【摘要】：羊奶粉摻假和驢肉摻假問題日趨嚴(yán)重,這不僅是一種欺騙行為,并且嚴(yán)重危害了廣大人民群眾的身體健康。傳統(tǒng)方法鑒別摻假羊奶粉和摻假驢肉均有著長短不一的局限性,而氣相色譜-離子遷移譜(GC-IMS)與之相比具有多重優(yōu)勢,因此,本研究使用氣相色譜-離子遷移譜(GC-IMS)對鮮羊奶、牛奶粉、羊奶粉和摻假羊奶粉,驢肉、馬肉及摻入馬肉的摻假驢肉和驢肉,驢肉、豬肉及摻入豬肉的摻假驢肉進(jìn)行揮發(fā)性物質(zhì)分析及摻假鑒別,主要研究結(jié)果如下:(1)研究了鮮羊奶與羊奶粉的揮發(fā)性成分差異:羊奶粉與鮮羊奶的揮發(fā)性物質(zhì)組成類似,但它們均有各自的特征揮發(fā)性物質(zhì),且羊奶粉的揮發(fā)性物質(zhì)整體濃度高于鮮羊奶。15種羊奶粉樣品中出現(xiàn)了許多它們共有的揮發(fā)性物質(zhì),如正己醛、(E)-2-庚烯醛、1-戊醇等,這些在所有羊奶粉樣品中共有的揮發(fā)性物質(zhì)可以作為區(qū)分羊奶粉與牛奶粉的一種重要依據(jù)。(2)鑒別了牛奶粉、羊奶粉及摻假羊奶粉:牛奶粉與羊奶粉的揮發(fā)性物質(zhì)組成差異較大,羊奶粉中的揮發(fā)性物質(zhì)種類更加豐富。在摻假羊奶粉樣品中,隨著牛奶粉摻入比例的升高,羊奶粉中的特征揮發(fā)性物質(zhì)濃度逐漸減少,摻假羊奶粉揮發(fā)性物質(zhì)組成呈接近牛奶粉的趨勢變化,可以將羊奶粉、牛奶粉以及摻假羊奶粉較好的鑒別區(qū)分。(3)研究了不同部位驢肉的揮發(fā)性物質(zhì)差異性:驢肉樣品間揮發(fā)性物質(zhì)組成大體一致,驢肋板肉(D-5)和驢臀肉(D-6)與其他四種不同部位驢肉存在一些揮發(fā)性物質(zhì)濃度差異,隨著驢肉間的混合而被引入到了混合驢肉中,所以此些揮發(fā)性物質(zhì)同時出現(xiàn)在了帶有驢肋板肉(D-5)和驢臀肉(D-6)的混合驢肉中。(4)鑒別了摻入馬肉或豬肉的摻假驢肉:馬肉與驢肉的揮發(fā)性物質(zhì)組成差異性較大,驢肉揮發(fā)性物質(zhì)種類豐富,且揮發(fā)性物質(zhì)濃度較高,兩者均有其特有揮發(fā)性物質(zhì),在摻入馬肉的摻假驢肉樣品中,隨著摻入馬肉比例的增加,驢肉中的特征揮發(fā)性物質(zhì)濃度在逐漸降低,不同比例的摻假樣品隨著馬肉比例的增加其整體性質(zhì)逐漸遠(yuǎn)離驢肉。2-十泛酮、2-戊基呋喃、(E)-2-辛烯醛、庚醇、2-己烯-1-醇等物質(zhì)為驢肉的特征揮發(fā)性物質(zhì),丁基硫化物、苯甲醛、丙硫醚、丙酮、己醛、3-甲基丁醛等物質(zhì)為馬肉的特征揮發(fā)性物質(zhì)。二甲基二硫醚、3-甲基丁酸、戊醛、苯甲醛、己醛為豬肉中的特征揮發(fā)性物質(zhì)。豬肉和驢肉的揮發(fā)性物質(zhì)組成差異很大,不同比例的摻入豬肉的摻假驢肉的揮發(fā)性物質(zhì)組成整體變化趨勢與摻入馬肉的摻假驢肉的變化趨勢相似,隨著摻入豬肉比例的增加,驢肉的特征揮發(fā)性物質(zhì)濃度逐漸降低,相比于馬肉,豬肉的摻入對驢肉的揮發(fā)性物質(zhì)組成影響更大,驢肉、馬肉、豬肉及摻入馬肉的摻假驢肉、摻入豬肉的摻假驢肉均得到了良好的鑒別區(qū)分。
【圖文】：

鮮羊奶和羊奶粉的氣相色譜-離子遷移譜（GC-IMS）二維圖譜

羊奶和15種羊奶粉的氣相色譜-離子遷移譜（GC-IMS）譜圖中選取的揮發(fā)性有機(jī)物峰的指紋圖譜
【學(xué)位授予單位】：河北農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號】：TS207.3;O657

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本文編號：2655614