利用二次回歸正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計測出的不同貯藏溫度(2、4和8℃)下各自對應(yīng)的最佳熱處理條件,研究不同貯藏溫度(2、4和8℃)結(jié)合其對應(yīng)的最佳熱處理條件對貯藏期間黃瓜果實品質(zhì)及生理生化指標的影響,分別對該貯藏條件下黃瓜果實的冷害、硬度、失重率、多酚氧化酶(PPO)、可溶性蛋白、過氧化氫酶(CAT)、過氧化物酶(POD)、H₂O₂、超氧陰離子自由基O^2-·、ASA和GSH含量進行測定。結(jié)果表明,熱處理可以抑制冷害,而熱處理結(jié)合4℃低溫貯藏可以有效地抑制黃瓜果實硬度和失重率的下降,延緩過氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)活性的上升,抑制H₂O₂和超氧陰離子自由基O^2-·的上升,對黃瓜的褐變有顯著抑制作用,延緩抗壞血酸的下降,維持還原性谷胱甘肽(GSH)的含量,有利于調(diào)節(jié)活性氧系統(tǒng)的平衡。研究表明,在4℃貯藏條件下,黃瓜的熱水處理條件為39.4℃、24.3 min時,可延緩黃瓜果實的衰老,較好地保持了果實的品質(zhì)。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 供試材料及處理
    1.2 試劑與儀器
    1.3 方法
        1.3.1 冷害指數(shù)的測定
        1.3.2 失重率、硬度的測定
        1.3.3可溶性固形物和可溶性蛋白的測定
        1.3.4過氧化氫酶(CAT)、過氧化物酶(POD)及多酚氧化酶(PPO)活性的測定
        1.3.5 過氧化氫（H2O2）含量和超氧陰離子自由基（O2-·）的測定
        1.3.6 抗壞血酸（ASA）含量和還原性谷胱甘肽（GSH）的測定
    1.4 數(shù)據(jù)分析
2 結(jié)果與分析
    2.1 不同貯藏溫度結(jié)合熱處理對黃瓜果實冷害指數(shù)的影響
    2.2 不同貯藏溫度結(jié)合熱處理對黃瓜果實失重率和硬度的影響
    2.3 不同貯藏溫度結(jié)合熱處理對黃瓜果實可溶性固形物和可溶性蛋白含量的影響
    2.4 不同貯藏溫度結(jié)合熱處理對黃瓜果實過氧化氫酶(CAT)、過氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO）活性的影響
    2.5 不同貯藏溫度結(jié)合熱處理對黃瓜果實過氧化氫含量（H2O2）和超氧陰離子自由基（O2-·）影響
    2.6 不同貯藏溫度結(jié)合熱處理對黃瓜果實抗壞血酸含量（ASA）和還原性谷胱甘肽含量（GSH)的影響
3 結(jié)論



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