【摘要】：紅秋葵(Hibiscus coccineus(Medicus)Walt)在我國(guó)的種植面積廣泛,但對(duì)其的研究大多數(shù)集于栽培技術(shù)、雜交育種等方面,而在食品加工方面鮮有研究,紅秋葵中含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸、黃酮類(lèi)化合物、微量元素及果膠,本研究旨在對(duì)紅秋葵果膠的提取工藝進(jìn)行優(yōu)化,并利用甘油作為增稠劑、小茴香精油為抑菌劑制備可食性復(fù)合膜,在優(yōu)化制備工藝基礎(chǔ)上,探究其對(duì)鮮切菠蘿的抑菌效果,主要研究結(jié)果如下:1.確定了紅秋葵果膠的提取參數(shù):以紅秋葵果為原料,確定超聲功率、提取時(shí)間、草酸銨添加量、液料比為考察因素,以果膠得率為評(píng)價(jià)指標(biāo),采用超聲波輔助草酸銨提取紅秋葵果膠,通過(guò)響應(yīng)面優(yōu)化提取工藝。結(jié)果表明,各因素對(duì)得率影響大小依次為:草酸銨添加量提取時(shí)間超聲波功率料液比。最佳條件為:超聲波提取功率380 W、提取時(shí)間為25 min、草酸銨添加量3.5%、料液比1:34,在此條件下紅秋葵果膠得率為18.16%。2.確定了最佳制膜工藝:以抗拉伸強(qiáng)度(TS)與斷裂伸長(zhǎng)率(EB)評(píng)分和為評(píng)價(jià)指標(biāo),通過(guò)單因素試驗(yàn)以及響應(yīng)設(shè)計(jì)試驗(yàn)考察了各因素對(duì)可食性膜性能的影響。得出最佳制膜工藝為:紅秋葵果膠添加量6.3%、甘油添加量5.84 mL、干燥溫度55.7°C。在此條件下制膜后TS、EB評(píng)分和為39.7。3.研究了紅秋葵果膠-小茴香精油可食性膜對(duì)鮮切菠蘿的抑菌效果:在膜最佳制備工藝的基礎(chǔ)上,研究了小茴香不同添加量制備的可食性膜對(duì)鮮切菠蘿抑菌效果的影響,在無(wú)菌條件下將鮮切菠蘿包裹于可食性膜內(nèi),一定時(shí)間后測(cè)定其菌落總數(shù)及霉菌數(shù)量。并添加了聚乙烯(PE)膜組作為對(duì)比,結(jié)果表明:試驗(yàn)組中菌落總數(shù)及霉菌數(shù)均低于對(duì)照組和PE膜組,且添加量與其抑菌效果呈正比,但考慮精油香氣及成本問(wèn)題,最終確定以60μL/mL濃度小茴香精油可食性膜對(duì)鮮切菠蘿抑菌效果最好。
【圖文】：

16圖 3.1 超聲波提取功率對(duì)紅秋葵果膠得率的影響Fig 3.1 Effect of ultrasonic power on pectin extracting rate of red okra圖 3.1 結(jié)果顯示，超聲波功率 400 W 時(shí)，果膠的得率最高為 17.99%，隨著超聲增大，反應(yīng)過(guò)度，使果膠分子分解，導(dǎo)致了果膠得率降低。但超聲功率為 300 W時(shí)，由于空化現(xiàn)象更加劇烈，超聲波對(duì)細(xì)胞壁的破碎作用增強(qiáng)，導(dǎo)致分子間相互大，使得細(xì)胞內(nèi)的果膠溶出速率增加，產(chǎn)率增加[82]。為了研究最合適的超聲功選取 300, 400, 500 W 三個(gè)水平做響應(yīng)面試驗(yàn)。

