【摘要】：藍莓為杜鵑花科(Ericaceae)、越桔屬(Vaccinium spp.)多年生灌木型小漿果,富含多種抗氧化活性物質(zhì),營養(yǎng)價值高。本論文對大興安嶺野生藍莓(Vaccinium uliginosum L.)、貴州藍莓(Vaccinium ashei Reade)和智利藍莓(Vaccinium corymbosum L.)的活性物質(zhì)含量、抗氧化活性以及抗Hep G2細胞增殖活性進行研究,主要研究內(nèi)容和結(jié)果如下:1.三種藍莓活性成分比較分析了大興安嶺野生藍莓、貴州藍莓和智利藍莓的水分含量、鮮重、橫徑、可溶性固形物、可滴定酸、總多酚和總黃酮含量,采用高效液相色譜法分析了它們的花色苷含量。結(jié)果表明,大興安嶺野生藍莓的平均重量和橫徑均顯著低于貴州藍莓和智利藍莓(p0.05),但三種藍莓的水分、可溶性固形物和可滴定酸含量之間均沒有顯著性差異(p0.05)。大興安嶺野生藍莓中的總多酚、總黃酮和總花色苷含量均為最高�？偠喾雍繌母叩降鸵来螢榇笈d安嶺野生藍莓(1998.34±54.65 mg GAE/100 g DW),貴州藍莓(1319.26±24.01 mg GAE/100 g DW)和智利藍莓(958.69±40.87 mg GAE/100 g DW)�？傸S酮含量從高到低依次為大興安嶺野生藍莓(2065.56±38.46 mg RE/100 g DW),貴州藍莓(1303.87±60.81 mg RE/100 g DW)和智利藍莓(1037.67±25.52 mg RE/100 g DW)。總花色苷含量從高到低依次為大興安嶺野生藍莓(14923.13±23.04μg/g DW),貴州藍莓(14648.20±28.12μg/g DW)和智利藍莓(8063.58±18.90μg/g DW)(p0.05)。2.三種藍莓抗氧化活性評價采用體外化學(xué)抗氧化法(DPPH法、ABTS法、FRAP法和ORAC法)以及細胞抗氧化活性分析法(CAA法)評價大興安嶺野生藍莓、貴州藍莓和智利藍莓提取物的抗氧化活性。結(jié)果表明,三種藍莓中大興安嶺野生藍莓的抗氧化活性最強。DPPH值從高到低依次為大興安嶺野生藍莓(342.82±14.82μmol TE/g DW),貴州藍莓(184.88±9.83μmol TE/g DW)和智利藍莓(159.65±11.34μmol TE/g DW);FRAP值從高到低依次為大興安嶺野生藍莓(342.48±10.33μmol TE/g DW),貴州藍莓(204.51±9.37μmol TE/g DW)和智利藍莓(171.88±13.22μmol TE/g DW);大興安嶺野生藍莓的ABTS值和ORAC值均為最高,分別為276.41±7.84μmol TE/g DW和488.86±17.13μmol TE/g DW。貴州藍莓的ABTS值(183.28±16.43μmol TE/g DW)和智利藍莓的ABTS值(167.86±10.76μmol TE/g DW)之間無顯著性差異(p0.05);同樣的,貴州藍莓的ORAC值(281.46±9.37μmol TE/g DW)與智利藍莓的ORAC值(221.65±14.20μmol TE/g DW)之間無顯著性差異((p0.05))。CAA結(jié)果顯示,未經(jīng)PBS清洗處理時,大興安嶺野生藍莓中CAA值最高(1349.99±42.19μmol QE/100 g DW),貴州藍莓(579.36±21.03μmol QE/100 g DW)與智利藍莓(602.24±30.88μmol QE/100 g DW)之間無顯著性差異(p0.05);經(jīng)PBS清洗處理時,CAA值大小排列與未經(jīng)PBS清洗處理時一致。未經(jīng)PBS清洗處理時,EC_(50)值從高到低依次為:貴州藍莓(3.25±0.07 mg/mL)≈智利藍莓(3.17±0.05 mg/mL)大興安嶺野生藍莓(1.26±0.05 mg/mL)。經(jīng)PBS清洗處理時,EC_(50)值大小排列與未經(jīng)PBS清洗處理時一致�？偠喾雍涂傸S酮與DPPH值的相關(guān)性系數(shù)分別為0.975和0.991(p0.01),與ABTS值的相關(guān)性系數(shù)分別為0.970和0.984(p0.01),與ORAC值的相關(guān)性系數(shù)分別為0.939和0.967(p0.01)。總多酚、總黃酮和總花色苷與FRAP值的相關(guān)性系數(shù)分別為0.985、0.996(p0.01)和0.670(p0.05)。未經(jīng)PBS清洗處理時,總多酚和總黃酮與CAA值的相關(guān)性系數(shù)分別為0.930和0.962(p0.01);經(jīng)PBS清洗處理時,總多酚和總黃酮與CAA值的相關(guān)性系數(shù)分別為0.970和0.986(p0.01)。3.三種藍莓抗Hep G2細胞增殖活性比較了大興安嶺野生藍莓、貴州藍莓和智利藍莓提取物對肝癌細胞Hep G2增殖的抑制活性。結(jié)果表明,三種藍莓提取物均能顯著抑制Hep G2細胞的增殖。在試驗濃度(5、10、15、20、25、30、35、40 mg/mL)范圍內(nèi),三種藍莓提取物的Hep G2細胞增殖抑制率隨著濃度增加而增加。大興安嶺野生藍莓提取物的抗Hep G2細胞增殖活性最強(EC_(50)=21.36±1.07 mg/mL),而貴州藍莓(EC_(50)=31.29±2.03 mg/mL)和智利藍莓(EC_(50)=30.08±1.87 mg/mL)之間無顯著性差異(p0.05)�？偠喾�、總黃酮與抗Hep G2細胞增殖EC_(50)值的相關(guān)性系數(shù)分別為 0.825和 0.868(p0.01),而總花色苷與EC_(50)值的相關(guān)性為 0.411(p0.05)。
【圖文】：

