果實(shí)冰溫貯藏技術(shù)是指將果實(shí)貯藏于凍結(jié)溫度以上,0℃以下,維持其細(xì)胞組織的活體狀態(tài)的同時(shí)最大限度降低其新陳代謝的貯藏技術(shù)。冰溫保鮮技術(shù)自20世紀(jì)70年代被開發(fā)以來,已在草莓、樹莓、桑葚等糖分含量高、皮薄難貯運(yùn)的果實(shí)中運(yùn)用,并取得了良好的效果。溫州蜜柑皮薄、化渣性好、糖分含量高,深受消費(fèi)者喜愛,但其屬于較難保鮮貯運(yùn)的柑橘品種。本研究探討了冰溫對(duì)溫州蜜柑果實(shí)貯藏和貨架期果實(shí)品質(zhì)的影響。以完熟采收的‘宮川’溫州蜜柑為試材,平均TSS為13.4°Brix,測(cè)得冰點(diǎn)為–3.0℃,過冷點(diǎn)為–6.6℃�？紤]到冷庫(kù)在升溫降溫時(shí)波動(dòng),采用–2℃作為冰溫貯藏溫度,以常規(guī)冷藏溫度10℃作為對(duì)照,貨架溫度為20℃。溫州蜜柑果實(shí)冰溫貯藏90d腐爛率為0.7%,遠(yuǎn)低于10℃冷藏對(duì)照(腐爛率53.3%)。轉(zhuǎn)貨架放置7 d后,好果率為69.3%。冰溫貯藏過程中果皮的葉綠素含量略高于10℃對(duì)照,而類胡蘿卜素含量與對(duì)照差異不顯著。冰溫貯藏過程中果實(shí)總糖含量和總酸含量均高于對(duì)照。糖酸組分分析結(jié)果表明,冰溫貯藏主要抑制了果糖、葡萄糖、檸檬酸含量的下降,而對(duì)蔗糖、蘋果酸含量的影響較小�；陔娮颖堑哪：泄俜治鼋Y(jié)果表明,在10℃冷...

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