發(fā)布時(shí)間：2021-09-30 06:37

　　草莓,多年生草本植物,屬漿果類,皮薄,外觀形狀似一顆紅寶石,鮮艷誘人,香氣沁鼻,果肉柔軟多汁,口感甜酸可口,吃起來(lái)有著特別濃郁的蔬果芬芳之氣,是深受人們喜愛的水果之后,但由于草莓果實(shí)的含水量極高,采后極易腐爛變質(zhì),鮮食市場(chǎng)的貨架期極短（僅為1-2d）。因此,為長(zhǎng)期保證草莓品質(zhì),保留草莓的濃郁香氣,加工業(yè)普遍采用速凍方法貯藏,不同的品種速凍后品質(zhì)不同,這就要求我們篩選出適合速凍的品種并對(duì)其進(jìn)行香氣成分的分析,為草莓的凍藏工藝提供理論依據(jù)。本試驗(yàn)首先分別測(cè)定五個(gè)品種草莓鮮果的物理指標(biāo)、化學(xué)及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)、感官評(píng)價(jià)、香氣成分,利用方差分析、相關(guān)性分析、主成分分析及變異系數(shù)法等統(tǒng)計(jì)學(xué)方法進(jìn)行速凍品種的篩選,得出R7草莓最適合作為速凍草莓的品種。通過將R7草莓進(jìn)行單體速凍,利用頂空固相微萃取及氣質(zhì)聯(lián)用儀研究其香氣成分變化,結(jié)果表明R7草莓速凍后醛類物質(zhì)增加并不顯著；酮類物質(zhì)含量明顯升高,甜香味變化明顯；醇類物質(zhì)含量變化顯著,從鮮果的9.97%增加到速凍后的22.08%；酯類物質(zhì)影響明顯,速凍前總酯類相對(duì)含量為77.39%,速凍后變?yōu)?5.04%,減少了42.35%,速凍儲(chǔ)藏5個(gè)月后,丁酸己酯與丁... 

【文章來(lái)源】：沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)遼寧省

【文章頁(yè)數(shù)】：55 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
第一章 前言
    1.1 草莓簡(jiǎn)介
        1.1.1 草莓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
        1.1.2 草莓的經(jīng)濟(jì)價(jià)值
        1.1.3 草莓采后存在的主要問題
    1.2 草莓加工簡(jiǎn)介
        1.2.1 草莓果汁
        1.2.2 草莓罐頭
        1.2.3 草莓果醬
        1.2.4 速凍草莓
    1.3 草莓品質(zhì)評(píng)價(jià)研究進(jìn)展
        1.3.1 果實(shí)顏色
        1.3.2 果實(shí)硬度
        1.3.3 可溶性固形物
        1.3.4 維生素C
        1.3.5 感官評(píng)價(jià)
        1.3.6 草莓香氣綜述
    1.4 課題研究意義和研究?jī)?nèi)容
        1.4.1 課題研究意義
        1.4.2 課題研究?jī)?nèi)容
第二章 材料與方法
    2.1 試驗(yàn)材料與設(shè)備
        2.1.1 草莓樣品的來(lái)源
        2.1.2 主要試驗(yàn)試劑
        2.1.3 主要儀器設(shè)備
    2.2 試驗(yàn)方法
        2.2.1 草莓樣品的處理
        2.2.2 草莓樣品的感官評(píng)價(jià)
        2.2.3 草莓物理指標(biāo)的測(cè)定
        2.2.4 草莓化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的測(cè)定
        2.2.5 草莓香氣成分分析
        2.2.6 數(shù)據(jù)處理
第三章 結(jié)果與分析
    3.1 遼寧地區(qū)主栽草莓速凍品種的篩選
        3.1.1 草莓物理指標(biāo)的比較
        3.1.2 草莓化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的比較
        3.1.3 草莓感官評(píng)價(jià)
        3.1.4 草莓品質(zhì)指標(biāo)數(shù)據(jù)分布
        3.1.5 草莓品質(zhì)的相關(guān)性分析
        3.1.6 草莓品質(zhì)的主成分分析
        3.1.7 草莓品質(zhì)的得分
        3.1.8 新鮮草莓的香氣成分分析
        3.1.9 小結(jié)
    3.2 速凍草莓的香氣成分分析
        3.2.1 R7速凍草莓香氣成分
        3.2.2 R7草莓速凍前后香氣成分比較
        3.2.3 不同凍結(jié)方法對(duì)R7草莓中酯類物質(zhì)的影響
        3.2.4 小結(jié)
第四章 結(jié)論與討論
    4.1 結(jié)論
    4.2 討論
參考文獻(xiàn)
致謝


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]草莓貯藏保鮮技術(shù)的研究進(jìn)展[J]. 劉鵬,姚思敏薇,陳詩(shī)晴,李玉鋒.  安徽農(nóng)業(yè)科學(xué). 2016(05)
[2]MAP結(jié)合低溫貯藏對(duì)草莓保鮮效果的影響[J]. 李寧,趙蕊,王越.  保鮮與加工. 2016(01)
[3]速凍草莓滲透處理工藝的研究[J]. 鞠臨子,鞠國(guó)泉,劉月英,呂會(huì)麗,陳國(guó)芳,張新房,馮書奇.  食品研究與開發(fā). 2015(13)
[4]不同貯藏溫度對(duì)草莓呼吸強(qiáng)度及品質(zhì)的影響[J]. 嚴(yán)燦,劉升,賈麗娥,闞朝勃,段小明,王達(dá).  制冷學(xué)報(bào). 2015(05)
[5]UV-C處理對(duì)采后草莓果實(shí)品質(zhì)和活性氧代謝的影響[J]. 蔡艷,施麗愉,陳偉,蘇新國(guó),楊震峰.  中國(guó)食品學(xué)報(bào). 2015(03)
[6]不同品種草莓抗氧化活性及品質(zhì)研究[J]. 侯玉茹,李文生,王寶剛,苗飛,石磊.  食品工業(yè). 2015(03)
[7]電子鼻檢測(cè)凍藏草莓品質(zhì)研究[J]. 紀(jì)祥洲,李亮,桑志成,楊大洋,李敏,尚宏麗.  中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào). 2014(36)
[8]水果速凍保鮮技術(shù)研究進(jìn)展[J]. 胡中海,孫謙,龍勇,韓智,朱攀攀,白小鳴,吳厚玖.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2015(02)
[9]超高壓處理對(duì)草莓汁貯藏期微生物及品質(zhì)的影響[J]. 柳青,趙曉燕,張超,馬躍,王丹,常彥,張波波.  中國(guó)食品學(xué)報(bào). 2014(11)
[10]1-MCP采前處理對(duì)葡萄采后相關(guān)酶活性與品質(zhì)的影響[J]. 李江闊,曹森,張鵬,顏廷才,陳紹慧.  食品科學(xué). 2014(22)

碩士論文
[1]藍(lán)莓貯藏加工技術(shù)研究[D]. 劉華.浙江師范大學(xué) 2012
[2]基于近紅外光譜特征譜區(qū)優(yōu)選方法的草莓內(nèi)部品質(zhì)檢測(cè)研究[D]. 石吉勇.江蘇大學(xué) 2010
[3]采后處理對(duì)春筍貯藏品質(zhì)的影響研究[D]. 張彩珍.福建農(nóng)林大學(xué) 2008



本文編號(hào)：3415309