發(fā)布時間：2022-10-05 19:56

　　蕓豆性喜冷涼濕潤環(huán)境,是適宜種植在貧瘠山區(qū)的耐寒豆科作物,其品種多樣,種植范圍廣。我國是蕓豆主要生產國,出口量逐年增加,出口價格較高,是我國重要的出口農產品。蕓豆籽粒營養(yǎng)豐富,含有較多的蛋白質、膳食纖維、微量元素等,而脂肪含量較低,是良好的藥食兩用型雜糧資源。隨著人們膳食結構的調整及營養(yǎng)保健意識增強,蕓豆作為食用蛋白資源,在現(xiàn)代功能食品開發(fā)中的地位迅速上升。因此,加強對蕓豆品種選育、栽培及深加工技術研究與推廣,探索蕓豆籽粒發(fā)育規(guī)律及蛋白特性,對蕓豆資源的開發(fā)利用和工農業(yè)生產具有重要意義。本研究以不同蕓豆品種為材料,通過比較其籽粒形成過程中的營養(yǎng)物質含量變化,對其籽粒形成中的營養(yǎng)價值進行了評價。同時,在優(yōu)化提取蕓豆蛋白質方法的基礎上,對不同提取條件下的蕓豆蛋白質理化功能性質進行了測定。得出以下主要研究結論:1.通過對四種蕓豆籽粒形成過程中的物質含量變化進行比較測定,研究表明,不同蕓豆品種間脂肪、可溶性糖、淀粉和灰分的差別不明顯,而同一品種各時期這些物質含量的變化較為明顯;其中脂肪含量變化是先略有升高并在開花后25d達到最大值,平均為1.65%,之后逐漸下降;可溶性糖含量和灰分含量整體呈逐... 

【文章頁數(shù)】：65 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
第一章 文獻綜述
    1.1 蕓豆
        1.1.1 蕓豆種植狀況
        1.1.2 蕓豆的營養(yǎng)價值
    1.2 籽粒形成過程中物質含量的變化
    1.3 蕓豆蛋白質及蛋白組分提取工藝研究
        1.3.1 蛋白質特性在食品中的應用
        1.3.2 蛋白質的提取純化
        1.3.3 蛋白組分提取及研究
    1.4 蛋白質性質的研究概況
    1.5 本研究的目的意義
    1.6 本研究的主要內容
        1.6.1 蕓豆籽粒形成過程中營養(yǎng)物質含量的動態(tài)變化
        1.6.2 蕓豆蛋白質提取工藝條件優(yōu)化
        1.6.3 蕓豆蛋白功能性質研究
第二章 蕓豆籽粒形成過程中營養(yǎng)物質含量變化
    2.1 材料與方法
        2.1.1 試驗材料
        2.1.2 主要儀器及試劑
        2.1.3 試驗方法
    2.2 結果與分析
        2.2.1 蕓豆籽粒形成過程中脂肪含量的動態(tài)變化
        2.2.2 蕓豆籽粒成熟過程中可溶性糖含量的動態(tài)變化
        2.2.3 蕓豆籽粒形成過程中淀粉含量的動態(tài)變化
        2.2.4 蕓豆籽粒成熟過程中灰分含量的動態(tài)變化
    2.3 小結
第三章 蕓豆籽粒形成過程中蛋白組分及氨基酸的變化
    3.1 材料與方法
        3.1.1 試驗材料
        3.1.2 主要儀器及試劑
        3.1.3 試驗方法
    3.2 結果與討論
        3.2.1 蕓豆籽粒形成過程中粗蛋白含量的動態(tài)變化
        3.2.2 蕓豆籽粒蛋白組分質量比的動態(tài)變化
        3.2.3 蕓豆氨基酸含量分析
        3.2.4 蕓豆氨基酸營養(yǎng)評價
    3.3 小結
第四章 蕓豆蛋白質的提取及條件優(yōu)化
    4.1 材料與方法
        4.1.1 材料與試劑
        4.1.2 試驗儀器及設備
        4.1.3 試驗方法
    4.2 結果與分析
        4.2.1 脫脂脫皮蕓豆粉主要化學成分
        4.2.2 單因素對蕓豆蛋白提取率的影響
        4.2.3 響應面試驗結果及分析
    4.3 小結
第五章 蕓豆蛋白質理化功能特性的研究
    5.1 材料與儀器
        5.1.1 試驗材料
        5.1.2 試驗試劑
        5.1.3 試驗儀器
    5.2 試驗方法
        5.2.1 蕓豆蛋白的提取及純度測定
        5.2.2 蕓豆蛋白質等電點的測定
        5.2.3 溶解性測定
        5.2.4 乳化性及乳化穩(wěn)定性的測定
        5.2.5 蕓豆蛋白分子量測定
    5.3 結果與分析
        5.3.1 蕓豆蛋白的提取純度
        5.3.2 蕓豆蛋白質的等電點
        5.3.3 蕓豆蛋白質的溶解性
        5.3.4 蕓豆蛋白的乳化性及乳化穩(wěn)定性
        5.3.5 蕓豆蛋白的分子量
    5.4 小結
第六章 結論與討論
    6.1 結論
        6.1.1 蕓豆籽粒形成過程中營養(yǎng)物質積累動態(tài)
        6.1.2 蕓豆蛋白質提取及條件優(yōu)化
        6.1.3 不同提取條件下蕓豆蛋白質的功能理化性質
    6.2 討論
        6.2.1 蕓豆籽粒形成過程中營養(yǎng)物質含量的動態(tài)變化
        6.2.2 蕓豆籽粒形成過程中蛋白組分及氨基酸含量變化
        6.2.3 不同提取條件對蕓豆蛋白質理化功能的影響
    6.3 展望
參考文獻
致謝
作者簡介


