發(fā)布時間：2023-05-18 03:53

　　煙臺地區(qū)是中國重要的釀酒葡萄產區(qū),獨特的地理位置和氣候條件為釀造優(yōu)質葡萄酒提供有利的條件。但由于葡萄種植面積大,生產工業(yè)化,在釀酒的過程中對葡萄原料的分級不明確,影響葡萄酒的品質。從大面積的葡萄園中篩選出優(yōu)質蛇龍珠葡萄地塊,釀造出頂級葡萄酒是本研究的目的。通過在張裕公司煙臺地區(qū)不同釀酒葡萄園區(qū)中選取18個蛇龍珠葡萄種植地塊,分別用每個地塊的蛇龍珠葡萄釀制葡萄酒,比較不同地塊蛇龍珠葡萄酒的品質差異,篩選出品質較好的葡萄酒,從而找出具有釀造優(yōu)質葡萄酒潛力的地塊,對提高煙臺葡萄酒的品質具有重要意義。研究內容主要有:在實驗選取的每個地塊設置三個取樣點。待葡萄達到最佳成熟度時,采摘每個取樣點的葡萄進行釀酒實驗。在釀酒實驗之前,對每個取樣點的葡萄進行了各項指標的分析,包括葡萄的理化指標(可溶性固形物、總酸、pH)和酚類物質指標(花色苷、黃烷醇、總酚)。待釀造的葡萄酒放置六個月后,對葡萄酒進行感官評價,分析了葡萄酒的各項指標(酒精度、殘?zhí)�、pH、總酸、揮發(fā)酸、蘋果酸、乳酸、檸檬酸、酒石酸、干浸出物、甘油、色度、總酚),利用頂空固相微萃取(HS-SPME)和氣相色譜-質譜(GC-MS)對蛇龍珠葡萄酒中...

【文章頁數(shù)】：60 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
1 緒論
    1.1 葡萄酒概述
    1.2 世界葡萄酒生產現(xiàn)狀
    1.3 煙臺產區(qū)介紹
    1.4 蛇龍珠葡萄品種介紹
    1.5 釀酒葡萄種植區(qū)域篩選的研究進展
    1.6 葡萄酒的香氣成分
        1.6.1 葡萄酒中香氣成分來源
        1.6.2 葡萄酒中的香氣成分
    1.7 立題背景與研究意義
    1.8 論文研究內容
2 材料與方法
    2.1 實驗材料
        2.1.1 實驗樣品
        2.1.2 主要儀器
        2.1.3 主要試劑
    2.2 實驗方法
        2.2.1 釀酒葡萄的取樣方法
        2.2.2 蛇龍珠干紅葡萄酒的釀造方法
        2.2.3 葡萄酒感官評價方法
        2.2.4 葡萄果實的指標測定方法
        2.2.5 葡萄酒香氣成分的分析方法
        2.2.6 葡萄酒主要理化指標的測定方法
    2.3 數(shù)據(jù)處理
3 結果與討論
    3.1 葡萄酒感官評價分析
    3.2 釀酒蛇龍珠葡萄原料的指標分析
        3.2.1 蛇龍珠葡萄理化指標分析
        3.2.2 蛇龍珠葡萄中花色苷、黃烷醇和總酚含量分析
    3.3 蛇龍珠葡萄酒的指標分析
        3.3.1 蛇龍珠葡萄酒的理化指標分析
        3.3.2 品質較好葡萄酒和品質一般葡萄酒指標的顯著性差異分析
    3.4 蛇龍珠葡萄酒香氣成分分析
        3.4.1 總香氣分析
        3.4.2 共有香氣成分分析(品質比較)
4 結論
參考文獻
致謝
附錄一 攻讀學位期間發(fā)表的學術論文



本文編號：3818618