西蘭花硒富集能力很強(qiáng),且有機(jī)硒為95.2%～96.5%。提取、檢測(cè)富硒西蘭花中含硒營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含硒核酸、多糖、粗蛋白、其他物質(zhì)及其硒含量,發(fā)現(xiàn)硒主要賦存在含硒粗蛋白,約占90.2%～91.5%。用四種溶劑順序提取水溶性、鹽溶性、醇溶性和堿溶性粗蛋白,并分別檢測(cè)其硒含量,發(fā)現(xiàn)水溶性蛋白中硒含量最高,約占57.9%。將原子熒光光譜儀與液相色譜聯(lián)用分析分別四種溶性含硒粗蛋白的含硒氨基酸種類(lèi)和含量,發(fā)現(xiàn)四種溶性粗蛋白中硒主要以硒代半胱氨酸(Secys)、硒代蛋氨酸(SeMet)、硒甲基半胱氨酸(SeMecys)形式存在,占總含硒粗蛋白硒總量的90%以上。采用D-脫氧核糖法和鄰苯三酚自氧化法,比較4種溶性粗蛋白的清除自由基能力,發(fā)現(xiàn)其與粗蛋白存在較好的劑量-效應(yīng)關(guān)系,其中水溶性蛋白對(duì)·OH和·O^-₂的清除效果最好,IC50分別約為(0.42和0.81)mg/mL。

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【部分圖文】：

圖1富硒西蘭花中硒的主要結(jié)合形式與含量

測(cè)定富硒西蘭花中核酸、多糖、粗蛋白和其他物質(zhì)中硒含量,由圖1可知,硒在富硒西蘭花中主要以蛋白硒形式存在,約占總硒含量的90.2%～91.5%,核酸硒與多糖結(jié)合硒量很少,不到總硒含量的5%,其他形式的硒約占4%。這與硒生物強(qiáng)化技術(shù)得到的其他富硒生物材料如富硒小麥、富硒玉米等相似[1....

圖2四種溶性蛋白中的硒的形態(tài)分析

將研究載體富硒西蘭花與其他研究載體富硒大蒜和富硒花生中四種含硒粗蛋白的結(jié)果相比較。岳晶念等發(fā)現(xiàn)富硒大蒜中水溶性蛋白為主要賦存形態(tài),占可溶性蛋白總量的62.24%,且四種含硒溶性蛋白結(jié)合態(tài)的硒含量水溶性蛋白最高、堿溶性蛋白次之、醇溶性蛋白最低,而鹽溶性蛋白位于堿溶性和醇溶性蛋白之間....

圖3四種溶性粗蛋白與羥基自由基(·OH)清除率之間的劑量-效應(yīng)關(guān)系

由圖3和圖4可以看出,水溶性、鹽溶性、醇溶性和堿溶性蛋白對(duì)羥基自由基(·OH)和超氧陰離子(·O-2)均有一定的清除能力。從以下兩個(gè)圖(圖3和圖4)也可以觀測(cè)到,四種溶性粗蛋白濃度與羥基自由基(·OH)和超氧陰離子(·O-2)清除率之間存在良好的對(duì)數(shù)回歸關(guān)系,即顯著的劑量-效應(yīng)關(guān)....

圖4四種溶性粗蛋白與超氧陰離子(·O-2)清除率之間的劑量-效應(yīng)關(guān)系

圖3四種溶性粗蛋白與羥基自由基(·OH)清除率之間的劑量-效應(yīng)關(guān)系以IC50(自由基清除率達(dá)到一半時(shí)的樣品濃度)表示,IC50越低表示抗氧化能力越強(qiáng)。從圖3可知,水溶性蛋白清除羥基自由基(·OH)能力最強(qiáng),抗氧化能力強(qiáng)弱順序?yàn)樗苄缘鞍?gt;堿溶性蛋白>鹽溶性蛋白>醇溶性蛋白,I....

本文編號(hào)：3916544