【參考文獻】：
期刊論文
[1]蕓豆的高產栽培技術[J]. 張麗萍.  農民致富之友. 2015(07)
[2]蕓豆的栽培技術及食用價值[J]. 王靜,郭偉明,田如霞.  上海蔬菜. 2014(06)
[3]食莢菜豆氨基酸組成與含量及其品質評價[J]. 王艷,張越,陳姍姍,張雪梅,宋述堯.  西北農林科技大學學報(自然科學版). 2014(08)
[4]大豆可溶性糖積累規(guī)律研究[J]. 劉業(yè)麗,欒懷海,何琳,劉春燕,蔣洪蔚,韓雪,胡國華,劉麗君.  黑龍江農業(yè)科學. 2014(05)
[5]不同pH對火麻仁蛋白質提取的影響研究及工藝優(yōu)化[J]. 李樂,吳暉,賴富饒.  食品科技. 2014(03)
[6]響應面法優(yōu)化紅棗中環(huán)磷酸腺苷（cAMP）超聲提取工藝[J]. 蔣勱博,王強,李建貴,阮曉,楊性民.  中國食品學報. 2014(01)
[7]20種蠶豆樣品蛋白質含量與其蛋白組分的分子質量[J]. 宋曉敏,李素芬,劉建福,譚斌,劉明.  中國糧油學報. 2013(12)
[8]蔥白中蛋白質的凝膠電泳分析[J]. 胡松,程璐,張耕.  醫(yī)藥導報. 2013(08)
[9]脫皮脫脂雜豆粉的理化與功能特性[J]. 聶麗潔,杜雙奎,王華,蔡萌.  食品科學. 2013(07)
[10]蕓豆蛋白的提取及其營養(yǎng)價值評價[J]. 馬文鵬,任海偉.  食品科技. 2013(01)

博士論文
[1]大豆蛋白分級分離機理的研究[D]. 劉翀.華南理工大學 2009

碩士論文
[1]紅蕓豆清蛋白的提取及功能性研究[D]. 陳曉萌.山西大學 2015
[2]蕓豆蛋白的提取及理化功能特性研究[D]. 梁珊.西北農林科技大學 2015
[3]蕓豆生育特性及蛋白組分功能特性研究[D]. 侯夏樂.西北農林科技大學 2015
[4]雜豆粉及雜豆蛋白的功能性質研究[D]. 聶麗潔.西北農林科技大學 2013
[5]蠶豆蛋白的提取、功能特性及酶水解研究[D]. 宋曉敏.天津商業(yè)大學 2013
[6]脫脂豆粕的預處理及其對大豆蛋白提取和性質的影響[D]. 王浩冉.江南大學 2012
[7]蓮子中蛋白質的分離及其食品功能特性研究[D]. 張羽.南京師范大學 2008
[8]韓城大紅袍花椒籽種仁蛋白質分離提取和性能的研究[D]. 楊令葉.陜西師范大學 2008
[9]花椒籽蛋白質分離提取及功能性質的研究[D]. 寇明鈺.西南大學 2006
[10]小雜糧利用價值及產業(yè)競爭力分析研究[D]. 郭志利.中國農業(yè)大學 2005



本文編號：3686408