果實冰溫貯藏技術是指將果實貯藏于凍結溫度以上,0℃以下,維持其細胞組織的活體狀態(tài)的同時最大限度降低其新陳代謝的貯藏技術。冰溫保鮮技術自20世紀70年代被開發(fā)以來,已在草莓、樹莓、桑葚等糖分含量高、皮薄難貯運的果實中運用,并取得了良好的效果。溫州蜜柑皮薄、化渣性好、糖分含量高,深受消費者喜愛,但其屬于較難保鮮貯運的柑橘品種。本研究探討了冰溫對溫州蜜柑果實貯藏和貨架期果實品質的影響。以完熟采收的‘宮川’溫州蜜柑為試材,平均TSS為13.4°Brix,測得冰點為–3.0℃,過冷點為–6.6℃�？紤]到冷庫在升溫降溫時波動,采用–2℃作為冰溫貯藏溫度,以常規(guī)冷藏溫度10℃作為對照,貨架溫度為20℃。溫州蜜柑果實冰溫貯藏90d腐爛率為0.7%,遠低于10℃冷藏對照(腐爛率53.3%)。轉貨架放置7 d后,好果率為69.3%。冰溫貯藏過程中果皮的葉綠素含量略高于10℃對照,而類胡蘿卜素含量與對照差異不顯著。冰溫貯藏過程中果實總糖含量和總酸含量均高于對照。糖酸組分分析結果表明,冰溫貯藏主要抑制了果糖、葡萄糖、檸檬酸含量的下降,而對蔗糖、蘋果酸含量的影響較小�；陔娮颖堑哪：泄俜治鼋Y果表明,在10℃冷...

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