我國蘋果產(chǎn)量大,但是出口率很低,濃縮果汁加工果實僅占總量的20%,與歐美發(fā)達(dá)國家還有一定的差距。因此為了提高蘋果榨汁的出汁率及保證其出口品質(zhì),本文利用電阻抗圖譜法,以新鮮的陜西白水紅富士蘋果為研究對象,研究了加熱預(yù)處理過程中,溫度對蘋果組織細(xì)胞結(jié)構(gòu)及水分分布的影響。分析了蘋果組織細(xì)胞外液、細(xì)胞內(nèi)液電阻,細(xì)胞膜阻抗等參數(shù)的變化,同時利用電鏡掃描技術(shù)和核磁共振技術(shù)檢測加熱過程中細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)及其水分分布的變化,確定了最佳預(yù)處理溫度。并利用頻譜數(shù)據(jù)與蘋果品質(zhì)參數(shù)建立蘋果品質(zhì)預(yù)測模型,分析不同模型的優(yōu)劣。1)為了研究加熱預(yù)處理溫度對蘋果組織中細(xì)胞結(jié)構(gòu)及水分分布的影響,利用電阻抗圖譜法試驗和數(shù)據(jù)擬合論證。結(jié)果表明,蘋果組織的阻抗隨頻率的增加而減小;低于65℃時,相位角隨頻率的增加先增大后減小;高于65℃時,相位角隨測量頻率的增加先減小直至為0,然后增大。蘋果組織Cole-Cole圖為一段圓弧;溫度越高,圓弧半徑越小。在細(xì)胞水平上分析了加熱過程中蘋果組織細(xì)胞結(jié)構(gòu)隨溫度的變化,溫度的影響可分為3個階段:溫度小于60℃時,細(xì)胞結(jié)構(gòu)緩慢變化;60~70℃時,細(xì)胞壁和細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)急劇破壞;溫度大于70℃時,細(xì)... 

【文章頁數(shù)】：54 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
第一章 緒論
    1.1 研究背景
    1.2 研究現(xiàn)狀
        1.2.1 電阻抗圖譜法在生物組織檢測上的應(yīng)用
        1.2.2 溫度對生物組織結(jié)構(gòu)影響的研究
    1.3 研究內(nèi)容及技術(shù)路線
        1.3.1 技術(shù)流程
        1.3.2 研究內(nèi)容
第二章 電阻抗圖譜法及等效電路選擇
    2.1 EIS概念及應(yīng)用
        2.1.1 EIS等效元件
    2.2 蘋果組織細(xì)胞多種等效電路模型的建立
    2.3 EIS等效電路的曲線擬合
        2.3.1 復(fù)數(shù)非線性最小二乘法(CNLS)
        2.3.2 非線性最小二乘法的原理
        2.3.3 頻譜數(shù)據(jù)的CNLS擬合
    2.4 本章小結(jié)
第三章 溫度對蘋果組織電阻抗特性和微觀結(jié)構(gòu)的影響
    3.1 材料與方法
        3.1.1 試驗材料的準(zhǔn)備
        3.1.2 電阻抗測量系統(tǒng)
        3.1.3 頻譜數(shù)據(jù)處理
        3.1.4 加熱過程中蘋果組織細(xì)胞結(jié)構(gòu)電鏡掃描
    3.2 結(jié)果與分析
        3.2.1 加熱過程中蘋果組織的電阻抗特性
        3.2.2 加熱溫度和保溫時間對蘋果組織電特性的影響
        3.2.3 加熱過程中蘋果組織等效電路參數(shù)變化
        3.2.4 加熱過程中細(xì)胞微觀結(jié)構(gòu)的變化
    3.3 本章小結(jié)
第四章 溫度對蘋果組織中水分分布的影響
    4.1 材料與方法
        4.1.1 試驗材料的準(zhǔn)備
        4.1.2 主要儀器與設(shè)備
        4.1.3 加熱過程中蘋果組織細(xì)胞內(nèi)、外水分分布計算
        4.1.4 低場核磁共振T2水分的測定
    4.2 結(jié)果與分析
        4.2.1 蘋果試樣 CPMG 序列反演獲得的 T_2水分典型峰型圖
        4.2.2 蘋果組織細(xì)胞內(nèi)、外水分分布變化
        4.2.3 蘋果組織細(xì)胞結(jié)合水分狀態(tài)的變化
    4.3 討論
    4.4 本章小結(jié)
第五章 結(jié)論與展望
    5.1 結(jié)論
    5.2 創(chuàng)新點
    5.3 展望
參考文獻(xiàn)
致謝
作者簡介


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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博士論文
[1]葡萄采后軟化機(jī)制及風(fēng)味劣變的研究[D]. 朱丹實.沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué) 2014

碩士論文
[1]蘋果冰點溫度貯藏品質(zhì)及質(zhì)構(gòu)變化研究[D]. 徐艷艷.福建農(nóng)林大學(xué) 2014
[2]基于NMR和MRI研究木聚糖酶對面團(tuán)水分遷移及饅頭品質(zhì)影響[D]. 丁雁鑫.河南工業(yè)大學(xué) 2013
[3]市場上油炸用油快速檢測技術(shù)的研究[D]. 申云剛.上海海洋大學(xué) 2013
[4]低溫貯藏黃瓜組織生理生化特性、傳熱特性及組織細(xì)胞結(jié)構(gòu)變化研究[D]. 盧佳華.上海海洋大學(xué) 2013



本文編號：3707363