以北京山區(qū)3種野生大型真菌血紅鉚釘菇（Chroogomphus rutilus）、短柄黏蓋牛肝菌（Suillus brevipes）和毛木耳（Auricularia polytricha）的子實體為材料,分析其多糖、三萜、礦質元素含量及氨基酸組成并采用國際通用標準對其蛋白質營養(yǎng)價值進行分析和評價,以期為野生大型真菌利用和馴化提供科學依據(jù)。結果表明:3種野生真菌子實體均含有較高的多糖和三萜物質,多糖提取率為5.40%～6.82%、三萜含量為1.61%～4.72%,其中血紅鉚釘菇和短柄黏蓋牛肝菌這兩種物質含量顯著高于毛木耳。3種野生真菌礦質元素含量豐富,尤其是毛木耳中鐵含量突出。毛木耳達到理想蛋白源標準,其中蛋氨酸、胱氨酸和色氨酸的氨基酸評分均超過100,血紅鉚釘菇接近理想蛋白源標準,短柄黏蓋牛肝菌未達到理想蛋白源標準,3種野生真菌蛋白質評分順序為毛木耳>血紅鉚釘菇>短柄黏蓋牛肝菌,因此,毛木耳可以作為機體蛋氨酸、胱氨酸和色氨酸等必需氨基酸和鐵營養(yǎng)素的有益補充;血紅鉚釘菇和短柄黏蓋牛肝菌多糖和三萜含量較高,具有潛在藥用價值。 

【文章來源】：中國食用菌. 2020,39(07)北大核心

【文章頁數(shù)】：6 頁

【部分圖文】：

3種野生大型真菌野外生長狀況

從圖2可以看出，血紅鉚釘菇、短柄黏蓋牛肝菌和毛木耳3種野生真菌子實體多糖物質含量均較高，多糖提取率分別為6.82%、6.45%和5.40%。類似的，李貞卓等[10]報道血紅鉚釘菇多糖提取率為6.34%，顧可飛等[11]報道小美牛肝菌多糖提取率為6.41%。相比較來說，本研究中毛木耳多糖含量顯著高于王旭彤[12]研究報道的黑木耳多糖含量1.05%～2.18%。以刺五加為基質栽培的黑木耳，其氧自由基和ABTS自由基清除能力分別提高了3.2倍和2.7倍[13]。近期研究從木耳中純化出1種新型水溶性多糖APP3a，這種物質表現(xiàn)出更強的還原能力以及對羥基自由基、超氧自由基和DPPH自由基的清除活性[14]。血紅鉚釘菇、短柄黏蓋牛肝菌和毛木耳3種野生真菌子實體均含有較高的三萜類物質，三萜含量分別為3.83%、4.72%和1.61%，高于閆梅霞[15]等報道的松杉靈芝萜類物質含量（0.57%～1.26%）。已有研究表明，真菌萜類物質具有調節(jié)免疫活性、抗氧化、抗腫瘤等多方面生物活性[5]。

【參考文獻】：
期刊論文
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本文編號：3418933