選取全紅莧菜、紫色油菜、紫色油麥菜、紫葉生菜和紫色菜心5種為試驗(yàn)材料,采用紫外分光光度法檢測其花青素,并建立標(biāo)準(zhǔn)曲線方程可用來計(jì)算其花青素含量,結(jié)果表明:全紅莧菜的含量最高,為5.46mg/g FW;其次為紫色油菜,2.69 mg/g FW;最低是紫色油麥菜,0.21 mg/g FW;通過新復(fù)極差比較法分析得知,五種紫色蔬菜花青素的含量在P<0.05的水平下存在顯著差異;花青素含量基本按照顏色越淺,含量越低,顏色越深紫,含量越高的規(guī)律變化。同時研究為紫色蔬菜花青素含量的快速測定提供操作簡便、成本低廉、耗時短等優(yōu)點(diǎn)的方法;為進(jìn)一步開展紫色類植物花青素研究奠定了良好的基礎(chǔ)。

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