本文綜述了綠豆發(fā)芽對(duì)其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、抗?fàn)I養(yǎng)因子和生物活性物質(zhì)的影響。綠豆在萌發(fā)過程中隨著外部形態(tài)的變化,其內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)成分均發(fā)生了相應(yīng)的改變,其中部分大分子物質(zhì)為滿足萌發(fā)過程的需要通過酶促反應(yīng)被降解為一系列具有生物活性的小分子物質(zhì)。另外,隨著萌發(fā)過程的進(jìn)行,綠豆內(nèi)部維生素以及礦物質(zhì)得以釋放,抗?fàn)I養(yǎng)因子減少,使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功能特性都有所增加。 

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【文章目錄】：
1 綠豆萌發(fā)過程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的變化
    1.1 蛋白質(zhì)與氨基酸
    1.2 碳水化合物
    1.3 脂類物質(zhì)
    1.4 礦物質(zhì)元素
2 綠豆萌發(fā)過程中抗?fàn)I養(yǎng)因子的變化
    2.1 植酸
    2.2 胰蛋白酶抑制劑
    2.3 植物紅細(xì)胞凝集素
3 綠豆萌發(fā)過程中生物活性物質(zhì)的變化
    3.1 γ-氨基丁酸
    3.2 酚類化合物


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]萌發(fā)條件對(duì)綠豆芽中γ-氨基丁酸含量的影響研究[J]. 石磊,劉超,周柏玲,孟婷婷.  糧食與油脂. 2019(03)
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[3]綠豆發(fā)芽過程中淀粉的變化研究[J]. 左娜,呂瑩果,陳潔,范立英,劉淑麗.  河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版). 2016(06)
[4]綠豆胰蛋白酶抑制劑的分離和純化[J]. 劉同祥,牛建昭,許惠玉,屠衡青,王繼峰.  中國(guó)生化藥物雜志. 2007(03)
[5]豆類萌發(fā)期礦物質(zhì)元素和糖類含量變化的研究[J]. 王莘,王艷梅,董浩.  揚(yáng)州大學(xué)學(xué)報(bào). 2003(02)

博士論文
[1]綠豆萌發(fā)的動(dòng)態(tài)代謝組學(xué)研究[D]. 吳香玉.中國(guó)科學(xué)院研究生院（武漢物理與數(shù)學(xué)研究所） 2014

碩士論文
[1]發(fā)芽綠豆和青稞宏量組分結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)及對(duì)面條品質(zhì)的分析[D]. 劉裕.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2019
[2]綠豆凝集素的分離提取及其部分性質(zhì)研究[D]. 黃澤華.黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué) 2014



本文編號(hào)：3653146