多酚物質(zhì)是影響葡萄果實品質(zhì)及其加工產(chǎn)品風味的主要營養(yǎng)物質(zhì)。從生理生化機制上說,多酚不僅僅賦予植物抗紫外線、抗傷害等功能,并且直接參與植株的生長發(fā)育,對植株蛋白質(zhì)合成、養(yǎng)分吸收、光合作用、細胞結(jié)構(gòu)建成、酶活性等具有一定的作用。在釀酒葡萄中,多酚類物質(zhì)含量和多酚類物質(zhì)組成與其品質(zhì)優(yōu)劣有直接關(guān)系。隱色花色素還原酶（Leucoanthocyanidin reductase, LAR）被人們認為是合成植物原花色素支路中一個非常關(guān)鍵的酶。苯丙氨酸解氨酶（Phenyhlalanine ammonia-lyase, PAL）是植物次生代謝的入口酶和限速酶�；ㄉ睾铣擅福ˋnthocyanidin synthase, ANS）是位于花色素苷合成通路末端的酶,催化了無色花色素向有色花色素的轉(zhuǎn)化。紫外線照射植株會對果實有綜合性的影響,本試驗以8年生霞多麗葡萄（Vitis vinifera L. cv Chardonnay）為試材,通過定期對葡萄植株進行UV-C照射,闡明葡萄果實發(fā)育過程中對葡萄果實品質(zhì)形成、多酚類物質(zhì)以及LAR、PAL和ANS活性的影響。其主要結(jié)果如下：（1）UV-C照射對霞多麗葡萄果實外在... 

【文章來源】：山西農(nóng)業(yè)大學山西省

【文章頁數(shù)】：50 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
前言
1 文獻綜述
    1.1 植物果實多酚物質(zhì)的概述
        1.1.1 植物多酚物質(zhì)
        1.1.2 葡萄多酚物質(zhì)
    1.2 葡萄多酚的生物合成
        1.2.1 LAR的研究進展
        1.2.2 PAL的研究進展
        1.2.3 ANS的研究進展
    1.3 紫外線對次生代謝的作用
2 材料與方法
    2.1 試驗園地與材料
        2.1.1 試驗園地概況
        2.1.2 試驗材料
    2.2 試驗處理與田間設(shè)計
    2.3 試驗藥品
    2.4 主要試驗儀器
    2.5 試驗方法
        2.5.1 果實外在品質(zhì)的測定
        2.5.2 果實內(nèi)在品質(zhì)的測定
        2.5.3 酶活性測定
        2.5.4 多酚類物質(zhì)含量測定
    2.6 數(shù)據(jù)分析
3 結(jié)果與討論
    3.1 UV-C照射對霞多麗葡萄果實的外在品質(zhì)的影響
        3.1.1 UV-C照射對霞多麗葡萄果實的單粒重的影響
        3.1.2 UV-C照射對霞多麗葡萄果實橫/縱徑的影響
    3.2 紫外線照射對霞多麗葡萄果實內(nèi)在品質(zhì)的影響
        3.2.1 UV-C照射對霞多麗葡萄果實總糖含量的影響
        3.2.2 UV-C照射對霞多麗葡萄果實有機酸積累的影響
        3.2.3 UV-C照射對霞多麗葡萄果實Vc含量的影響
    3.3 UV-C照射對霞多麗葡萄果實酶活性的影響
        3.3.1 UV-C照射對霞多麗葡萄果實LAR活性的影響
        3.3.2 UV-C照射對霞多麗葡萄果實的PAL活性的影響
        3.3.3 UV-C照射對霞多麗葡萄果實的ANS活性的影響
    3.4 UV-C照射對霞多麗葡萄果實的多酚積累的影響
        3.4.1 UV-C照射對霞多麗果實黃烷醇類多酚積累的影響
        3.4.2 UV-C照射對霞多麗葡萄果實總酚積累的影響
        3.4.3 UV-C照射對霞多麗葡萄果實類黃酮積累的影響
4 相關(guān)性分析
    4.1 PAL與總酚、黃烷醇、類黃酮含量的相關(guān)性
    4.2 ANS活性與總酚、黃烷醇、類黃酮含量的相關(guān)性
    4.3 LAR與總酚、黃烷醇、類黃酮含量的相關(guān)性
    4.4 類黃酮、黃烷醇類多酚含量相關(guān)性
    4.5 黃烷醇類多酚、總酚含量相關(guān)性
    4.6 類黃酮、總酚含量相關(guān)性
5 結(jié)論
參考文獻
Abstract
致謝


【參考文獻】：
期刊論文
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博士論文
[1]蘋果多酚的組分鑒定及功能特性研究[D]. 冉軍艦.西北農(nóng)林科技大學 2013
[2]葡萄科植物中天然多酚類化合物研究[D]. 孔慶軍.浙江大學 2012
[3]葡萄與葡萄酒中黃烷醇類多酚和果實原花色素合成相關(guān)酶表達規(guī)律的研究[D]. 溫鵬飛.中國農(nóng)業(yè)大學 2005

碩士論文
[1]UV-C對葡萄果實發(fā)育中花色苷積累及ANS表達的影響[D]. 杜麗娟.山西農(nóng)業(yè)大學 2015
[2]釀酒葡萄果實生長發(fā)育過程中酚類物質(zhì)變化規(guī)律的研究[D]. 李小龍.西北農(nóng)林科技大學 2015
[3]黃金茶鮮葉中原花青素單體含量及與ANR、LAR表達的關(guān)系[D]. 唐云濤.吉首大學 2014
[4]UV-C對葡萄果實黃烷醇類多酚積累及隱色花色素還原酶表達的研究[D]. 邢延富.山西農(nóng)業(yè)大學 2013
[5]干旱及UV-C對葡萄果實黃烷醇類多酚積累及LAR活性、組織定位的影響[D]. 牛興艷.山西農(nóng)業(yè)大學 2013
[6]短波紫外線調(diào)節(jié)柑橘采后品質(zhì)的效應(yīng)與機理研究[D]. 韓曉旭.浙江大學 2012
[7]霞多麗營養(yǎng)系品種葡萄與葡萄酒香氣成分的研究[D]. 曹建宏.西北農(nóng)林科技大學 2006



本文編號：3588041