發(fā)布時間：2023-03-24 01:04

　　本試驗以9年生釀酒葡萄赤霞珠(V. vinifera L. cv. Cabernet Sauvignon)、蛇龍珠(V. vinifera L. cv. Cabernet Gernischt)為試材,采用隨機區(qū)組設計,研究了“廠”字整形下不同負載量(赤霞珠：14.9cm2/g、10.0cm2/g、7.5cm2/g;蛇龍珠：11.2 cm2/g)對釀酒葡萄果實發(fā)育、果實成熟度、多酚類物質的形成、葡萄酒品質以及葡萄酒揮發(fā)性物質的影響,為“廠”字整形下賀蘭山東麓釀酒葡萄適宜負載量提供理論依據,結果表明：1.與對照相比,不同疏果程度降低果實負載量,均能不同程度促進果實的發(fā)育,提高可溶性固形物和還原糖含量,降低葡萄果實的總酸含量,待葡萄完全成熟時,葉果比為14.9cm2/g的果實百粒重、可溶性固形物和還原糖含量最高,其次是葉果比為10.Ocm2/g(赤霞珠),且總酸含量均表現為14.9cm2/g的最低。2.與對照相比,赤霞珠不同疏果程度降低負載量,均有利于果實多酚類物質的積累和葡萄酒中酚類物質的形成,葉果比為14.9cm2/g的葡萄果實和葡萄酒中的總酚、花色苷含量均最高,且總酚含量各處理之間達到...

【文章頁數】：46 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
第一章 引言
第二章 文獻綜述
    2.1 “廠”字形樹形
        2.1.1 “廠”字形樹形簡介及其特點和優(yōu)勢
        2.1.2 “廠”字形樹形整形修剪技術
    2.2 負載量指標
        2.2.1 修剪
        2.2.2 疏花
        2.2.3 疏果
    2.3 負載量對葡萄樹體的影響
        2.3.1 負載量對葡萄樹體生長的影響
        2.3.2 負載量對葡萄樹體抗病性的影響
    2.4 負載量對葡萄果實品質的影響
        2.4.1 負載量對葡萄果實含糖量和含酸量的影響
        2.4.2 負載量對葡萄酚類物質的影響
    2.5 葡萄果實品質與葡萄酒質量的關系
    2.6 負載量對葡萄果實和葡萄酒酒香氣成分的影響
    2.7 選題目的及意義
    2.8 技術路線
第三章 試驗材料與方法
    3.1 試驗地點與材料
    3.2 試驗處理
    3.3 試驗測定指標及方法
        3.3.1 葡萄果實發(fā)育、成熟度的監(jiān)控
        3.3.2 葡萄果實多酚物質的測定
        3.3.3 干紅葡萄酒釀造工藝
        3.3.4 葡萄酒指標的測定
        3.3.5 葡萄酒揮發(fā)性物質的測定
        3.3.6 葡萄酒感官品質分析
    3.4 數據處理
第四章 結果與分析
    4.1 負載量對釀酒葡萄果實的影響
        4.1.1 不同負載量對釀酒葡萄果實百粒重變化的影響
        4.1.2 不同負載量對釀酒葡萄果實可溶性固形物變化的影響
        4.1.3 不同負載量對釀酒葡萄果實還原糖含量變化的影響
        4.1.4 不同負載量對釀酒葡萄果實總酸(酒石酸計)含量變化的影響
        4.1.5 不同負載量對釀酒葡萄果實糖酸比變化的影響
        4.1.6 不同負載量對釀酒葡萄果實總酚含量變化的影響
        4.1.7 不同負載量對釀酒葡萄果實單寧含量變化的影響
        4.1.8 不同負載量對釀酒葡萄果實總花色苷含量變化的影響
        4.1.9 不同負載量對釀酒葡萄果實最終品質的影響
    4.2 不同負載量對葡萄酒品質的影響
        4.2.1 不同負載量對葡萄酒理化指標的影響
        4.2.2 不同負載量對葡萄酒多酚類物質的影響
        4.2.3 不同負載量對赤霞珠葡萄酒揮發(fā)性物質的影響
            4.2.3.1 不同負載量赤霞珠葡萄酒揮發(fā)性物質的定性分析
            4.2.3.2 不同負載量赤霞珠葡萄酒揮發(fā)性物質類別分析比較
        4.2.4 不同負載量對葡萄酒感官品質的影響
第五章 討論
    5.1 負載量調控對釀酒葡萄果實發(fā)育和品質的影響
    5.2 釀酒葡萄果實品質對葡萄酒品質的影響
        5.2.1 釀酒葡萄果實品質與葡萄酒品質的關系
        5.2.2 負載量調控對葡萄果實和葡萄酒揮發(fā)性物質的影響
第六章 結論
參考文獻
致謝
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本文編號：3769120