【摘要】：“五味調(diào)和”是中國(guó)人最基本的飲食審美理念。早在先秦時(shí)代,人們就已經(jīng)懂得利用五味進(jìn)行飲食調(diào)味,并依據(jù)當(dāng)時(shí)的陰陽(yáng)五行文化,創(chuàng)造出五味調(diào)和的飲食理念。直到今天,中國(guó)人的飲食調(diào)味還是離不開這五種味道,可見“五味調(diào)和”理念對(duì)中國(guó)人的飲食觀影響之深。作為一個(gè)中國(guó)飲食文化特有的審美范疇,味覺(jué)審美在審美功能上具有一定的特殊性,味覺(jué)不像視覺(jué)和聽覺(jué)那樣直觀精確,卻比任何一種感官都更能喚起人的審美想象。正是因?yàn)槲队X(jué)感受的妙不可言,人們傾向于將味覺(jué)上升到感官世界以外的精神境界進(jìn)行討論,豐富了味覺(jué)審美的文化內(nèi)涵。在目前國(guó)內(nèi)外學(xué)者的研究中,對(duì)五味調(diào)和的研究主要是從養(yǎng)生功能的角度進(jìn)行研究,或是從文藝?yán)碚摰慕嵌扔懻摗拔丁钡膶徝婪懂?而本文將把五味調(diào)和中的味審美作為著力點(diǎn),研究五味調(diào)和的審美功能及審美應(yīng)用,探討新時(shí)代背景下五味調(diào)和飲食理念的融變與轉(zhuǎn)型。 本文首先從歷史的角度入手,根據(jù)文獻(xiàn)資料梳理五味調(diào)和的歷史發(fā)展脈絡(luò),還原五味調(diào)和的理論原型,將五味調(diào)和飲食理念的歷史發(fā)展情況分為三個(gè)階段：萌芽期(先秦時(shí)期)、形成期(秦漢時(shí)期)和演變期(漢代以后)。通過(guò)對(duì)歷史的梳理,可以發(fā)現(xiàn)五味調(diào)和是以中國(guó)古代的陰陽(yáng)五行理論為理論模型建立的飲食調(diào)味理論體系,它通過(guò)五行模型與世間萬(wàn)物取得廣泛的聯(lián)系,更與中國(guó)傳統(tǒng)文化有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。因此從理論根源上說(shuō),五味調(diào)和是以中國(guó)傳統(tǒng)文化為背景的飲食理念,它符合中國(guó)人的人生觀、文化觀和價(jià)值觀,這是五味調(diào)和審美功能實(shí)現(xiàn)的必要條件。五味調(diào)和審美功能實(shí)現(xiàn)的過(guò)程是對(duì)食品味本體的藝術(shù)化加工,將人的主觀情感與食品的客觀屬性結(jié)合,使味本體脫離自然性味的形式,轉(zhuǎn)化為能夠體現(xiàn)人的意識(shí)、滿足人的需求的精神產(chǎn)品,體現(xiàn)其藝術(shù)價(jià)值。然而進(jìn)入現(xiàn)代以來(lái),傳統(tǒng)飲食文化受到科學(xué)化的挑戰(zhàn)：復(fù)合調(diào)味品的產(chǎn)生,簡(jiǎn)化了五味調(diào)和的工藝實(shí)踐；多元文化與個(gè)性解放動(dòng)搖了五味調(diào)和在食品美學(xué)領(lǐng)域的主導(dǎo)地位,現(xiàn)代科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的興起更是對(duì)傳統(tǒng)飲食理念的科學(xué)性產(chǎn)生質(zhì)疑。在這樣的時(shí)代背景下,五味調(diào)和必須融合新的觀念,摒棄自身存在的理論缺陷,更好的適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的需要。這也是傳統(tǒng)飲食文化保持旺盛的生命力的唯一選擇。
【學(xué)位授予單位】：江南大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2010
【分類號(hào)】：TS971

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本文編號(hào)：2694463