為了明確莼菜中鋅蛋白的分布及氨基酸組成,以富硒高鋅土壤中種植的莼菜為材料,對(duì)其幼葉蛋白質(zhì)進(jìn)行分離提取和分析。結(jié)果表明:莼菜中蛋白質(zhì)主要類型為弱堿性蛋白質(zhì),比例為44.79%,但其鋅含量相對(duì)較低,水溶性蛋白比例只有15.43%,但其鋅含量卻是弱堿性蛋白質(zhì)中的2.17倍,表明大部分鋅離子是與水溶性蛋白結(jié)合的;通過(guò)逐級(jí)鹽析從水溶性蛋白中獲得5個(gè)餾分,進(jìn)一步分析各餾分的蛋白質(zhì)含量及鋅含量,獲得WSⅡ和WSⅤ這2個(gè)高鋅含量的蛋白質(zhì)餾分,電泳分析顯示這2個(gè)餾分分別由一個(gè)或一系列相同亞基組成;氨基酸組分分析顯示,WSⅡ和WSⅤ中甘氨酸、硒代半胱氨酸、組氨酸和賴氨酸含量較高。 

【文章來(lái)源】：湖南農(nóng)業(yè)科學(xué). 2020,(04)

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莼菜嫩葉中各類型蛋白質(zhì)含量及其鋅含量

圖3 WSⅡ和WSⅤ餾分的Sepharose 6B色譜圖表1 WSⅡ和WSⅤ餾分純化富鋅蛋白質(zhì)的氨基酸組成 氨基酸 WSⅡ WSⅤ 濃 度(mg/L) 相對(duì)含量(%) 濃 度(mg/L) 相對(duì)含量(%) D 1.84 1.84 0.16 0.41 G 31.38 31.44 21.38 53.32 H 1.65 1.65 1.75 4.36 R 1.38 1.38 — — P 1.89 1.89 0.95 2.36 Y 19.31 19.35 9.73 24.26 V 1.89 1.89 — — C 2.76 2.77 — — Se-C 3.58 3.59 3.10 7.74 K 34.12 34.19 — — T — — 0.57 1.43 A — — 2.45 6.11

根據(jù)參考文獻(xiàn),用C18反相柱(250 mm×4.6 mm×5 μm)分析了WSⅡ和WSⅤ中回收的富鋅蛋白質(zhì)的氨基酸組成,結(jié)果如表1和圖5所示。從WSⅡ中回收的富鋅蛋白質(zhì)由天冬氨酸(D)、甘氨酸(G)、組氨酸(H)、精氨酸(R)、脯氨酸(P)、酪氨酸(Y)、纈氨酸(V)、半胱氨酸(C)、硒代半胱氨酸(Se-C)、賴氨酸(K)等組成;其中,甘氨酸、酪氨酸和賴氨酸的比例較高,占比為84.98%。此外,趨于與鋅結(jié)合的組氨酸、半胱氨酸、硒代半胱氨酸、精氨酸和賴氨酸的比例也高達(dá)43.58%。從WSⅤ中回收的富鋅蛋白質(zhì)由天冬氨酸(D)、甘氨酸(G)、組氨酸(H)、蘇氨酸(T)、丙氨酸(A)、脯氨酸(P)、酪氨酸(Y)、硒代半胱氨酸(Se-C)等組成;其中,甘氨酸、酪氨酸、組氨酸、丙氨酸和硒代半胱氨酸的比例較高,占比為95.79%,而傾向于與鋅結(jié)合的組氨酸和硒代半胱氨酸的比例為12.10%。圖3 WSⅡ和WSⅤ餾分的Sepharose 6B色譜圖

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]利川莼菜休眠芽形態(tài)特征及形成原因探究[J]. 覃章輝,皮秀權(quán),陳銀花,胡峰,王明紅.  長(zhǎng)江蔬菜. 2020(02)
[2]莼菜體外膠的分離及其體外功能活性研究[J]. 孫雨欣,毛水芳,陳銀寧,丁喆,李雨潼,夏璽越,程浩,馮思敏.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2020(02)
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碩士論文
[1]莼菜多糖提取分離、結(jié)構(gòu)鑒定及抗氧化研究[D]. 寧可.浙江工業(yè)大學(xué) 2019



本文編號(hào)：3384381