【摘要】： 中國烹飪歷史悠久,經(jīng)過不斷的實踐積累、創(chuàng)造、形成了獨具特色的中國飲食文化,但中國烹飪技術(shù)的傳承以師帶徒和家庭內(nèi)的傳授為主要形式,影響著烹飪行業(yè)的發(fā)展。隨著人民群眾物質(zhì)生活水平的提高,人們的飲食生活模式發(fā)生了轉(zhuǎn)變,社會對烹飪?nèi)瞬诺男枨罅吭絹碓酱?對人才質(zhì)量要求越來越高,社會尤其需要既懂得飲食營養(yǎng),又能科學(xué)烹調(diào)的專門人才,而傳統(tǒng)的以師帶徒不能滿足社會需要。烹飪是一門以實踐為基礎(chǔ)的應(yīng)用學(xué)科,雖然有著悠久的歷史,但培養(yǎng)烹飪專門人才的學(xué)校教育卻起步較晚,1959年,黑龍江商學(xué)院、上海財經(jīng)學(xué)院曾先后設(shè)置烹飪專業(yè),招收了一屆學(xué)生,為中國烹飪高等教育的啟蒙階段。目前烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)主要在黑龍江、北京、河北、山東、安徽、江蘇、湖北、廣東八個省建立了本科教育,為繼承傳統(tǒng)飲食文化,弘揚(yáng)中華飲食文明發(fā)揮著重要作用。與其他學(xué)科相比,烹飪專業(yè)本科教育只有近二十年的歷史,處于探索階段。 我國的烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)本科培養(yǎng)模式是在烹飪理論教學(xué)的基礎(chǔ)上,加強(qiáng)對學(xué)生進(jìn)行烹飪技能操作為主的實踐教學(xué),理論與實踐結(jié)合,學(xué)以致用。烹飪實踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生實際操作能力、提高創(chuàng)新能力、促進(jìn)學(xué)生全面適應(yīng)未來工作需要的一種有效訓(xùn)練途徑。實踐教學(xué)成敗關(guān)系到學(xué)生操作技能平臺的形成,是學(xué)生未來就業(yè)實踐能力、職業(yè)能力、創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)能力的基石。濟(jì)南大學(xué)旅游學(xué)院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)在人才培養(yǎng)過程中,對烹飪實踐教學(xué)大膽探索,銳意改革,積極探索培養(yǎng)學(xué)生實際操作能力、提高創(chuàng)新能力、促進(jìn)學(xué)生全面適應(yīng)未來工作需要的一種有效訓(xùn)練途徑。本文主要運用調(diào)查法,對濟(jì)南大學(xué)旅游學(xué)院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)學(xué)生采用調(diào)查問卷法,收集、整理了實踐教學(xué)中的相關(guān)信息加以分析和研究。 本文總結(jié)了濟(jì)南大學(xué)實踐教學(xué)特色是:突出能力,注重細(xì)節(jié),優(yōu)化過程,立足實用。本文對實踐教學(xué)中提出了如下建議:對于校內(nèi)實踐教學(xué),建議:多方籌措資金,加強(qiáng)實驗室設(shè)備建設(shè);培養(yǎng)雙師型教師,提高教師學(xué)歷層次;運用恰當(dāng)教學(xué)方法,及時更新教學(xué)內(nèi)容;嚴(yán)格篩選工藝品種,設(shè)計合理教學(xué)課時;加強(qiáng)專業(yè)思想教育增加學(xué)習(xí)方法指導(dǎo)。對于校外實踐教學(xué),建議:建立穩(wěn)固實習(xí)基地,定期輪換實習(xí)崗位;合理設(shè)置實踐課程,增加學(xué)生創(chuàng)新能力實踐;加強(qiáng)實習(xí)環(huán)節(jié)監(jiān)控,做實實踐教學(xué)評價。 綜上所述,濟(jì)南大學(xué)旅游學(xué)院的實踐教學(xué)改革,使學(xué)生和老師收益匪淺。但是,我國的烹飪高等教育才剛剛起步,學(xué)生專業(yè)技能的提高和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)是一項系統(tǒng)工程,烹飪實踐教學(xué)需要不斷完善和改進(jìn),需要不斷探索,不斷的進(jìn)行嘗試,才能更好地培養(yǎng)適應(yīng)社會發(fā)展需要的合格烹飪高素質(zhì)應(yīng)用型人才,烹飪高等教育任重道遠(yuǎn)。
【學(xué)位授予單位】：山東師范大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2009
【分類號】：TS972.3-4

【引證文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前2條

1 陳霞;;《西點工藝學(xué)》課程教學(xué)改革初探[J];黑龍江科技信息;2012年01期

2 孫克奎;;烹飪高等教育實踐教學(xué)改革探究[J];科技信息;2013年08期

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本文編號：2649933