為給廣西賀州市香芋、淮山的加工利用環(huán)節(jié)提供營養(yǎng)成分等的數(shù)據(jù)支持,對(duì)比分析了賀州市2個(gè)香芋樣品和3個(gè)淮山樣品的水分、淀粉、蛋白質(zhì)、總膳食纖維、黃酮、18種氨基酸及5種礦物質(zhì)元素等的含量。結(jié)果表明:1)賀州市香芋、淮山均以水分和淀粉為主;淮山的水分含量高于香芋,水分含量最高的為早熟淮山,達(dá)81.4%;香芋的淀粉含量則高于淮山,淀粉含量最高的為賀州香芋(八步區(qū)蓮塘鎮(zhèn)種植),達(dá)23.42%。2)蛋白質(zhì)含量以遲熟淮山最高,為3.03%。3)總膳食纖維含量以賀州香芋(富川縣城北鎮(zhèn)種植)最高,為1.5%。4)賀州市香芋、淮山的黃酮含量均不高。5)香芋的氨基酸含量高于淮山,賀州香芋(八步區(qū)蓮塘鎮(zhèn)種植)的氨基酸含量最高,為20.73 mg·g^-1。6)遲熟淮山含有微量元素Se,為0.024 4 mg·kg^-1,Fe元素含量最高。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
        1.1.1 供試材料
        1.1.2 試劑
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 測(cè)定方法
    1.4 統(tǒng)計(jì)與分析
2 結(jié)果與分析
    2.1 內(nèi)含成分對(duì)比分析
        2.1.1 水分和淀粉含量
        2.1.2 蛋白質(zhì)含量
        2.1.3 總膳食纖維含量
        2.1.4 黃酮含量
    2.2 氨基酸含量對(duì)比分析
    2.3 元素含量對(duì)比分析
3 結(jié)論



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