本研究以山東煙臺(tái)、陜西涇陽(yáng)、寧夏玉泉營(yíng)、云南香格里拉、新疆五家渠等5個(gè)產(chǎn)區(qū)的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、美樂(lè)(Merlot)、蛇龍珠(Cabernet Gernischt)、霞多麗(Chardonnay)為材料,將果實(shí)按3個(gè)粒徑(D)等級(jí)分類,測(cè)定各等級(jí)果粒分布、果粒特性和果實(shí)基本品質(zhì)、酚類物質(zhì)組分等指標(biāo),運(yùn)用主成分分析法對(duì)各產(chǎn)區(qū)各粒徑范圍果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià),旨在篩選各產(chǎn)區(qū)主栽品種果實(shí)品質(zhì)最佳的果粒粒徑范圍,為優(yōu)質(zhì)葡萄酒釀造的粒選工藝提供理論與實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)。主要研究結(jié)果如下:(1)供試品種粒徑呈不對(duì)稱的正態(tài)分布,多數(shù)表現(xiàn)為中等果粒比例較高,部分表現(xiàn)為小果粒比例較高。多數(shù)品種皮/果質(zhì)量比隨粒徑減小而增大,種/果質(zhì)量比與粒徑之間沒(méi)有顯著的規(guī)律,單果粒種子數(shù)隨粒徑減小而減少、單粒種子質(zhì)量隨粒徑減小而降低。(2)供試品種小果粒一般含糖量較高,而大、中果粒含酸量較高�？偡�、總花色苷、單寧含量與品種、產(chǎn)區(qū)、年份密切相關(guān),且年份影響較大。赤霞珠和美樂(lè)中、小果�？偡雍枯^高,而蛇龍珠和霞多麗則大、中果粒含量較高;供試品種花色苷基本為中、小果粒含量較高;單寧則為大、中果粒含量較高。(3...

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【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖1-1果皮和果肉的生長(zhǎng)模式（RobyandMatthews2004）

間接的猜測(cè)，缺乏試驗(yàn)依據(jù)。Singleton（1972）通過(guò)在破碎時(shí)增加和減少葡萄汁的量證實(shí)了粒徑的影響（Singleton1972）。圖1-1果皮和果肉的生長(zhǎng)模式（RobyandMatthews2004）Fig.1-1Skinandfleshgrowthp....

圖2-1不同產(chǎn)區(qū)果實(shí)大�。剑┑姆植�

圖2-1不同產(chǎn)區(qū)果實(shí)大小（粒徑）的分布Fig.2-1Berrysize(diameter)distributionofallthevarietiesofdifferentregions注：YNSL、SXJY、NXYQ、XJWJ、SDYT分別代表云南香格....

圖2-1不同產(chǎn)區(qū)果實(shí)大�。剑┑姆植�

比例與小果粒間無(wú)顯著差異，且顯著高于大果粒所占比例；煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)兩個(gè)年份果實(shí)粒徑均表現(xiàn)為中等果粒所占比例顯著高于小果粒，小果粒比例顯著高于大果粒所占比例。綜上所述，云南香格里拉地區(qū)、新疆五家渠地區(qū)和山東煙臺(tái)地區(qū)兩個(gè)年份中均表現(xiàn)為中等果粒所占比例最高，寧夏玉泉營(yíng)地區(qū)2014年中等果....

圖3-1赤霞珠果實(shí)總酚、總花色苷和單寧含量

3.2.2不同大�。剑┕麑�(shí)酚類物質(zhì)含量（1）赤霞珠酚類物質(zhì)含量由圖3-1可知，2014年不同產(chǎn)區(qū)赤霞珠果實(shí)總酚含量隨果實(shí)粒徑的減小其變化趨勢(shì)不同2014年陜西涇陽(yáng)地區(qū)中等果�？偡雍孔罡撸颇舷愀窭锢貐^(qū)大果�？偡雍孔罡�，寧夏玉泉營(yíng)和山東煙臺(tái)地區(qū)小果�？偡雍孔罡�....

本文編號(hào)：3964467