使炒菜這一烹飪方式大為發(fā)展,直接影響到了中國飲食文化的進(jìn)步。
【學(xué)位授予單位】：陜西師范大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2016
【分類號】：TS971;K242;K244

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本文編號：2721568