迄今為止,國內(nèi)外對鮮食核桃風(fēng)味物質(zhì)研究甚少,使鮮核桃品質(zhì)評價指標體系不夠完善。本研究以滋味物質(zhì)和揮發(fā)性物質(zhì)為對象,采用比色法、固相微萃�。⊿PME）和氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù)（GC-MS）,氣相離子遷移譜（GC-IMS）,對不同品種、同一品種不同發(fā)育時期和不同保鮮方式下鮮核桃風(fēng)味物質(zhì)的主要組成和含量進行了系統(tǒng)測定和分析;并對‘清香’果實干燥前后風(fēng)味物質(zhì)的變化進行了比較,為生產(chǎn)中鮮核桃采收期和保鮮方式的選擇提供了風(fēng)味評價依據(jù),為核桃風(fēng)味品質(zhì)育種提供了參考。取得以下主要結(jié)果。（1）比較了水蒸氣蒸餾（SD）和頂空固相微萃�。℉S-SPME）兩種方法提取鮮核桃仁揮發(fā)性物質(zhì)的差異。得出,HS-SPME提取的化合物種類和含量均大于SD,更適合用于鮮核桃揮發(fā)性物質(zhì)提取和分析。（2）對HS-SPME方法進行了參數(shù)優(yōu)化,結(jié)果表明,該法用于核桃揮發(fā)性物質(zhì)分析的最優(yōu)參數(shù)為:萃取頭50/30μm PDMS/DVB/DVR,萃取溫度70℃,萃取時間40min,樣品用量2.00g。（3）對商品成熟期‘清香’、‘西扶1號’、‘遼核4號’、‘香玲’4個核桃品種測定得出,4種滋味相關(guān)物質(zhì)中,‘清香’核桃含水量最高,可溶性糖、... 

【文章來源】：西北農(nóng)林科技大學(xué)陜西省211工程院校985工程院校教育部直屬院校

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【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

HS-SPME提取鮮核桃仁成分總離子流圖譜

第二章核桃揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)測定方法的篩選與優(yōu)化13圖2-2SD提取鮮核桃仁成分總離子流圖譜Fig2-2GC-SpectrumofSDextractionfromfreshwalnutkernel2.2.3SPME的萃取條件優(yōu)化本研究揮發(fā)性物質(zhì)的含量以峰面積代表，通過總峰面積和有效峰面積來評價萃取效果，確定HS-SPME萃取鮮核桃仁揮發(fā)性成分的較優(yōu)條件。2.2.3.1纖維頭的選擇不同萃取頭主要通過涂層的不同和厚薄來區(qū)分。目前已商品化的涂層有7種，本實驗選取其中的三種，分別是85μmPA、65μmPDMS/DVB和50/30μmPDMS/DVB/CAR。不同萃取頭對萃取效果的影響見圖2-3A，從揮發(fā)性物質(zhì)的總峰面積和有效峰面積來看，65μmPDMS/DVB萃取頭的萃取效果最差，50μmDVB/CAR/PDMS萃取頭萃取的揮發(fā)性成分的總峰面積與有效峰面積最大，萃取效果最好。因此，實驗選用50μmDVB/CAR/PDMS萃取頭。2.2.3.2萃取溫度的選擇萃取溫度在SPME法萃取揮發(fā)性物質(zhì)的過程中有兩重性，主要表現(xiàn)為低溫時，增加溫度可以促進樣品的分子擴散速度，加速頂空氣體達到平衡，但是溫度過高時，再增加溫度會使得吸附系數(shù)K減孝萃取頭對揮發(fā)性物質(zhì)的吸附量下降，降低了萃取效果。從圖2-3B中可知，萃取溫度在40℃-70℃之間增加時，總峰面積與有效峰面積隨著溫度的升高而增加，萃取溫度70℃時，總峰面積和有效峰面積增加達到最大，此后萃取溫度提高到80℃時，總峰面積和有效峰面積反而都有所減少�？紤]到萃取效果的全面性，本研究選定70℃為萃取溫度。

西北農(nóng)林科技大學(xué)碩士學(xué)位論文14圖2-3不同萃取條件對萃取效果的影響Fig.2-3Effectofdifferentextractionconditionsonextractioneffect2.2.3.3萃取時間的選擇根據(jù)樣品揮發(fā)性物質(zhì)的峰面積與萃取時間的關(guān)系可以確定合適的萃取時間。當樣品達到平衡時，隨著萃取時間的延長，萃取頭對揮發(fā)性物質(zhì)的萃取量不斷增加直至飽和，飽和時隨著萃取時間的增加，萃取頭的萃取量基本不變。如圖2-3C中所示，萃取時間由10min增加至40min時，揮發(fā)性物質(zhì)的峰面積不斷增加，但增長趨勢逐漸減緩，40min后隨著萃取時間的增加，這時總峰面積和有效峰面積不再增加，表明在40min時萃取頭對揮發(fā)性物質(zhì)的萃取量達到飽和，為了節(jié)約時間成本，選擇40min為HS-SPME最佳萃取時間。2.2.3.4樣品量的選擇不同樣品量對萃取效果的影響結(jié)果見圖2-3D。在萃取瓶固定20ml容量的條件下，設(shè)置了2、4、6、8g4個樣品量梯度。從圖2-3中可知，樣品量從2g升至4g時，總峰面積和有效峰面積逐漸減小，樣品量增加到6g時，揮發(fā)性物質(zhì)的峰面積與4g樣品量時的峰面積基本持平，樣品量由6g增加到8g時，總峰面積增加，而有效峰面積小幅度下降。因此，本研究選擇2g為樣品用量。ACBD

【參考文獻】：
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本文編號：3614602