柿{Diospyros kaki L)原產(chǎn)我國,已有3000多年的栽培歷史,其果營養(yǎng)豐富、色澤鮮艷、風(fēng)味獨特,深受人們喜愛。目前關(guān)于柿果實的研究多數(shù)集中于單寧物質(zhì)以及采后儲藏等方面,有關(guān)柿果實香氣的研究相對較少。本研究以柿果實為試材,在對果實品質(zhì)指標(biāo)、色澤指標(biāo)的測定基礎(chǔ)上,對不同品種成熟期果實以及不同發(fā)育時期果實香氣進行分析,主要研究結(jié)果如下：1、對34個柿品種成熟期果實進行檢測發(fā)現(xiàn),澀柿的果型指數(shù)、TSS(可溶性固形物)的平均值都比甜柿要大；而甜柿的單果重、橫徑、硬度、種子個數(shù)的平均值卻高于澀柿；縱徑和TA(可滴定酸)值兩者基本一致；色差分析顯示,就整體而言,澀柿品種果皮顏色相對于甜柿更偏向橙紅色,果肉更偏向橙黃色。對‘小方柿’和‘奶油柿’兩個柿品種5個發(fā)育時期的果實品質(zhì)進行檢測,結(jié)果表明：從S1(8月26日)到S5(9月23日)期間,‘小方柿’和‘奶油柿’單果重、縱橫徑、TSS值呈上升趨勢,而硬度和TA呈下降趨勢；‘奶油柿’在5個發(fā)育時期的單果重、縱徑、橫徑值都大于‘小方柿’,兩者的TSS含量在S3(9月10日)到S4(9月17日)期間都迅速上升,從S3后,‘奶油柿’果實的TSS含...

【文章頁數(shù)】：97 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
縮略詞表
第一章 文獻綜述
    1 柿屬植物種質(zhì)資源概述
        1.1 柿屬植物簡介
        1.2 柿屬植物分布
        1.3 柿品種分類
        1.4 柿營養(yǎng)成分與藥用價值
    2 果實香氣成分研究概述
        2.1 果實香氣成分作用
        2.2 果實香氣成分分類
        2.3 果實香氣成分的合成
            2.3.1 果實香氣成分的合成部位
            2.3.2 果實香氣成分的合成路徑
                2.3.2.1 脂肪酸為前提的合成路徑
                2.3.2.2 氨基酸為前提的合成路徑
                2.3.2.3 萜類化合物為前提的合成路徑
                2.3.2.4 類胡蘿卜素為前提的合成路徑
        2.4 果實香氣成分合成的影響因素
            2.4.1 內(nèi)部因素
            2.4.2 外部因素
        2.5 香氣的提取
            2.5.1 香氣成分提取原理
            2.5.2 香氣成分提取方法
    3 脫輔基類胡蘿卜素
        3.1 果實中常見的脫輔基類胡蘿卜素
        3.2 脫輔基類胡蘿卜素的合成
            3.2.1 脫輔基類胡蘿卜素的化學(xué)合成
            3.2.2 脫輔基類胡蘿卜素的生物合成
                3.2.2.1 類胡蘿卜素裂解雙加氧酶CCD的發(fā)現(xiàn)
                3.2.2.2 類胡蘿卜素裂解雙加氧酶的功能
    4 研究目標(biāo)和研究內(nèi)容
第二章 柿果實基本品質(zhì)指標(biāo)分析
    1. 材料與方法
        1.1 試驗材料
        1.2 主要試驗儀器
        1.3 試驗方法
            1.3.1 果實主要品質(zhì)指標(biāo)測定
            1.3.2 果實顏色測定
            1.3.3 果實可滴定酸測定
    2 試驗結(jié)果
        2.1 柿果實主要品質(zhì)測定
            2.1.1 不同品種成熟期柿果實的主要品質(zhì)測定
            2.1.2 “小方柿”及“奶油柿”不同發(fā)育時期果實主要品質(zhì)測定
        2.2 柿果皮和果肉顏色評價
            2.2.1 不同品種成熟期柿果皮顏色評價
            2.2.2 不同品種成熟期柿果肉顏色評價
            2.2.3 “小方柿”及“奶油柿”不同發(fā)育時期果皮和果肉顏色評價
    3 小結(jié)與討論
第三章 不同柿品種成熟期果實香氣成分分析
    1. 材料與方法
        1.1 試驗材料
        1.2 試劑
        1.3 主要試驗儀器
        1.4 試驗方法
            1.4.1 SPME分析柿汁制備
            1.4.2 1ppm的內(nèi)標(biāo)3-壬酮配制
            1.4.3 頂空固相微萃取方法
            1.4.4 色譜與質(zhì)譜條件
            1.4.5 定性定量方法
            1.4.6 SPME萃取單因素試驗
                1.4.6.1 萃取溫度對萃取效果的影響
                1.4.6.2 萃取時間對萃取效果的影響
                1.4.6.3 樣品量對萃取效果的影響
            1.4.7 SPME萃取參數(shù)條件建立
    2 試驗結(jié)果
        2.1 SPME萃取效果的單因素試驗
            2.1.1 萃取溫度對萃取效果的影響
            2.1.2 萃取時間對萃取效果的影響
            2.1.3 樣品量對萃取效果的影響
            2.1.4 SPME最佳萃取條件的建立
        2.2 不同類別柿品種成熟期果實香氣物質(zhì)分析
            2.2.1 甜柿品種整果香氣物質(zhì)分析
            2.2.2 甜柿品種果肉香氣物質(zhì)分析
            2.2.3 澀柿品種整果香氣物質(zhì)分析
            2.2.4 澀柿品種果肉香氣物質(zhì)分析
        2.3 不同類別柿品種成熟期果實脫輔基類胡蘿卜素分析
    3 小結(jié)與討論
第四章 柿不同發(fā)育時期香氣成分分析
    1 材料與方法
        1.1 試驗材料
        1.2 主要試劑
        1.3 主要儀器
        1.4 試驗方法
            1.3.1 樣品前處理
            1.3.2 試驗條件
            1.3.3 定性定量
    2 結(jié)果與分析
        2.1 兩品種柿果實不同發(fā)育時期香氣物質(zhì)分析
            2.1.1 ‘小方柿’果實在不同發(fā)育時期香氣物質(zhì)分析
            2.1.2 ‘奶油柿’果實在不同發(fā)育時期香氣物質(zhì)分析
        2.2 兩品種柿果實不同發(fā)育時期脫輔基類胡蘿卜素成分分析
    3 小結(jié)與討論
參考文獻
致謝



本文編號：3770461