荔枝作為南方特色水果,具有顏色鮮,口味佳,營養(yǎng)好等特點(diǎn),但成熟期集中,極不耐貯藏。近年來中國經(jīng)濟(jì)快速增長,各大產(chǎn)業(yè)都快速發(fā)展,荔枝產(chǎn)量也在這種經(jīng)濟(jì)模式的帶動下急劇增長,由此呈現(xiàn)出了鮮銷飽和加工相對滯后的現(xiàn)象。將荔枝加工成果汁,可以進(jìn)行大批量生產(chǎn),能在一定程度上解決荔枝的貯藏問題。但荔枝果肉中多酚含量高,加工成果汁后容易引起果汁褐變,且副產(chǎn)物沒有得到很好的利用。本論文采用HPLC-MS/MS技術(shù)鑒定了三個(gè)主栽品種的荔枝果肉中的酚類物質(zhì),并重點(diǎn)分析了荔枝汁經(jīng)不同的殺菌技術(shù)處理及其貯藏期間酚類物質(zhì)的變化規(guī)律。最后,針對荔枝果渣中不溶性結(jié)合酚含量高的特點(diǎn),探討了幾種不產(chǎn)真菌、細(xì)菌毒素的微生物發(fā)酵對荔枝果渣中不溶性結(jié)合酚類的轉(zhuǎn)化能力。1荔枝果肉中的多酚物質(zhì)種類較多,對荔枝果肉中的可溶性游離酚和結(jié)合酚進(jìn)行結(jié)構(gòu)鑒定,結(jié)構(gòu)發(fā)現(xiàn),荔枝果肉中含有如下7種酚類物質(zhì):山奈酚-3-O-蕓香糖苷、槲皮素-3-蕓香糖-7-鼠李糖苷、山奈酚-3-O-蕓香糖苷-鼠李糖、水仙苷、蘆丁、槲皮素、山奈酚,其中槲皮素-3-O-蕓香糖-7-鼠李糖苷是荔枝果肉多酚中含量最高的多酚。荔枝中結(jié)合酚由于水解后,母核分子較小,質(zhì)譜二級不穩(wěn)... 

【文章頁數(shù)】：71 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
1 緒論
    1.1 荔枝加工的目的
    1.2 國內(nèi)外荔枝多酚的研究概況
        1.2.1 多酚種類
        1.2.2 荔枝殼多酚
        1.2.3 荔枝核多酚
        1.2.4 荔枝果肉多酚
    1.3 多酚與褐變的關(guān)系
    1.4 微生物在多酚生物轉(zhuǎn)化中的應(yīng)用
    1.5 立題思路及意義
    1.6 研究內(nèi)容和路線圖
        1.6.1 研究內(nèi)容
        1.6.2 技術(shù)路線
2 荔枝多酚的分離鑒定
    2.1 引言
    2.2 材料與方法
        2.2.1 實(shí)驗(yàn)材料
        2.2.2 實(shí)驗(yàn)儀器及試劑
        2.2.3 實(shí)驗(yàn)方法
        2.2.4 統(tǒng)計(jì)分析
    2.3 結(jié)果與討論
        2.3.1 荔枝酚類物質(zhì)含量的測定
        2.3.2 游離酚的分離鑒定
        2.3.3 結(jié)合酚的分離鑒定
    2.4 本章小結(jié)
3 荔枝清汁貯藏過程中酚類物質(zhì)的變化
    3.1 引言
    3.2 材料與方法
        3.2.1 實(shí)驗(yàn)材料
        3.2.2 實(shí)驗(yàn)儀器及試劑
        3.2.4 實(shí)驗(yàn)方法
        3.2.5 統(tǒng)計(jì)分析
    3.3 結(jié)果與討論
        3.3.1 荔枝清汁貯藏過程中的色澤變化
        3.3.2 荔枝清汁貯藏過程中酚類物質(zhì)含量變化規(guī)律
        3.3.3 荔枝清汁貯藏過程中褐變度與多酚含量變化相關(guān)性分析
    3.4 本章小結(jié)
4 荔枝濁汁貯藏過程中酚類物質(zhì)的變化
    4.1 引言
    4.2 材料與方法
        4.2.1 實(shí)驗(yàn)材料
        4.2.2 儀器及試劑
        4.2.3 實(shí)驗(yàn)方法
        4.2.5 統(tǒng)計(jì)分析
    4.3 結(jié)果與討論
        4.3.1 荔枝濁汁貯藏過程中色澤變化
        4.3.2 荔枝濁汁貯藏過程中酚類物質(zhì)含量變化規(guī)律
        4.3.3 荔枝濁汁貯藏過程中褐變度和多酚含量變化相關(guān)性分析
    4.4 本章小結(jié)
5 微生物發(fā)酵對多酚的轉(zhuǎn)化
    5.1 引言
    5.2 實(shí)驗(yàn)材料
        5.2.1 菌種
        5.2.2 實(shí)驗(yàn)儀器及試劑
        5.2.3 實(shí)驗(yàn)方法
        5.2.4 統(tǒng)計(jì)分析
    5.3 結(jié)果與分析
        5.3.1 霉菌發(fā)酵實(shí)驗(yàn)
        5.3.2 解脂假絲酵母發(fā)酵實(shí)驗(yàn)
        5.3.3 枯草芽孢桿菌實(shí)驗(yàn)
    5.4 本章小結(jié)
6 結(jié)論與創(chuàng)新點(diǎn)
    6.1 結(jié)論
    6.2 創(chuàng)新點(diǎn)
參考文獻(xiàn)
致謝
作者簡介
碩士期間論文發(fā)表情況
附錄


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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博士論文
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碩士論文
[1]天然微生物酵素發(fā)酵機(jī)理、代謝過程及生物活性研究[D]. 蔣增良.浙江理工大學(xué) 2013
[2]馬鈴薯酶促褐變機(jī)理研究[D]. 王磊.南昌大學(xué) 2012
[3]荔枝皮原花青素的提取、純化以及抗氧化活性研究[D]. 周瑋婧.華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 2010
[4]荔枝果肉多酚及脂肪酸指紋圖譜初步研究[D]. 鐘慧臻.華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 2010
[5]超濾對紅棗汁理化性質(zhì)和抗氧化活性的影響[D]. 黃婉玉.西北大學(xué) 2010
[6]鮮切和加工甘薯的抗氧化特性研究[D]. 楊靜.浙江大學(xué) 2010
[7]荔枝核化學(xué)成分的研究（Ⅱ）-氨基酸及多酚測定[D]. 王洋.暨南大學(xué) 2008
[8]解脂假絲酵母脂肪酶在苯乙醇手性拆分中的應(yīng)用及菌種產(chǎn)酶發(fā)酵條件、酶學(xué)性質(zhì)的研究[D]. 岳珂.浙江工業(yè)大學(xué) 2008
[9]微生物轉(zhuǎn)化牛蒡子機(jī)理及應(yīng)用的研究[D]. 徐非一.四川大學(xué) 2007
[10]橙汁抗氧化活性成分及總抗氧化能力的研究[D]. 朱玉昌.西南大學(xué) 2006



本文編號：3697795