核桃(Juglans regia L.)為世界四大重要干果之一,因其富含蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì),具有廣闊的消費市場。核桃歷來以干制為主,近年來鮮核桃因其特殊風味與低的營養(yǎng)損失比干核桃更具優(yōu)勢,一躍成為干果鮮用的典型代表。然而,因其水分、脂肪含量高及自身生理特性,采后鮮核桃堅果常溫條件下極易發(fā)芽,冷藏條件下極易發(fā)霉,鮮核桃貯藏保鮮技術(shù)成為目前的研究熱點。目前,鮮核桃主要包括核桃堅果與青皮果實貯藏兩種方式,本試驗以‘遼核2號’鮮核桃堅果和青皮核桃果實為試材,進行核桃堅果的輻照抑芽生理效應(yīng)和青皮核桃貯藏效應(yīng)研究,主要取得以下結(jié)果:(1)輻照對鮮核桃堅果抑芽的生理效應(yīng)采用0(對照)、0.030、0.050、0.075、0.100以及0.300 kGy低劑量60Coγ射線輻照處理鮮核桃堅果,于常溫(25±1)℃沙藏,定期監(jiān)測其呼吸強度、發(fā)芽指標、可溶性總糖、淀粉和可溶性蛋白含量、脂氧合酶(LOX)、過氧化物酶(POD)、吲哚乙酸氧化酶(IAAO)、過氧化氫酶(CAT)、淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖-6-磷酸脫氫酶(G6PDH)活性的變化。結(jié)果表明,對照組鮮核桃堅果12 d即可萌發(fā),隨貯藏時間延...

【文章頁數(shù)】：57 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
第一章 文獻綜述
    1.1 核桃概況與貯藏研究進展
        1.1.1 核桃概況
        1.1.2 核桃貯藏研究進展
    1.2 鮮食核桃概況與保鮮技術(shù)研究進展
        1.2.1 鮮食核桃概況
        1.2.2 鮮食核桃保鮮貯藏研究進展
    1.3 堅果種子休眠與萌發(fā)生理研究進展
        1.3.1 核桃休眠研究
        1.3.2 核桃萌發(fā)研究
    1.4 輻照技術(shù)的應(yīng)用
        1.4.1 輻照在果蔬保鮮中的應(yīng)用
        1.4.2 輻照在鮮核桃堅果抑芽保鮮中的應(yīng)用
    1.5 本論文的研究依據(jù)與內(nèi)容
        1.5.1 研究依據(jù)
        1.5.2 研究內(nèi)容
第二章 輻照對鮮核桃堅果抑芽生理效應(yīng)
    2.1 材料與方法
        2.1.1 試驗材料
        2.1.2 研究方法
        2.1.3 測定指標與方法
        2.1.4 數(shù)據(jù)處理
    2.2 結(jié)果與分析
        2.2.1 不同劑量輻照鮮核桃堅果呼吸強度的變化
        2.2.2 不同劑量輻照鮮核桃堅果發(fā)芽指標的變化
        2.2.3 不同劑量輻照鮮核桃堅果其貯藏物質(zhì)的變化
        2.2.4 不同劑量輻照鮮核桃堅果其酶活性的變化
    2.3 討論
    2.4 小結(jié)
第三章 輻照青皮核桃保鮮效應(yīng)的研究
    3.1 材料與方法
        3.1.1 試驗材料
        3.1.2 研究方法
        3.1.3 測試指標與方法
        3.1.4 數(shù)據(jù)分析
    3.2 結(jié)果與分析
        3.2.1 輻照對核桃果實感官品質(zhì)的影響
        3.2.2 輻照對核桃果實氣體成分的影響
        3.2.3 輻照對核桃果實乙烯釋放量的影響
        3.2.4 輻照對核桃油脂氧化的影響
        3.2.5 輻照對核桃果實營養(yǎng)品質(zhì)的影響
    3.3 討論
    3.4 小結(jié)
第四章 結(jié)論與創(chuàng)新點
    4.1 結(jié)論
    4.2 創(chuàng)新點
參考文獻
致謝
作者簡介
碩士期間發(fā)表論文情況



本文編號：3739406