【摘要】：本文采用加壓熱水浸提銀耳多糖,并優(yōu)化其提取工藝參數(shù),對(duì)提取的銀耳多糖進(jìn)行分離純化、初步結(jié)構(gòu)、單糖組成并對(duì)其抗氧化活性進(jìn)行分析,同時(shí)對(duì)銀耳多糖溶液流變特性以及成膜特性進(jìn)行分析,并分析流變學(xué)特性和成膜特性之間的關(guān)系,隨后銀耳多糖與海藻酸鈉以不同的復(fù)配比進(jìn)行多糖復(fù)合膜的制備及研究,為今后銀耳的精深加工和食用膜的應(yīng)用提供一定的科學(xué)依據(jù)。結(jié)果如下:1.銀耳多糖提取工藝優(yōu)化、分離純化、單糖組成及結(jié)構(gòu)分析利用加壓熱水浸提銀耳多糖(Tremella Polysaccharide,TP),分離純化多糖、對(duì)其單糖組成、結(jié)構(gòu)進(jìn)行鑒定。通過單因素試驗(yàn)及正交試驗(yàn)確定了加壓熱水浸提銀耳多糖的最佳工藝:料液比1:75 g/mL、提取溫度120℃、提取壓力1.0 MPa、提取時(shí)間40 min,銀耳多糖的提取率為(70.25±0.08)%。通過DEAE-52纖維素柱、Sephadex G-100柱層析分離純化銀耳多糖TP,得到均一性多糖TP-1-1。UPLC測定結(jié)果顯示,TP-1-1由甘露糖(Man)、葡萄糖(Glc)、半乳糖(Gal)及阿拉伯糖(Ara)四種單糖以不同摩爾比組成,摩爾比為7.36:18.10:8.39:4.93;紅外光譜說明TP-1-1具有多糖的特征結(jié)構(gòu)。2.銀耳多糖體外抗氧化能力的測定銀耳多糖TP及分離純化得到的均一多糖TP-1-1均具有對(duì)羥基自由基及超氧陰離子自由基均具有一定的清除效果,且在一定的濃度范圍內(nèi)對(duì)清除作用呈現(xiàn)良好清除能力,且清除能力與樣品質(zhì)量濃度呈現(xiàn)正相關(guān)。3.銀耳多糖溶液的流變學(xué)特性銀耳多糖流變學(xué)特性表明:TP表現(xiàn)為剪切稀釋(假塑性)行為,其假塑性在2.00%濃度下更為明顯。利用冪律模型對(duì)TP的黏度曲線進(jìn)行評(píng)價(jià),其粘度和一致性指標(biāo)均與銀耳多糖濃度呈現(xiàn)正相關(guān)關(guān)系。多糖溶液的粘度隨pH的變化趨勢:多糖溶液在pH=6時(shí)具有較高的粘度,在pH=2和pH=10時(shí)具有較低的表觀粘度。多糖溶液體系的粘度與溫度之間呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)關(guān)系,隨著溫度的升高,粘度降低。動(dòng)態(tài)粘彈性中,濃度為2.00%的TP溶液在高頻率時(shí)表現(xiàn)為弱凝膠,在高濃度時(shí)TP溶液可能表現(xiàn)為真正的凝膠。因此在特定濃度范圍內(nèi),銀耳多糖可作為一種可食用膜基材。4.銀耳多糖可食用膜性能及結(jié)構(gòu)分析以銀耳多糖為原料制備銀耳多糖可食用膜,對(duì)不同濃度的銀耳多糖可食用膜的機(jī)械性能、光學(xué)、水溶性等特性進(jìn)行研究,并對(duì)其應(yīng)用前景進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明:1.50%銀耳多糖溶液制備的銀耳多糖可食用膜具有最佳的力學(xué)性能(抗拉強(qiáng)度(TS):15.05 MPa,斷裂延伸率(EAB):23.35%.)、透光率、水溶性和水蒸氣透過率良好。傅里葉紅外光譜(FTIR)和掃面電子顯微鏡(SEM)結(jié)果顯示:銀耳多糖濃度為1.50%和1.75%時(shí),銀耳多糖、甘油以及水分子之間存在強(qiáng)烈的氫鍵作用,銀耳多糖可食用膜的表面光滑均勻,截面組織致密。5.銀耳多糖復(fù)合膜的性能及結(jié)構(gòu)分析將銀耳多糖與海藻酸鈉,按照不同的配比進(jìn)行復(fù)配,質(zhì)量比為(1:3,2:2,3:3),復(fù)配溶液的流變學(xué)特性表明海藻酸鈉顯著提高了膜溶液的粘度,但剪切變稀的現(xiàn)象依然存在。復(fù)配成膜后,膜的機(jī)械性能以及透光率得到了改善。銀耳多糖/海藻酸鈉(TP-SA)的最佳復(fù)配比為2:2,膜的抗拉強(qiáng)度達(dá)到46.92 Mpa(比銀耳多糖膜提高了2倍),斷裂延伸率為13.53%,水溶性、透光率和水蒸氣透過率也有所提高。FTIR結(jié)果證明:銀耳多糖與海藻酸鈉之間存在強(qiáng)烈的氫鍵,促進(jìn)兩者之間形成致密的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),且多多糖分子和海藻酸鈉之間相容性良好。SEM結(jié)果顯示:銀耳多糖和海藻酸鈉復(fù)合膜的橫截面規(guī)整、致密,沒有明顯的相分離現(xiàn)象,表明復(fù)合膜具有良好的相容性。當(dāng)復(fù)配比為TP:SA=2:2時(shí),膜的表面形態(tài)和組織結(jié)構(gòu)達(dá)到最佳。
【圖文】：

29 3-14 不同濃度的多糖可食用膜掃描電鏡圖（（a:截面 5000×倍；b:平面 1000×倍-14 Scanning electron microscopy of polysaccharide edible film with different concentrsection5000× b: plane1000×)構(gòu)是評(píng)價(jià)可食用膜組織結(jié)構(gòu)的主要指標(biāo)之一，反映了可食用膜組織結(jié)構(gòu)。不同濃度的銀耳多糖可食用膜的截面和表面圖像分析表明，多糖濃度為1.50%時(shí)，薄膜表面均勻，無明顯氣孔(圖
【學(xué)位授予單位】：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號(hào)】：TS201.2

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本文編號(hào)：2605101