本試驗(yàn)以9年生釀酒葡萄赤霞珠(V. vinifera L. cv. Cabernet Sauvignon)、蛇龍珠(V. vinifera L. cv. Cabernet Gernischt)為試材,采用隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì),研究了“廠”字整形下不同負(fù)載量(赤霞珠：14.9cm2/g、10.0cm2/g、7.5cm2/g;蛇龍珠：11.2 cm2/g)對(duì)釀酒葡萄果實(shí)發(fā)育、果實(shí)成熟度、多酚類物質(zhì)的形成、葡萄酒品質(zhì)以及葡萄酒揮發(fā)性物質(zhì)的影響,為“廠”字整形下賀蘭山東麓釀酒葡萄適宜負(fù)載量提供理論依據(jù),結(jié)果表明：1.與對(duì)照相比,不同疏果程度降低果實(shí)負(fù)載量,均能不同程度促進(jìn)果實(shí)的發(fā)育,提高可溶性固形物和還原糖含量,降低葡萄果實(shí)的總酸含量,待葡萄完全成熟時(shí),葉果比為14.9cm2/g的果實(shí)百粒重、可溶性固形物和還原糖含量最高,其次是葉果比為10.Ocm2/g(赤霞珠),且總酸含量均表現(xiàn)為14.9cm2/g的最低。2.與對(duì)照相比,赤霞珠不同疏果程度降低負(fù)載量,均有利于果實(shí)多酚類物質(zhì)的積累和葡萄酒中酚類物質(zhì)的形成,葉果比為14.9cm2/g的葡萄果實(shí)和葡萄酒中的總酚、花色苷含量均最高,且總酚含量各處理之間達(dá)到...

【文章頁(yè)數(shù)】：46 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
第一章 引言
第二章 文獻(xiàn)綜述
    2.1 “廠”字形樹(shù)形
        2.1.1 “廠”字形樹(shù)形簡(jiǎn)介及其特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)
        2.1.2 “廠”字形樹(shù)形整形修剪技術(shù)
    2.2 負(fù)載量指標(biāo)
        2.2.1 修剪
        2.2.2 疏花
        2.2.3 疏果
    2.3 負(fù)載量對(duì)葡萄樹(shù)體的影響
        2.3.1 負(fù)載量對(duì)葡萄樹(shù)體生長(zhǎng)的影響
        2.3.2 負(fù)載量對(duì)葡萄樹(shù)體抗病性的影響
    2.4 負(fù)載量對(duì)葡萄果實(shí)品質(zhì)的影響
        2.4.1 負(fù)載量對(duì)葡萄果實(shí)含糖量和含酸量的影響
        2.4.2 負(fù)載量對(duì)葡萄酚類物質(zhì)的影響
    2.5 葡萄果實(shí)品質(zhì)與葡萄酒質(zhì)量的關(guān)系
    2.6 負(fù)載量對(duì)葡萄果實(shí)和葡萄酒酒香氣成分的影響
    2.7 選題目的及意義
    2.8 技術(shù)路線
第三章 試驗(yàn)材料與方法
    3.1 試驗(yàn)地點(diǎn)與材料
    3.2 試驗(yàn)處理
    3.3 試驗(yàn)測(cè)定指標(biāo)及方法
        3.3.1 葡萄果實(shí)發(fā)育、成熟度的監(jiān)控
        3.3.2 葡萄果實(shí)多酚物質(zhì)的測(cè)定
        3.3.3 干紅葡萄酒釀造工藝
        3.3.4 葡萄酒指標(biāo)的測(cè)定
        3.3.5 葡萄酒揮發(fā)性物質(zhì)的測(cè)定
        3.3.6 葡萄酒感官品質(zhì)分析
    3.4 數(shù)據(jù)處理
第四章 結(jié)果與分析
    4.1 負(fù)載量對(duì)釀酒葡萄果實(shí)的影響
        4.1.1 不同負(fù)載量對(duì)釀酒葡萄果實(shí)百粒重變化的影響
        4.1.2 不同負(fù)載量對(duì)釀酒葡萄果實(shí)可溶性固形物變化的影響
        4.1.3 不同負(fù)載量對(duì)釀酒葡萄果實(shí)還原糖含量變化的影響
        4.1.4 不同負(fù)載量對(duì)釀酒葡萄果實(shí)總酸(酒石酸計(jì))含量變化的影響
        4.1.5 不同負(fù)載量對(duì)釀酒葡萄果實(shí)糖酸比變化的影響
        4.1.6 不同負(fù)載量對(duì)釀酒葡萄果實(shí)總酚含量變化的影響
        4.1.7 不同負(fù)載量對(duì)釀酒葡萄果實(shí)單寧含量變化的影響
        4.1.8 不同負(fù)載量對(duì)釀酒葡萄果實(shí)總花色苷含量變化的影響
        4.1.9 不同負(fù)載量對(duì)釀酒葡萄果實(shí)最終品質(zhì)的影響
    4.2 不同負(fù)載量對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響
        4.2.1 不同負(fù)載量對(duì)葡萄酒理化指標(biāo)的影響
        4.2.2 不同負(fù)載量對(duì)葡萄酒多酚類物質(zhì)的影響
        4.2.3 不同負(fù)載量對(duì)赤霞珠葡萄酒揮發(fā)性物質(zhì)的影響
            4.2.3.1 不同負(fù)載量赤霞珠葡萄酒揮發(fā)性物質(zhì)的定性分析
            4.2.3.2 不同負(fù)載量赤霞珠葡萄酒揮發(fā)性物質(zhì)類別分析比較
        4.2.4 不同負(fù)載量對(duì)葡萄酒感官品質(zhì)的影響
第五章 討論
    5.1 負(fù)載量調(diào)控對(duì)釀酒葡萄果實(shí)發(fā)育和品質(zhì)的影響
    5.2 釀酒葡萄果實(shí)品質(zhì)對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響
        5.2.1 釀酒葡萄果實(shí)品質(zhì)與葡萄酒品質(zhì)的關(guān)系
        5.2.2 負(fù)載量調(diào)控對(duì)葡萄果實(shí)和葡萄酒揮發(fā)性物質(zhì)的影響
第六章 結(jié)論
參考文獻(xiàn)
致謝
個(gè)人簡(jiǎn)介



本文編號(hào)：3769120