【摘要】：隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高,人們對(duì)食品的安全意識(shí)不斷增強(qiáng),食品的保鮮技術(shù)越來(lái)越受到人們重視,傳統(tǒng)塑料包裝逐漸不能滿(mǎn)足人們的安全衛(wèi)生需求,可食性膜越來(lái)越受到歡迎。本論文以啤酒花浸膏、α-酸或β-酸做為抑菌劑制備明膠、殼聚糖可食性涂膜液和可食性膜,在確定各種添加劑在不同涂膜液中的最佳添加比例的基礎(chǔ)上,制備可食性膜,并對(duì)其性能進(jìn)行評(píng)價(jià);進(jìn)而研究了明膠-殼聚糖中的抑菌劑在不同食品模擬液中的釋放,并考察了含有啤酒花浸膏的明膠、殼聚糖涂膜液對(duì)新鮮草莓的保鮮效果。主要有以下結(jié)論:1.在明膠、殼聚糖單一基材涂膜液中,啤酒花浸膏和α-酸的質(zhì)量濃度為0.15%,β-酸的質(zhì)量濃度為0.20%;明膠膜表現(xiàn)出較低的機(jī)械性能,殼聚糖膜則溶脹程度較大。將抑菌劑添加到膜中能夠增強(qiáng)膜的機(jī)械性能,對(duì)膜的厚度、含水量、溶解度無(wú)明顯影響,此外,抑菌膜也表現(xiàn)出較好的抗氧化劑抑菌性能。2.與單一基材涂膜液相同,明膠-殼聚糖復(fù)合基材涂膜液中的添加劑啤酒花浸膏和α-酸的質(zhì)量濃度為0.15%,β-酸的質(zhì)量濃度為0.20%;明膠膜和殼聚糖膜復(fù)合可以改善膜的性能,但添加抑菌劑對(duì)可食性膜的厚度、含水量、溶解度無(wú)明顯影響。抑菌劑的添加不僅可以提高可食性膜的抗拉強(qiáng)度,也使得該可食性膜具有了良好的抗氧化性和抑菌活性,尤其是對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌。其中,啤酒花浸膏對(duì)膜的機(jī)械性能的改善最為明顯,含有啤酒花浸膏、α-酸或β-酸的可食性膜作為包裝材料均可以減緩食物細(xì)菌增長(zhǎng)和脂質(zhì)氧化。3.以10%、50%、95%乙醇為食品模擬液,研究抑菌劑在明膠-殼聚糖可食性膜中的釋放行為,結(jié)果表明,在不同食品模擬液中,隨著食品模擬液的含水量增多,抑菌劑釋放減緩,且釋放平衡時(shí)釋放量少;在不同釋放環(huán)境溫度下,溫度越高,抑菌劑釋放越快,且釋放平衡時(shí)釋放量越大。食品模擬液的含水量和溫度是影響抑菌劑釋放的主要因素。通過(guò)擬合Peleg模型發(fā)現(xiàn),抑菌劑在4、25、30℃環(huán)境溫度下的食品模擬液中的釋放行為均很好的符合Peleg模型。4.以含有啤酒花浸膏的明膠、殼聚糖涂膜液對(duì)新鮮草莓進(jìn)行保鮮,考察草莓在保存過(guò)程中各考核指標(biāo)的變化趨勢(shì)。結(jié)果表明,與空白組相比,可食性涂膜液能夠有效地降低草莓的失重率,減緩草莓中VC含量、多酚、總糖、還原糖及可滴定酸含量的下降,避免了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失,起到了保鮮作用。
【圖文】：

新疆大學(xué) 2019 屆碩士畢業(yè)論文從而減緩呼吸速率，氧化過(guò)程[8, 9]；（4）可提高食品表面機(jī)械強(qiáng)度使其易于儲(chǔ)藏、運(yùn)輸[10]；（5）可作為食品添加劑，如色素、抗氧化劑、防腐劑、食品風(fēng)味料、甜味料、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等的載體[11]；（6）可阻止食品中風(fēng)味物質(zhì)揮發(fā)，有效調(diào)控食品在儲(chǔ)存期間與外界環(huán)境以及與其內(nèi)部組織之間的傳遞，從而可大大提高食品質(zhì)量，延長(zhǎng)貨架壽命，節(jié)省包裝材[12]。圖 1-1 為復(fù)合可食性薄膜和涂膜阻隔性能的示意圖[5]。

新疆大學(xué) 2019 屆碩士畢業(yè)論文組成部分，由凬草酮、合凬草酮、加凬草酮、后凬草組成[91]。β-酸是軟樹(shù)脂的另一個(gè)重要部分，也是由 5酮、合蛇麻酮、加蛇麻酮、后蛇麻酮和前蛇麻[92]。圖意圖。啤酒花的抑菌活性一直都是研究的重點(diǎn)，，已經(jīng)的抑菌活性[93]，如啤酒花中 β-酸能夠有效地抑制革微球菌、葡萄球菌和分枝桿菌等[94]。也有研究表明，更強(qiáng)的抑菌活性，其抑菌活性約是 α-酸的兩倍[95]。
【學(xué)位授予單位】：新疆大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類(lèi)號(hào)】：TS206.4

【相似文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 趙s

本文編號(hào)：2697440