圖 3.2 提取時(shí)間對(duì)紅秋葵果膠得率的影響Fig 3.2 Effect of extracting time on pectin extracting rate of red okra圖 3.2 可知，超聲提取時(shí)間從 10 min 至 25 min 里，果膠的得率逐步增加，當(dāng)提達(dá) 25 min 時(shí)，達(dá)到最高的 17.36%，當(dāng)時(shí)間超過(guò) 25 min 后得率下降，這是由于隨間增加，，反應(yīng)越來(lái)越充分，從而得率增加，但當(dāng)反應(yīng)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致了果膠的進(jìn)，所以得率隨之降低。因?yàn)椴磺宄顪?zhǔn)確的反應(yīng)時(shí)間，所以將選取提取時(shí)間為 20 為三個(gè)水平做果膠的響應(yīng)面試驗(yàn)。
【學(xué)位授予單位】：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類(lèi)號(hào)】：TS206.4

【相似文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 符小發(fā);周勃;陳積豪;高強(qiáng);;紅秋葵102特性與配套栽培技術(shù)研究[J];山西農(nóng)經(jīng);2019年02期

2 劉后周;周永舜;蕭綺雯;曹毅;;肥料搭配對(duì)兩個(gè)品種紅秋葵生長(zhǎng)發(fā)育的影響[J];佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版);2017年05期

3 有機(jī)哥;永正勝;;“紅色人參”紅秋葵吃過(guò)沒(méi)?[J];中國(guó)西部;2014年26期

4 馬德軍;;綠色保健蔬菜紅秋葵栽培技術(shù)[J];吉林蔬菜;2011年06期

5 霍國(guó)琴;;耐熱蔬菜紅秋葵的栽培技術(shù)[J];現(xiàn)代種業(yè);2005年04期

6 趙文若,王守富;紅秋葵的特性及栽培技術(shù)[J];吉林蔬菜;2004年03期

7 賴(lài)?yán)蠲?任吉君;不同整枝高度與不同栽培密度對(duì)紅秋葵產(chǎn)量的影響[J];佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版);2004年04期

8 鄒榮春;黃庭旭;;紅秋葵高產(chǎn)栽培技術(shù)[J];種子世界;2002年05期

9 張秀清,周長(zhǎng)勇,褚偉;精巧華麗的紅秋葵及其栽培技術(shù)[J];蔬菜;2000年06期

10 王成鳳;俞靜芬;申屠航捚;尚海濤;姚凌俏;;低溫協(xié)同1-MCP處理對(duì)紅秋葵品質(zhì)的影響[J];農(nóng)產(chǎn)品加工;2019年10期

相關(guān)會(huì)議論文 前1條

1 曹毅;;紅秋葵浸泡酒的研制[A];第六屆全國(guó)設(shè)施園藝產(chǎn)業(yè)發(fā)展與安全高效栽培技術(shù)交流會(huì)論文匯編[C];2017年

相關(guān)重要報(bào)紙文章 前6條

1 記者 曾玉英 通訊員 劉云;豐瑞樂(lè)遭受大災(zāi)不忘生態(tài)經(jīng)[N];常德日?qǐng)?bào);2014年

2 記者 張尚武;長(zhǎng)沙城郊生產(chǎn)臺(tái)灣野生菜[N];湖南日?qǐng)?bào);2010年

3 郭秀東;霍市發(fā)展設(shè)施農(nóng)業(yè)力促農(nóng)民增收致富[N];通遼日?qǐng)?bào);2008年

4 新華;溧陽(yáng)農(nóng)民引種航天品種盼推廣[N];江蘇農(nóng)業(yè)科技報(bào);2007年

5 朱新法;溧陽(yáng)農(nóng)民引種航天種子盼推廣[N];新華日?qǐng)?bào);2007年

6 李霞;推廣航天新品種怎么這么難[N];農(nóng)民日?qǐng)?bào);2007年

相關(guān)博士學(xué)位論文 前1條

1 Ahmad Azeem;[D];江蘇大學(xué);2017年

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前2條

1 姚成龍;紅秋葵果膠—小茴香精油可食性膜的制備及對(duì)鮮切菠蘿抑菌效果影響[D];吉林農(nóng)業(yè)大學(xué);2019年

2 蕭綺雯;不同紅秋葵品種特性與種植技術(shù)研究[D];佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院;2017年

本文編號(hào)：2636241