為探討微酸性電解水和自制二氧化氯緩釋保鮮劑對(duì)草菇的保鮮效果,以采后草菇為試材,以蒸餾水處理為對(duì)照(CK),在貯藏溫度16±1℃的條件下,分析其對(duì)草菇感官品質(zhì)、失重率、呼吸強(qiáng)度、維生素C含量、可滴定酸度含量及可溶性固形物含量的影響。結(jié)果表明:與對(duì)照相比,微酸性電解水和自制二氧化氯緩釋保鮮劑均可顯著提高貯藏期草菇的感官分值,降低草菇失重率和呼吸代謝強(qiáng)度,抑制維生素C、可滴定酸度及可溶性固形物含量的下降(P<0.05)。其中,微酸性電解水對(duì)草菇呼吸強(qiáng)度的抑制程度顯著優(yōu)于自制二氧化氯緩釋保鮮劑(P<0.05),對(duì)其他指標(biāo)的影響二者差異不顯著(P>0.05)。

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【部分圖文】：

圖13種保鮮處理的草菇感官分值變化比較

失重率是評(píng)價(jià)新鮮度的重要指標(biāo)之一。3種處理草菇的失重率隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)均呈不斷上升趨勢(shì)（圖2）。與CK組相比，微酸性電解水處理組可顯著抑制草菇失重率的上升速度（p<0.05）；而自制保鮮劑處理組在貯藏的前2天與CK組比較差異不顯著，至貯藏的第3天，失重率顯著低于CK組（p<0.....

圖23種保鮮處理的草菇失重率變化比較

圖13種保鮮處理的草菇感官分值變化比較2.3不同保鮮處理的草菇呼吸強(qiáng)度

圖33種保鮮處理的草菇呼吸強(qiáng)度變化比較

呼吸強(qiáng)度是采后代謝的重要生理指標(biāo)，其強(qiáng)弱與產(chǎn)品的品質(zhì)變化及衰老進(jìn)程密切相關(guān)。3種處理的草菇呼吸強(qiáng)度均隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)呈―先升后降‖變化趨勢(shì)（圖3）。與CK組相比，微酸性電解水處理組和自制保鮮劑處理組的呼吸強(qiáng)度均顯著受到抑制（p<0.05），且呼吸峰值也顯著低于CK；而微酸性電解水....

圖43種保鮮處理的草菇維生素C含量變化比較

新鮮草菇維生素C含量豐富，采后維生素C含量高低是草菇品質(zhì)的重要衡量指標(biāo)之一。由圖4可見(jiàn)，3種處理草菇維生素C含量均隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而快速降低。與CK組相比，微酸性電解水處理組與自制保鮮劑處理組均可顯著抑制草菇維生素C含量的下降速度（p<0.05）；但后二者間差異不顯著。表明微酸....

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