主要有高叢、半高叢和低叢藍莓三大類，不同品種藍莓花青素的種類和含異。同時，不同基因型、產(chǎn)地、土質(zhì)、采收期和成熟度等因素也會影響藍種類和含量[32]。據(jù)報道，高叢藍莓的花青素含量為 73 至 430 mg/100g FW藍莓的花青素含量為 258 至 613 mg/100g FW[33, 34]。高叢藍莓共檢出 15 種為矢車菊色素、錦葵色素、芍藥色素、牽�；ㄉ睾惋w燕草色素的葡萄糖拉伯糖的單糖苷形式；而野生低叢藍莓主要含有 25 種花色苷，包括五種菊色素、錦葵色素、芍藥色素、牽�；ㄉ睾惋w燕草色素）的三種單糖苷乳糖和阿拉伯糖）形式，以及 11 種乙�；问剑炙幩�-3-阿拉伯糖苷。Li 等人[37]發(fā)現(xiàn) 17 個藍莓品種的 13 種花青素主要以飛燕草素、矮牽牛素。而高叢藍莓中的 15 種花色苷主要為矮牽牛色素-3-O-半乳糖、飛燕色素錦葵色素-3-O-半乳糖[38]；而矮叢藍莓中的總花色苷含量高達 558.3 m

第二章 三種藍莓活性成分分析的總多酚和總黃酮含量，三種藍莓的總多酚含量（表示為 mg GAE/100 g DW）和總含量（表示為 mg RE/100 g DW）檢測結(jié)果見圖 2-1。實驗結(jié)果顯示：大興安嶺野生的總酚含量最高，為 1998.34±54.65 mg GAE/100 g DW，其次為貴州藍1319.26±24.01 mg GAE/100 g DW）和智利藍莓（958.69±40.87 mg GAE/100 g DW）外，三種藍莓總黃酮含量大小順序與總多酚含量一致，大興安嶺野生藍2065.56±38.46 mg RE/100 g DW）最高，其次為貴州藍莓（1303.87±60.81 mg RE/10W），最低為智利藍莓（1037.67±25.52 mg RE/100 g DW）（p<0.05）。
【學(xué)位授予單位】：華南理工大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號】：TS255.1;TS201.4

【參考文獻】

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本文編號：2699952