【摘要】：寧波菜是中國傳統(tǒng)八大菜系中浙菜的重要組成部分,是國家有關(guān)部門評選出的新八大菜系之一。寧波飲食文化是中國傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分,也是國家級歷史文化名城寧波重要的文化遺產(chǎn)。本文通過歷史文獻(xiàn)研究、田野訪談、社會(huì)調(diào)查、理論分析等方式,從歷史學(xué)、民俗學(xué)、文化學(xué)等多個(gè)角度來考察寧波飲食文化的特征和價(jià)值內(nèi)涵,主要討論了寧波飲食文化的歷史發(fā)展和現(xiàn)狀,提出了寧波飲食文化由飲食習(xí)俗文化和飲食商業(yè)文化兩部分組成,其中寧波飲食習(xí)俗文化是寧波飲食商業(yè)文化的基礎(chǔ)和核心,寧波飲食商業(yè)文化是寧波飲食習(xí)俗文化的突出表象和升華。并得出寧波飲食文化具有歷史悠久,積淀豐厚,烹飪技法獨(dú)特,名菜名點(diǎn)種類繁多,海洋文化特色鮮明,現(xiàn)代餐飲業(yè)呈現(xiàn)出姿態(tài)開放、兼容并包等特色。對于寧波飲食文化的旅游資源開發(fā)和保護(hù),本文通過分析寧波飲食文化旅游資源的優(yōu)勢、劣勢、機(jī)會(huì)、威脅等方面,提出充分挖掘?qū)幉嬍澄幕瘍?nèi)涵、改變餐飲經(jīng)營理念、加強(qiáng)行業(yè)管理等補(bǔ)強(qiáng)措施,并且為寧波飲食文化如何與旅游業(yè)結(jié)合提出了參考與建議。
【學(xué)位授予單位】：寧波大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2011
【分類號】：TS971

【參考文獻(xiàn)】

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1 胡一e，

本文編號：2706229