枇杷（Eriobotrya japonica Lindl.）,為薔薇科（Rosaceae）枇杷屬（Eriobotrya）常綠小喬木,是典型的亞熱帶果樹,大多數(shù)自然分布于北緯20°³0°之間,陜西安康（北緯31°³3°）地處漢江流域,是中國(guó)枇杷自然生長(zhǎng)的北緣地區(qū)。目前,對(duì)于北緣地區(qū)果實(shí)成熟品質(zhì)變化缺乏研究。枇杷果實(shí)采后不耐貯藏,進(jìn)一步加工利用可最大程度提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。本文以陜西安康‘白茂木’、‘大五星’、‘長(zhǎng)崎早生’、‘西農(nóng)2號(hào)’4個(gè)枇杷品種為試驗(yàn)材料,對(duì)果實(shí)發(fā)育期間5個(gè)不同成熟度（綠色、綠帶黃、黃帶綠、黃色、深黃色）分別測(cè)定其感官品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、功能品質(zhì)和香氣品質(zhì);采用人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)及多項(xiàng)式、衰減指數(shù)式和理查德式模型描述成熟過程品質(zhì)動(dòng)態(tài)變化規(guī)律;通過主成分分析對(duì)果實(shí)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià);利用統(tǒng)計(jì)建模、GM（1,1）灰色模型、Markov隨機(jī)過程和BP人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)建模方法,分析調(diào)控因子（發(fā)酵溫度、酵母品種和濃度）在發(fā)酵過程糖含量及產(chǎn)香規(guī)律;宏基因組技術(shù)鑒定不同發(fā)酵階段微生物種群結(jié)構(gòu)。主要研究結(jié)論如下:1.采用L、a、b顏色參數(shù)能較好地描述果實(shí)成熟,不同成...

【文章來源】： 西北農(nóng)林科技大學(xué)陜西省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：142 頁

【文章目錄】：
摘要
abstract
第一章 文獻(xiàn)綜述
    1.1 枇杷資源與生產(chǎn)現(xiàn)狀概述
        1.1.1 枇杷資源
        1.1.2 枇杷生產(chǎn)現(xiàn)狀
        1.1.3 枇杷果酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀
    1.2 枇杷果酒研究概況
        1.2.1 果實(shí)品質(zhì)對(duì)果酒品質(zhì)的影響
        1.2.2 調(diào)控因子對(duì)果酒發(fā)酵品質(zhì)的響應(yīng)
        1.2.3 果實(shí)香氣特征對(duì)果酒香氣的影響
        1.2.4 果酒釀造中微生物群落對(duì)香氣的影響
    1.3 系統(tǒng)建模和分析方法在果酒釀造中的應(yīng)用
        1.3.1 建模方法的概述
        1.3.2 分析方法的概述
        1.3.3 分析建模在果酒釀造中的應(yīng)用
    1.4 選題依據(jù)和研究?jī)?nèi)容
        1.4.1 選題依據(jù)及研究目的與意義
        1.4.2 主要研究?jī)?nèi)容
        1.4.3 研究技術(shù)路線
第二章 枇杷果實(shí)成熟過程品質(zhì)變化規(guī)律研究
    2.1 材料與方法
        2.1.1 試驗(yàn)材料
        2.1.2 試劑與設(shè)備
        2.1.3 試驗(yàn)方法
        2.1.4 指標(biāo)測(cè)定方法
        2.1.5 數(shù)據(jù)處理與分析
    2.2 結(jié)果與分析
        2.2.1 果實(shí)成熟過程顏色變化
        2.2.2 果實(shí)成熟過程質(zhì)構(gòu)變化
        2.2.3 果實(shí)成熟過程蛋白質(zhì)含量變化
        2.2.4 果實(shí)成熟過程氨基酸含量變化
        2.2.5 果實(shí)成熟過程糖類含量變化
        2.2.6 果實(shí)成熟過程礦物質(zhì)元素變化
        2.2.7 果實(shí)成熟過程抗氧化活性變化
        2.2.8 果實(shí)成熟過程香氣成分變化
        2.2.9 基于果實(shí)品質(zhì)評(píng)價(jià)體系的發(fā)酵物料優(yōu)化系統(tǒng)
    2.3 小結(jié)
第三章 枇杷果酒發(fā)酵對(duì)調(diào)控因子的響應(yīng)機(jī)制研究
    3.1 材料與方法
        3.1.1 試驗(yàn)材料
        3.1.2 試劑與設(shè)備
        3.1.3 試驗(yàn)方法
        3.1.4 指標(biāo)測(cè)定方法
        3.1.5 數(shù)據(jù)處理與分析
    3.2 結(jié)果與分析
        3.2.1 枇杷果酒發(fā)酵對(duì)酵母品種的響應(yīng)機(jī)制
        3.2.2 枇杷果酒發(fā)酵對(duì)酵母濃度的響應(yīng)機(jī)制
        3.2.3 枇杷果酒發(fā)酵對(duì)發(fā)酵溫度的響應(yīng)機(jī)制
        3.2.4 基于發(fā)酵響應(yīng)機(jī)制的調(diào)控優(yōu)化系統(tǒng)
        3.2.5 不同調(diào)控因子發(fā)酵果酒香氣差異性
        3.2.6 枇杷果實(shí)香氣與果酒香氣相關(guān)性分析
    3.3 小結(jié)
第四章 發(fā)酵過程中微生物菌群對(duì)香氣物質(zhì)的影響研究
    4.1 材料與方法
        4.1.1 試驗(yàn)材料
        4.1.2 試劑與設(shè)備
        4.1.3 試驗(yàn)方法
        4.1.4 數(shù)據(jù)分析
    4.2 結(jié)果與分析
        4.2.1 發(fā)酵過程中發(fā)酵液微生物群落基本組成分析
        4.2.2 發(fā)酵過程中發(fā)酵液微生物菌群結(jié)構(gòu)分析
        4.2.3 三種發(fā)酵液在發(fā)酵過程中揮發(fā)性組分分析
        4.2.4 發(fā)酵過程中微生物群落與揮發(fā)性組分相關(guān)性分析
    4.3 小結(jié)
第五章 結(jié)論、創(chuàng)新點(diǎn)與展望
    5.1 結(jié)論
    5.2 創(chuàng)新點(diǎn)
    5.3 研究展望
參考文獻(xiàn)
致謝
作者簡(jiǎn)介


