以吉林、黑龍江、遼寧、河北、湖北、新疆、浙江、江西、西藏9個(gè)不同產(chǎn)地的黑木耳為試材,采用國(guó)標(biāo)規(guī)定方法分析黑木耳中常規(guī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),利用高效液相色譜法分析黑木耳中氨基酸含量,利用電感耦合等離子體質(zhì)譜儀檢測(cè)礦物質(zhì)含量,利用氣相色譜法檢測(cè)脂肪酸含量。以期為研究不同產(chǎn)地黑木耳中營(yíng)養(yǎng)成分的差異、調(diào)節(jié)飲食結(jié)構(gòu)、開(kāi)發(fā)黑木耳新產(chǎn)品提供參考依據(jù)。結(jié)果表明:不同產(chǎn)地黑木耳常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分具有一定的差異性。江西黑木耳灰分、粗脂肪,吉林黑木耳膳食纖維,浙江黑木耳粗蛋白、總糖,遼寧黑木耳粗多糖含量顯著高于其他地區(qū)(P<0.05)。遼寧和浙江的黑木耳中必需氨基酸含量較高,分別達(dá)到41.89、39.20 g·kg^-1,占總氨基酸數(shù)的45.52%、38.02%;浙江黑木耳中味覺(jué)氨基酸、藥用氨基酸含量顯著高于其他地區(qū)。江西黑木耳中鐵、鈣、鋅含量均顯著高于其他8個(gè)地區(qū)(P<0.05);共檢測(cè)23種脂肪酸,其中9種飽和脂肪酸和14種不飽和脂肪酸。對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行相關(guān)性及主成分分析發(fā)現(xiàn),灰分、膳食纖維、粗脂肪、粗蛋白、總糖、粗多糖為主要的品質(zhì)指標(biāo),綜合評(píng)價(jià)發(fā)現(xiàn)西藏、湖北、吉林黑木耳品質(zhì)較優(yōu)。

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【部分圖文】：

圖1不同產(chǎn)區(qū)黑木耳中味覺(jué)氨基酸含量

由圖1可知,在不同產(chǎn)地黑木耳樣品中各味覺(jué)氨基酸含量從高至低為甜味氨基酸>鮮味氨基酸>苦味氨基酸>芳香味氨基酸。其中河北黑木耳樣品中氨基酸含量最高,達(dá)到104.21g·kg-1;江西黑木耳含量最低為85.9g·kg-1。甜味氨基酸含量最高,為30.22～43.28g·kg-1....

圖2不同產(chǎn)區(qū)黑木耳中藥用氨基酸含量

由圖2可知,9個(gè)黑木耳栽培區(qū)的樣品中,藥用氨基酸含量為21.29～35.65g·kg-1,其中浙江黑木耳中藥用氨基酸含量最高,達(dá)35.65g·kg-1,顯著高于其他8個(gè)地區(qū)(P<0.05)。黑龍江、遼寧以及江西栽培區(qū)黑木耳中藥用氨基酸含量無(wú)顯著差異(P>0.05)。2.3不....

圖3不同產(chǎn)區(qū)黑木耳中礦物質(zhì)含量

采用氣象色譜質(zhì)譜(GC-MS)檢測(cè)不同產(chǎn)區(qū)黑木耳中脂肪酸種類。從表3可以看出,共檢測(cè)到9種飽和脂肪酸和14種不飽和脂肪酸,各樣本間脂肪酸含量存在一定差異。在所檢測(cè)到的脂肪酸中亞油酸為主要脂肪酸,其含量在49.20%～73.10%,其中新疆黑木耳中亞油酸含量最高,達(dá)73.10%;浙....

本文編號(hào)：3917092