絲瓜是國內(nèi)外廣泛栽培的蔬菜種類之一,是我國大面積栽培的主要瓜類。目前絲瓜果肉褐變是絲瓜采后品質(zhì)劣變最為突出的問題,嚴重影響絲瓜產(chǎn)品的商品價值,造成巨大經(jīng)濟損。酶和酚類物質(zhì)是導(dǎo)致褐變發(fā)生的重要影響因素和必備條件之一,為了解絲瓜總酚含量及相關(guān)酶活性之間的關(guān)系,本試驗以38個絲瓜種質(zhì)資源為試材,初步建立了絲瓜褐變度概率分級,及總酚與褐變度的線性回歸曲線,并從中篩選出P-4(褐變)與P-6(耐褐變),以這兩種褐變程度不同的絲瓜種質(zhì)資源為試材,研究絲瓜發(fā)育過程及采后保鮮過程中總酚含量及相關(guān)酶[多酚氧化酶(PPO)、過氧化物酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、過氧化氫酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)]活性的動態(tài)變化,為防止絲瓜褐變提供理論依據(jù)。取得以下主要結(jié)果：1.優(yōu)化了絲瓜總酚提取和測定體系：(1)提取優(yōu)化結(jié)果：乙醇濃度為80%,料液比為1：10,超聲波溫度為40℃,超聲波時間為30 min；(2)測定優(yōu)化結(jié)果：測定波長為750 nm,反應(yīng)時間為60 min,反應(yīng)溫度為30℃,0.5 mol/L Na2CO3體積為3 mL,0.5 mol/L福林-酚體積為1.5 mL。2.絲瓜褐變相關(guān)...

【文章頁數(shù)】：81 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
英文縮略詞表
摘要
Abstract
第一章 綜述
    1 果蔬褐變研究現(xiàn)狀
        1.1 果蔬褐變的機理研究
            1.1.1 酶促褐變的物質(zhì)條件
            1.1.2 非酶促褐變
        1.2 果蔬褐變的現(xiàn)狀
            1.2.1 果蔬褐變的研究現(xiàn)狀
            1.2.2 果蔬褐變的控制措施
    2 絲瓜褐變的研究現(xiàn)狀
        2.1 絲瓜產(chǎn)業(yè)概述
        2.2 絲瓜產(chǎn)品的開發(fā)利用
        2.3 絲瓜褐變的研究現(xiàn)狀
    3 研究目的、意義與主要內(nèi)容
        3.1 研究的目的和意義
        3.2 研究主要內(nèi)容
第二章 絲瓜總酚提取和測定方法的優(yōu)化
    1 材料與方法
        1.1 材料
            1.1.1 試驗材料
            1.1.2 試驗儀器
            1.1.3 試驗試劑
        1.2 試驗方法
            1.2.1 超聲輔助提取絲瓜總酚工藝優(yōu)化
            1.2.2 福林-酚比色法測定絲瓜總酚含量的優(yōu)化
            1.2.3 數(shù)據(jù)處理與分析
    2 結(jié)果與分析
        2.1 超聲輔助提取絲瓜總酚工藝優(yōu)化
            2.1.1 不同提取劑對絲瓜總酚提取效果的影響
            2.1.2 不同提取劑濃度對絲瓜總酚提取效果的影響
            2.1.3 不同料液比對絲瓜總酚提取效果的影響
            2.1.4 超聲時間對絲瓜總酚提取效果的影響
            2.1.5 超聲溫度對絲瓜總酚提取效果的影響
        2.2 福林-酚比色法測定絲瓜總酚含量的優(yōu)化
            2.2.1 最佳波長的確定
            2.2.2 最佳試劑體積的確定
            2.2.3 最佳反應(yīng)時間的確定
            2.2.4 最佳反應(yīng)溫度的確定
            2.2.5 標準曲線的建立
    3 小結(jié)與討論
第三章 絲瓜褐變相關(guān)酶酶學特性研究
    1 材料與方法
        1.1 材料
            1.1.1 試驗材料
            1.1.2 試驗儀器
            1.1.3 試劑
        1.2 方法