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]江蘇不同產(chǎn)地‘白玉’枇杷果實(shí)品質(zhì)與果實(shí)和土壤中礦質(zhì)元素含量的相關(guān)性分析 [J]. 黃霄,姚丹,陸愛華,王化坤,渠慎春,高志紅.  植物資源與環(huán)境學(xué)報(bào). 2018(02)
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[3]白酒釀造微生物多樣性、酶系與風(fēng)味物質(zhì)形成的研究進(jìn)展 [J]. 王世偉,王卿惠,蘆利軍,馮英志,李小鵬,唐海平.  農(nóng)業(yè)生物技術(shù)學(xué)報(bào). 2017(12)
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[6]響應(yīng)面優(yōu)化工藝對(duì)白肉枇杷果酒發(fā)酵的影響及果酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)建立 [J]. 袁敏,王巧碧,趙欠,周才瓊.  食品工業(yè)科技. 2017(03)
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博士論文
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[7]瀘州老窖大曲的質(zhì)量、微生物與香氣成分關(guān)系[D]. 張春林.江南大學(xué) 2012

碩士論文
[1]楊凌地區(qū)紅色釀酒葡萄成熟度控制指標(biāo)體系建立的研究[D]. 尹何南.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2017
[2]枇杷果實(shí)品質(zhì)形成的分子生理機(jī)制研究[D]. 鐘燦鈺.福建農(nóng)林大學(xué) 2016
[3]紹興黃酒發(fā)酵中微生物群落結(jié)構(gòu)及其對(duì)風(fēng)味物質(zhì)影響研究[D]. 劉蕓雅.江南大學(xué) 2015
[4]清爽型黃酒釀造微生物群落結(jié)構(gòu)及其與風(fēng)味物質(zhì)相關(guān)性研究[D]. 牟穰.江南大學(xué) 2015
[5]枇杷果實(shí)品質(zhì)分析及CCD1基因克隆與表達(dá)研究[D]. 梁乘榜.揚(yáng)州大學(xué) 2013
[6]枇杷酒香氣成分提取方法及陳釀期間變化的研究[D]. 張瑤.四川農(nóng)業(yè)大學(xué) 2010



本文編號(hào)：3481934