生活水平提高后,人們對果蔬的質(zhì)量品質(zhì)要求也在不斷提高,尤其是對在冷凍冷藏過程中的果蔬品質(zhì)要求也越來越高,另外在冷凍冷藏過程中果蔬也在不斷進(jìn)行著復(fù)溫過程,因此了解冷凍-復(fù)溫過程中果蔬的結(jié)晶和相變過程變得尤為重要,本文以紅提葡萄為試驗對象,進(jìn)行以下試驗研究:一.從葡萄細(xì)胞微觀角度出發(fā)利用低溫臺系統(tǒng)對葡萄冷凍-復(fù)溫過程中細(xì)胞結(jié)晶的變化進(jìn)行了研究。利用低溫臺系統(tǒng)包括用于信息采集、儲存的計算機(jī),溫度控制系統(tǒng),顯微鏡,用于拍攝圖片的CCD（Charge Coupled Device）以及BCS-196冷臺。對葡萄切片進(jìn)行不同速率條件下的冷凍-復(fù)溫試驗,通過分析冷凍-復(fù)溫過程的顯微圖像,得到葡萄細(xì)胞在不同速率下的冰晶生長和融化特點(diǎn),以及葡萄細(xì)胞體積、內(nèi)壓、滲透率的變化規(guī)律。二.從葡萄潛熱變化角度出發(fā)利用DSC（Differential Scanning Calorimetry）系統(tǒng)對葡萄冷凍-復(fù)溫過程中的相變過程進(jìn)行了研究。利用DSC差示掃描量熱儀系統(tǒng)（包括計算機(jī)數(shù)據(jù)采集系統(tǒng),和用于吹掃試樣的高純氮?dú)猓⿲ζ咸压膺M(jìn)行冷凍-復(fù)溫試驗,通過改變葡萄試樣冷凍-復(fù)溫過程的速率,次數(shù),時間間隔,速率梯度,以及... 

【文章來源】：天津商業(yè)大學(xué)天津市

【文章頁數(shù)】：75 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

腎細(xì)胞體積變化

第二章 葡萄冷凍-復(fù)溫過程的低溫臺研究2.2 實(shí)驗設(shè)備本實(shí)驗使用 OLYMPUS BX51 光學(xué)顯微鏡，其特點(diǎn)是具有 100W 光源，光孔直徑為 1.3mm，可以在明亮，黑暗，偏光，微分干涉情況下獲得優(yōu)質(zhì)的顯微圖像質(zhì)量，Y形狀的鏡體能保證系統(tǒng)穩(wěn)定性和靈活性，放大倍數(shù)可以在 50x～1000x 范圍內(nèi)進(jìn)行調(diào)節(jié)。Linkam 冷臺由三部分構(gòu)成：冷臺，溫度控制器和液氮罐。冷臺的溫度由溫度控制器控制，控制器與計算機(jī)連接，因此可以用計算機(jī)直接控制冷臺溫度，由液氮進(jìn)行降溫，由 pt100 鉑電阻進(jìn)行加熱，壓力由皮拉尼真空計檢測，即使在真空條件下也能形成精確控制。控制器中裝有泵，用于壓縮液氮，吹掃冷熱臺頂蓋窗口，冷熱臺在操作冷熱臺過程中，試樣可以進(jìn)行移動，在 X,Y 軸方向均可移動 16mm,試樣的加熱面積為 22mm,最大加熱速率為 150℃/min。試樣夾持器采用的是低膨脹系數(shù)的不脹剛，這能保證試樣的水平位置不隨溫度的變化而變化如圖 2-2 所示。

(a) Leica VT1000 切片機(jī) (b)樣品存放盒(a) Leica VT1000 microtome (b) The sample box圖 2-3.試驗用切片機(jī)和樣品存放盒Fig.2-3 Leica VT1000 microtome and sample box 實(shí)驗材料實(shí)驗所用的實(shí)驗水果是紅提葡萄，采購于天津市國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程中心，統(tǒng)果粒為卵圓形，松緊度適中的紅提葡萄。驗所用載玻片：葡萄細(xì)胞載玻片選擇透光性好，做工精良的帆船牌 7101 拋光邊，厚度為 1-1.2mm,長寬為 25.4*25.4mm。 實(shí)驗方法切片的制作：潔凈的紗布將載玻片擦拭干凈。切片機(jī)將去皮的完整葡萄果肉切成 200um 左右厚度。鑷子夾住葡萄切片一角，放在載玻片上。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號：3445366