            1.2.1 酶液提取
            1.2.2 酶活測定
    2 結(jié)果與分析
        2.1 PPO酶學特性
            2.1.1 反應(yīng)時間對PPO活性的影響
            2.1.2 pH對PPO活性的影響
            2.1.3 溫度對PPO活性的影響
            2.1.4 底物濃度對PPO活性的影響
            2.1.5 酶液體積對PPO活性的影響
        2.2 POD酶學特性
            2.2.1 反應(yīng)時間對POD活性的影響
            2.2.2 pH值對POD活性的影響
            2.2.3 溫度對POD活性的影響
            2.2.4 底物濃度對POD活性的影響
            2.2.5 酶液體積對POD活性的影響
        2.3 PAL酶學特性
            2.3.1 溫度對PAL活性的影響
            2.3.2 pH對PAL活性的影響
            2.3.3 酶液體積對PAL活性的影響
            2.3.4 底物濃度對PAL活性的影響
        2.4 SOD酶學特性
            2.4.1 溫度對SOD活性的影響
            2.4.2 pH對SOD活性的影響
            2.4.3 酶液體積對SOD活性的影響
            2.4.4 底物濃度對SOD活性的影響
        2.5 CAT酶學特性
            2.5.1 溫度對CAT活性的影響
            2.5.2 pH對CAT活性的影響
            2.5.3 酶液體積對CAT活性的影響
            2.5.4 底物濃度對CAT活性的影響
    3 小結(jié)與討論
第四章 絲瓜褐變度概率分級及總酚與褐變度線性回歸分析
    1 材料與方法
        1.1 材料
            1.1.1 試驗材料
            1.1.2 試驗儀器
            1.1.3 試驗試劑
        1.2 試驗方法
            1.2.1 絲瓜總酚提取與測定方法
            1.2.2 褐變度(BD)測定
            1.2.3 數(shù)據(jù)處理與分析
    2 結(jié)果與分析
        2.1 褐變度的概率分級
            2.1.1 褐變度的變異情況
            2.1.2 褐變度的正態(tài)性檢驗
            2.1.3 絲瓜褐變度的概率分級
        2.2 絲瓜褐變度與總酚含量線性回歸分析
    3 小結(jié)與討論
第五章 絲瓜總酚與褐變相關(guān)酶活性研究
    1 材料與方法
        1.1 材料
            1.1.1 試驗材料
            1.1.2 試驗儀器
        1.2 方法
            1.2.1 試驗設(shè)計
            1.2.2 絲瓜總酚含量提取與測定
            1.2.3 絲瓜褐變相關(guān)酶活性提取與測定
        1.3 數(shù)據(jù)處理與分析
    2 結(jié)果與分析
        2.1 不同發(fā)育時期絲瓜總酚與褐變相關(guān)酶活性的變化
            2.1.1 不同發(fā)育時期絲瓜總酚含量的變化
            2.1.2 不同發(fā)育時期絲瓜褐變相關(guān)酶活性的變化
            2.1.3 不同發(fā)育期絲瓜總酚與褐變相關(guān)酶活性的相關(guān)性分析
        2.2 常溫下(25℃)鮮切絲瓜總酚與褐變相關(guān)酶活性變化
            2.2.1 常溫下(25℃)鮮切絲瓜總酚含量的變化
            2.2.2 常溫下(25℃)鮮切絲瓜褐變相關(guān)酶活性的變化
            2.2.3 常溫下(25℃)鮮切絲瓜總酚含量與褐變相關(guān)酶活性的相關(guān)性分析
    3 小結(jié)與討論
第六章 結(jié)論與展望
參考文獻
附錄
致謝



本文編號：3862965