發(fā)布時(shí)間：2020-06-14 18:14

【摘要】：近年來(lái)蜂蜜摻假、以次充好事件頻發(fā),嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的合法權(quán)益。因此,加強(qiáng)蜂蜜的質(zhì)量控制具有重要的意義。α-二羰基化合物是一類典型的美拉德反應(yīng)中間產(chǎn)物,被廣泛用于表征食品加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的變化。目前,蜂產(chǎn)品中的α-二羰基化合物還沒(méi)有經(jīng)過(guò)系統(tǒng)深入的研究。本論文以α-二羰基化合物為對(duì)象,研究其在摻假蜂蜜的快速識(shí)別、糖漿摻假蜂蜜的檢測(cè)、自然成熟和加熱濃縮蜂蜜鑒別三個(gè)方面的應(yīng)用。在糖漿摻假蜂蜜快速篩查方法中的應(yīng)用研究:α-二羰基化合物與鄰苯二胺反應(yīng)生成的喹喔啉類化合物具有很強(qiáng)的熒光特性。因此,蜂蜜和糖漿中α-二羰基化合物的差異會(huì)直接引起熒光光譜的差異。研究發(fā)現(xiàn),熒光瑞利散射產(chǎn)生的倍頻峰可以有效的區(qū)分蜂蜜和糖漿。根據(jù)蜂蜜特有的熒光光譜特征結(jié)合倍頻峰的強(qiáng)度可以有效的鑒別添加30%糖漿的摻假蜂蜜。此法操作簡(jiǎn)單,采集時(shí)間低至1min左右,可以作為一種糖漿摻假蜂蜜快速篩查的方法。在糖漿摻假蜂蜜檢測(cè)中的應(yīng)用研究:針對(duì)目前α-二羰基化合物商用標(biāo)準(zhǔn)品少的問(wèn)題,首先優(yōu)化設(shè)計(jì)了α-二羰基化合物的反應(yīng)體系,對(duì)主要的α-二羰基化合物的喹喔啉衍生物進(jìn)行制備,得到葡萄糖醛酮(GS)、乙二醛(GO)、甲基乙二醛(MGO)、2,3-丁二酮(2,3-BD)、3-脫氧葡萄糖醛酮(3-DG)、1-脫氧葡萄糖醛酮(1-DG)、3,4-二脫氧葡萄糖醛酮-3-烯(3,4-DGE)、2,3-二酮戊糖(2,3-PS)、1,4-二脫氧二酮戊糖(1,4-DDP)、1,4-二脫氧葡萄糖醛酮(1,4-DDG)、1-脫氧二酮戊糖(1-DP)、3-脫氧二酮戊糖(3-DP)12種α-二羰基化合物喹喔啉衍生物的純品,液相色譜純度達(dá)到95%以上,經(jīng)過(guò)一級(jí)質(zhì)量數(shù)、二級(jí)碎片、以及文獻(xiàn)的比對(duì)確定其結(jié)構(gòu)。建立了12種α-二羰基化合物的鄰苯二胺衍生物的超高效液相色譜-紫外-四級(jí)桿飛行時(shí)間質(zhì)譜(UHPLC-UVQ-TOF/MS)分析方法,并研究了蜂蜜和糖漿中的α-二羰基化合物的分布。結(jié)果表明:1.糖漿中α-二羰基化合物的含量普遍高于蜂蜜,其總含量是蜂蜜的3-5倍。2.1,4-DDP是糖漿中獨(dú)有的一種α-二羰基化合物,在蜂蜜中未檢出,可以作為鑒別糖漿的潛在特征化合物。在自然成熟和加熱濃縮蜂蜜鑒別方面的應(yīng)用研究:以洋槐蜂蜜為對(duì)象,研究了其α-二羰基化合物在加熱過(guò)程中的變化規(guī)律。將含量高且穩(wěn)定的3-DG作為指征加熱過(guò)程的特征化合物,并對(duì)天然成熟蜂蜜和加熱蜂蜜中的3-DG進(jìn)行了準(zhǔn)確的定量。結(jié)果顯示,加熱濃縮后的洋槐蜂蜜中的3-DG的含量是天然的成熟洋槐蜂蜜的3-5倍,可以作為指示物來(lái)指示洋槐蜂蜜是否經(jīng)過(guò)加熱濃縮。
【學(xué)位授予單位】：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號(hào)】：TS201.2;S896.1
【圖文】：

11光光譜分析時(shí)，因?yàn)槿瘥惿⑸涞脑颍ǖ院糜⒌?2014），會(huì)出現(xiàn)激發(fā)波長(zhǎng)的倍頻峰 2 倍或 3 倍峰在發(fā)射波段出現(xiàn)。如圖 2-1 所示，當(dāng)激發(fā)波長(zhǎng)為 370nm 時(shí)，在 740n尖銳的發(fā)射光譜峰，該峰即為倍頻峰。因?yàn)楸额l峰為干擾峰，在平常的分析過(guò)程，濾光片或其他的方法濾除該倍頻峰。而我們的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，由于糖漿和蜂蜜對(duì)激發(fā)光同，倍頻峰的強(qiáng)度也呈現(xiàn)一定的差異，對(duì)于鑒別糖漿摻假蜂蜜就有十分重要的意義

荊條蜂蜜油菜蜂蜜椴樹(shù)蜂蜜洋槐蜂蜜玉米高果糖漿麥芽糖漿甜菜糖漿甘蔗糖漿400 500 600 700 800400 500 600 700 80002040400 500 600 700 800400 500 600 700 800020406080100400 500 600 700 800400 500 600 700 800020406080100400 500 600 700 800400 500 600 700 80002040608010080100

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