中國是世界上最大的桃和油桃生產(chǎn)國,為減少果實因腐爛和流通過程造成的損失,近年來桃果實的保鮮措施一直受到重視。國內(nèi)外對果蔬的保鮮措施主要有化學、物理、和生物保鮮三類。其中低溫保鮮和保鮮劑保鮮應用較多。桃屬于冷敏性果實,低溫容易造成冷害,因而桃保鮮一直存在難點。KMnO₄和Ca（ClO）₂有強氧化性,KMnO₄和Ca（ClO）₂能與乙烯（CH₂=CH₂）反應,降低乙烯濃度,延緩乙烯的釋放高峰,KMnO₄溶液反應中可生成氧氣,吸收二氧化碳,促進桃果實的有氧呼吸,抑制無氧呼吸。選取0.005%、0.01%、0.02%3個濃度的KMnO₄溶液,1%、2%、4%3個濃度的Ca（ClO）₂進行桃的保鮮研究,濃度參考鮮切水果的消毒濃度,以75%的酒精為滅菌對照,發(fā)現(xiàn)（1）0.005%、0.01%、0.02%3個濃度的KMnO₄溶液處理提升了‘春雪’桃果實的色澤亮度,觀感更佳,0.02%... 

【文章來源】：山東農(nóng)業(yè)大學山東省

【文章頁數(shù)】：60 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

不同濃度KMnO4和Ca(ClO)

山東農(nóng)業(yè)大學碩士專業(yè)學位論文影響貨架效果。75%酒精的處理，提升了桃果實表面色澤亮度，增加了紅潤度，仔細觀察發(fā)現(xiàn)，毛桃表面退毛嚴重；KMnO4溶液處理的 3 組，與其他處理和對照相比較增加了桃果實的亮度，使桃果面紅色更加鮮艷，效果最好。組內(nèi)比較發(fā)現(xiàn)，0.005%，0.01% KMnO4溶液處理顏色較 0.02%KMnO4溶液處理更為鮮亮，0.02%KMnO4溶液處理紅色較深，亮度有所降低。不同濃度 KMnO4溶液處理均有輕度掉毛現(xiàn)象出現(xiàn)，與 75%酒精處理相比，掉毛較輕。由上述結果可知，KMnO4溶液、Ca(ClO)2溶液、酒精均對桃果實果皮色澤有一定的影響，其中 Ca(ClO)2溶液影響最嚴重，酒精和 KMnO4溶液增加了桃表面的亮度和紅潤度，貨架效果好。

圖 3 不同濃度 KMnO4和 Ca(ClO)2處理桃果實硬度變化Fig.3 Changes of hardness of peach fruit treated with different concentrations of KMnO4and Ca(ClO KMnO4處理，B 為 Ca(ClO)2處理MnO4treatments，B : Ca(ClO)2treatments較 KMnO4和 Ca(ClO)2處理組間硬度發(fā)現(xiàn)，各濃度 KMnO4溶液處理之大于 Ca(ClO)2溶液處理組，KMnO4溶液處理在 7 月 10 日，貯藏 1 個月處理組，1 個月之后，與酒精組差異變小。各處理與對照相比較，KMn 6 月 26 日（儲藏 15 天）果實硬度大于對照組，7 月 10 日和對照差異不后（7 月 25 日）大于對照組，之后差異變小，因而 KMnO4溶液處理組果實硬度好于對照組。酒精處理組整體與對照組差異較小，貯藏 2 個月照，但差異不明顯。Ca(ClO)2溶液處理組 1 個月內(nèi)與對照組差異較小，著低于對照，整體果實硬度小于對照。不同濃度 KMnO4和 Ca(ClO)2對桃可溶性固形物的影響在貯藏過程中，呼吸作用使果膠質(zhì)和淀粉等物質(zhì)水解，使可溶性固形物逐

【參考文獻】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號：3509156