蘿卜芽苗菜是抗癌蔬菜,生長(zhǎng)過(guò)程中能形成具有抗癌功效的異硫氰酸酯等生理活性物質(zhì),在我國(guó)食用量相對(duì)較多。為探究不同品種蘿卜芽苗菜在生長(zhǎng)過(guò)程中活性成分的變化,為芽苗菜的工業(yè)化生產(chǎn)提供理論依據(jù),本文對(duì)長(zhǎng)春白蘿卜、濰縣青蘿卜、撫順紅蘿卜這三個(gè)品種蘿卜芽苗菜生長(zhǎng)過(guò)程中的生長(zhǎng)情況、活性成分含量及抗氧化能力的變化進(jìn)行了研究。結(jié)果表明,三個(gè)品種蘿卜芽苗菜中濰縣青蘿卜芽苗菜的生長(zhǎng)能力最強(qiáng);三個(gè)品種芽苗菜抗壞血酸和花色苷含量均呈現(xiàn)先增加后減少的趨勢(shì),其中濰縣青蘿卜芽苗菜中抗壞血酸含量最高,撫順紅蘿卜芽苗菜中花色苷含量最高;三個(gè)品種的總酚含量差異不顯著,但都呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)。硫苷、異硫氰酸酯含量均在第3 d時(shí)達(dá)到最高,且濰縣青蘿卜芽苗菜的含量最高,分別達(dá)15.63μmol/g FW和2.8 mg/g;撫順紅蘿卜芽苗菜的DPPH·清除率和還原能力最強(qiáng)。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 試驗(yàn)材料
        1.1.1 材料與試劑
        1.1.2 儀器與設(shè)備
    1.2 試驗(yàn)方法
    1.3 測(cè)定指標(biāo)與方法
        1.3.1 生長(zhǎng)指標(biāo)
        1.3.2 活性成分
        1.3.3 DPPH·清除能力
        1.3.4 還原能力的測(cè)定
    1.4 數(shù)據(jù)處理
2 結(jié)果與分析
    2.1 生長(zhǎng)指標(biāo)
    2.2 生理活性成分
        2.2.1 不同品種蘿卜芽苗菜中抗壞血酸含量的變化
        2.2.2 不同品種蘿卜芽苗菜中花色苷含量的變化
        2.2.3 不同品種蘿卜芽苗菜中總酚含量的變化
        2.2.4 不同品種蘿卜芽苗菜中硫苷含量的變化
        2.2.5 不同品種蘿卜芽苗菜中異硫氰酸酯形成量的變化
    2.3 抗氧化能力
        2.3.1 不同品種蘿卜芽苗菜中DPPH·清除率的變化
        2.3.2 不同品種蘿卜芽苗菜中還原能力的變化
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