以鐵桿山藥作為材料,研究鐵桿山藥多酚氧化酶純化及酶學性質(zhì)。用勻漿提取法提取鐵桿山藥多酚氧化酶,用硫酸銨分級沉淀法對多酚氧化酶進行純化,用紫外分光光度計檢測鐵桿山藥多酚氧化酶活性,檢測不同溫度、不同pH、不同底物濃度、不同底物、不同抑制劑對多酚氧化酶的影響以及多酚氧化酶的熱穩(wěn)定性。結(jié)果表明:鐵桿山藥多酚氧化酶最適溫度為30℃、pH為6.0、底物兒茶酚濃度為0.07 mol/L;檸檬酸、Vc、NaCl、EDTA隨著濃度的增加對多酚氧化酶活性的抑制作用增強,其中Vc的抑制效果最明顯;在100℃環(huán)境中加熱30 s后,多酚氧化酶活性基本失活。

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【部分圖文】：

圖1不同底物對鐵桿山藥PPO活性的影響

由圖1可知,相同濃度的底物,其中兒茶酚對鐵桿山藥PPO的影響最大,其反應(yīng)過程中在420nm處吸光值遠遠大于L-絡(luò)氨酸和焦性沒食子酸,并且隨著兒茶酚濃度的增加,PPO酶活力越強,在兒茶酚濃度為0.07mol/L時,PPO酶活力達到最大;當?shù)孜餄舛仍?.03～0.05mol/L....

圖2不同濃度的兒茶酚對鐵桿山藥PPO活性的影

圖1不同底物對鐵桿山藥PPO活性的影響2.2不同濃度的兒茶酚對鐵桿山藥PPO活性的影響

圖3不同pH對鐵桿山藥PPO活性的影響

由圖4可知,在20℃～30℃時,鐵桿山藥PPO的酶活性逐漸增強,在30℃時,鐵桿山藥PPO活性達到最大,隨著溫度的繼續(xù)升高,鐵桿山藥PPO的活性又逐漸降低。由此表明,鐵桿山藥PPO的最適反應(yīng)溫度為30℃。圖4不同溫度對鐵桿山藥PPO活性的影響

圖4不同溫度對鐵桿山藥PPO活性的影響

圖3不同pH對鐵桿山藥PPO活性的影響2.5不同抑制劑對鐵桿山藥PPO活性的影響

本文編號：3973020