柿{Diospyros kaki L)原產(chǎn)我國(guó),已有3000多年的栽培歷史,其果營(yíng)養(yǎng)豐富、色澤鮮艷、風(fēng)味獨(dú)特,深受人們喜愛(ài)。目前關(guān)于柿果實(shí)的研究多數(shù)集中于單寧物質(zhì)以及采后儲(chǔ)藏等方面,有關(guān)柿果實(shí)香氣的研究相對(duì)較少。本研究以柿果實(shí)為試材,在對(duì)果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)、色澤指標(biāo)的測(cè)定基礎(chǔ)上,對(duì)不同品種成熟期果實(shí)以及不同發(fā)育時(shí)期果實(shí)香氣進(jìn)行分析,主要研究結(jié)果如下：1、對(duì)34個(gè)柿品種成熟期果實(shí)進(jìn)行檢測(cè)發(fā)現(xiàn),澀柿的果型指數(shù)、TSS(可溶性固形物)的平均值都比甜柿要大；而甜柿的單果重、橫徑、硬度、種子個(gè)數(shù)的平均值卻高于澀柿；縱徑和TA(可滴定酸)值兩者基本一致；色差分析顯示,就整體而言,澀柿品種果皮顏色相對(duì)于甜柿更偏向橙紅色,果肉更偏向橙黃色。對(duì)‘小方柿’和‘奶油柿’兩個(gè)柿品種5個(gè)發(fā)育時(shí)期的果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè),結(jié)果表明：從S1(8月26日)到S5(9月23日)期間,‘小方柿’和‘奶油柿’單果重、縱橫徑、TSS值呈上升趨勢(shì),而硬度和TA呈下降趨勢(shì)；‘奶油柿’在5個(gè)發(fā)育時(shí)期的單果重、縱徑、橫徑值都大于‘小方柿’,兩者的TSS含量在S3(9月10日)到S4(9月17日)期間都迅速上升,從S3后,‘奶油柿’果實(shí)的TSS含...

【文章頁(yè)數(shù)】：97 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
縮略詞表
第一章 文獻(xiàn)綜述
    1 柿屬植物種質(zhì)資源概述
        1.1 柿屬植物簡(jiǎn)介
        1.2 柿屬植物分布
        1.3 柿品種分類
        1.4 柿營(yíng)養(yǎng)成分與藥用價(jià)值
    2 果實(shí)香氣成分研究概述
        2.1 果實(shí)香氣成分作用
        2.2 果實(shí)香氣成分分類
        2.3 果實(shí)香氣成分的合成
            2.3.1 果實(shí)香氣成分的合成部位
            2.3.2 果實(shí)香氣成分的合成路徑
                2.3.2.1 脂肪酸為前提的合成路徑
                2.3.2.2 氨基酸為前提的合成路徑
                2.3.2.3 萜類化合物為前提的合成路徑
                2.3.2.4 類胡蘿卜素為前提的合成路徑
        2.4 果實(shí)香氣成分合成的影響因素
            2.4.1 內(nèi)部因素
            2.4.2 外部因素
        2.5 香氣的提取
            2.5.1 香氣成分提取原理
            2.5.2 香氣成分提取方法
    3 脫輔基類胡蘿卜素
        3.1 果實(shí)中常見(jiàn)的脫輔基類胡蘿卜素
        3.2 脫輔基類胡蘿卜素的合成
            3.2.1 脫輔基類胡蘿卜素的化學(xué)合成
            3.2.2 脫輔基類胡蘿卜素的生物合成
                3.2.2.1 類胡蘿卜素裂解雙加氧酶CCD的發(fā)現(xiàn)
                3.2.2.2 類胡蘿卜素裂解雙加氧酶的功能
    4 研究目標(biāo)和研究?jī)?nèi)容
第二章 柿果實(shí)基本品質(zhì)指標(biāo)分析
    1. 材料與方法
        1.1 試驗(yàn)材料
        1.2 主要試驗(yàn)儀器
        1.3 試驗(yàn)方法
            1.3.1 果實(shí)主要品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定
            1.3.2 果實(shí)顏色測(cè)定
            1.3.3 果實(shí)可滴定酸測(cè)定
    2 試驗(yàn)結(jié)果
        2.1 柿果實(shí)主要品質(zhì)測(cè)定
            2.1.1 不同品種成熟期柿果實(shí)的主要品質(zhì)測(cè)定
            2.1.2 “小方柿”及“奶油柿”不同發(fā)育時(shí)期果實(shí)主要品質(zhì)測(cè)定
        2.2 柿果皮和果肉顏色評(píng)價(jià)
            2.2.1 不同品種成熟期柿果皮顏色評(píng)價(jià)
            2.2.2 不同品種成熟期柿果肉顏色評(píng)價(jià)
            2.2.3 “小方柿”及“奶油柿”不同發(fā)育時(shí)期果皮和果肉顏色評(píng)價(jià)
    3 小結(jié)與討論
第三章 不同柿品種成熟期果實(shí)香氣成分分析
    1. 材料與方法
        1.1 試驗(yàn)材料
        1.2 試劑
        1.3 主要試驗(yàn)儀器
        1.4 試驗(yàn)方法
            1.4.1 SPME分析柿汁制備
            1.4.2 1ppm的內(nèi)標(biāo)3-壬酮配制
            1.4.3 頂空固相微萃取方法
            1.4.4 色譜與質(zhì)譜條件
            1.4.5 定性定量方法
            1.4.6 SPME萃取單因素試驗(yàn)
                1.4.6.1 萃取溫度對(duì)萃取效果的影響
                1.4.6.2 萃取時(shí)間對(duì)萃取效果的影響
                1.4.6.3 樣品量對(duì)萃取效果的影響
            1.4.7 SPME萃取參數(shù)條件建立
    2 試驗(yàn)結(jié)果
        2.1 SPME萃取效果的單因素試驗(yàn)
            2.1.1 萃取溫度對(duì)萃取效果的影響
            2.1.2 萃取時(shí)間對(duì)萃取效果的影響
            2.1.3 樣品量對(duì)萃取效果的影響
            2.1.4 SPME最佳萃取條件的建立
        2.2 不同類別柿品種成熟期果實(shí)香氣物質(zhì)分析
            2.2.1 甜柿品種整果香氣物質(zhì)分析
            2.2.2 甜柿品種果肉香氣物質(zhì)分析
            2.2.3 澀柿品種整果香氣物質(zhì)分析
            2.2.4 澀柿品種果肉香氣物質(zhì)分析
        2.3 不同類別柿品種成熟期果實(shí)脫輔基類胡蘿卜素分析
    3 小結(jié)與討論
第四章 柿不同發(fā)育時(shí)期香氣成分分析
    1 材料與方法
        1.1 試驗(yàn)材料
        1.2 主要試劑
        1.3 主要儀器
        1.4 試驗(yàn)方法
            1.3.1 樣品前處理
            1.3.2 試驗(yàn)條件
            1.3.3 定性定量
    2 結(jié)果與分析
        2.1 兩品種柿果實(shí)不同發(fā)育時(shí)期香氣物質(zhì)分析
            2.1.1 ‘小方柿’果實(shí)在不同發(fā)育時(shí)期香氣物質(zhì)分析
            2.1.2 ‘奶油柿’果實(shí)在不同發(fā)育時(shí)期香氣物質(zhì)分析
        2.2 兩品種柿果實(shí)不同發(fā)育時(shí)期脫輔基類胡蘿卜素成分分析
    3 小結(jié)與討論
參考文獻(xiàn)
致謝



本文編號(hào)：3770461