綠葉揮發(fā)性物質(zhì)(Green leaf volatiles)又稱GLVs香氣,主要是指由不飽和脂肪酸經(jīng)過LOX、HPL等酶催化代謝來的短鏈的醛、醇類物質(zhì),因大多數(shù)具有青葉香氣而得名。GLVs在葡萄漿果中含量很高,閾值較低,影響葡萄和葡萄酒香氣質(zhì)量。一方面,它可以為葡萄和葡萄酒提供清香氣味;另一方面,它通常被認為是一種不成熟的風(fēng)味,閾值低而含量過多則影響葡萄的香氣質(zhì)量。因LOX、HPL是脂肪酸代謝途徑中兩個關(guān)鍵作用的酶,LOX-HPL途徑也被稱為GLV途徑。本試驗于2015年6-9月在寧夏銀川賀蘭山東麓志輝源石葡萄園開展,以歐亞種釀酒葡萄赤霞珠(Vitis vinifera L.,cv.Carbernet Sauvignon)為試驗材料,設(shè)計可以透過不同比例UV射線的覆膜處理(PE膜濾去30%UV,PETG膜濾去30%UV-A和70%的UV-B,PC膜濾去90%UV),利用SPME-GC-MS方法,研究UV減弱處理對赤霞珠發(fā)育過程中特征香氣的前體物質(zhì)(亞油酸和亞麻酸),代謝過程中關(guān)鍵酶LOX、HPL活性變化和揮發(fā)性香氣成分積累規(guī)律的影響。結(jié)果如下:1.UV減弱處理顯著降低了成熟時期漿果的T...

【文章頁數(shù)】：60 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
第一章 文獻綜述
    1.1 葡萄果實香氣成分的研究進展
    1.2 葡萄果實香氣成分的合成途徑
        1.2.1 氨基酸代謝途徑
        1.2.2 異戊二烯類代謝途徑
        1.2.3 脂肪酸代謝途徑
    1.3 赤霞珠葡萄果實香氣成分積累規(guī)律
    1.4 GLVs香氣成分
    1.5 GLV途徑中的關(guān)鍵酶
        1.5.1 LOX酶
        1.5.2 HPL酶
    1.6 UV輻射對葡萄生長發(fā)育的影響研究進展
    1.7 研究的目的與意義
    1.8 研究內(nèi)容與技術(shù)路線圖
        1.8.1 研究內(nèi)容
        1.8.2 技術(shù)路線圖
第二章 材料與方法
    2.1 試驗材料
        2.1.1 試驗地概況
        2.1.2 試材
        2.1.3 田間處理
    2.2 試劑
    2.3 主要儀器與設(shè)備
    2.4 試驗方法
        2.4.1 果實理化指標(biāo)測定
        2.4.2 LOX酶活性測定
        2.4.3 HPL酶活性測定
        2.4.4 GC-MS分析脂肪酸成分
        2.4.5 GC-MS分析香氣成分
    2.5 數(shù)據(jù)處理
第三章 結(jié)果與分析
    3.1 理化指標(biāo)
        3.1.1 葡萄漿果TSS
        3.1.2 葡萄漿果TA
        3.1.3 葡萄汁pH
    3.2 相關(guān)酶活性分析
        3.2.1 LOX酶活性
        3.2.2 HPL酶活性
    3.3 UV減弱處理對赤霞珠果實脂肪酸含量變化的影響
        3.3.1 脂肪酸總含量
        3.3.2 亞油酸含量
        3.3.3 亞麻酸含量
    3.4 UV減弱處理對赤霞珠果實香氣成分含量變化的影響
        3.4.1 香氣總量
        3.4.2 氨基酸衍生物
        3.4.3 異戊二烯類衍生物
        3.4.4 脂肪酸衍生物
        3.4.5 相關(guān)性分析
第四章 討論
第五章 結(jié)論
參考文獻
附錄
縮略詞
致謝
作者簡介



本文編號：3778010