對(duì)椴木栽培的金耳與代料栽培的金耳（Naematelia aurantialba）子實(shí)體的營養(yǎng)成分與風(fēng)味特征進(jìn)行分析比較。采用國內(nèi)外公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)方法,對(duì)椴木栽培金耳及代料栽培金耳的氨基酸、礦物質(zhì)元素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、總糖、能量等營養(yǎng)成分及重金屬成分對(duì)比分析。結(jié)果表明,椴木栽培的金耳與代料栽培的金耳子實(shí)體均具有低脂肪、高蛋白特性,多糖含量分別為69.1%、77.3%;礦物質(zhì)豐富且含量較高,其中元素鉀更是高于多種類型食品;游離氨基酸蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值必需氨基酸模式均接近FAO/WHO提出的理想蛋白標(biāo)準(zhǔn),各類型氨基酸比例均衡,風(fēng)味佳;重金屬含量均低于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的限量。其中代料栽培金耳多糖、蛋白質(zhì)、鉀等其他礦物質(zhì)元素含量更高,脂肪、鈉的含量更低;其游離氨基酸的總量更高,且其必需氨基酸/（必需氨基酸+非必需氨基酸）值為38.14%,必需氨基酸/非必需氨基酸值為61.65%,更為符合理想蛋白標(biāo)準(zhǔn),酸味氨基酸:甜味氨基酸:苦味氨基酸:呈味氨基酸為1∶1.3∶1.5∶1.5,比例均衡。因此,代料栽培金耳為健康、營養(yǎng)與風(fēng)味極優(yōu)的理想食材,其營養(yǎng)成分分析結(jié)果優(yōu)于椴木栽培金耳,推測(cè)原因可能... 

【文章頁數(shù)】：7 頁

【文章目錄】：
1 材料和方法
    1.1 材料與試劑
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 分析方法
        1.3.1 一般營養(yǎng)成分測(cè)定
        1.3.2 維生素
        1.3.3 礦物質(zhì)元素
        1.3.4 氨基酸
        1.3.5 重金屬
    1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)
2 結(jié)果與分析
    2.1 一般營養(yǎng)成分測(cè)定
    2.2 維生素測(cè)定
    2.3 礦物質(zhì)元素的測(cè)定
    2.4 氨基酸的測(cè)定
    2.5 重金屬的檢測(cè)
3 討論與結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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[2]基于游離氨基酸的組分及特征比較四種食用菌與四種果蔬的營養(yǎng)與風(fēng)味特征[J]. 段靜怡,李自燕,李建,宋寒冰,傅俊生,謝寶貴,朱堅(jiān),陶永新.  菌物學(xué)報(bào). 2020(06)
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本文編號(hào)：3727682